一個人到一家人的日常營養學 : 解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵,營養學博士從身到心都健康的生活提案

定價：~~399~~ 元

NT $ 269 ~ 537

作者：吳映蓉
出版社：臉譜
出版日期：2017-07-13
語言：繁體中文
ISBN10：9862355964
ISBN13：9789862355961
裝訂：平裝 / 372頁 / 21 x 17 x 1 cm / 普通級 / 雙色印刷

內容簡介

吳映蓉博士零藏私的日常營養學，強勢回歸！

完整收錄6大類食物 ╳ 10種疾病飲食關鍵
精心搭配39點健康餐桌提案 ╳ 33條身心療癒提案

是每個人、每一天輕鬆實踐的飲食指南
更是改寫一家人、一輩子生活的健康答案！

你知道嗎？
所有的疾病，都是從你的飲食習慣開始！
壓力大、失眠、焦慮，竟然是食物惹的禍？
網路流傳、萬人點讚的健康資訊竟然是錯的？

現代人追求速效，想在短時間提升身體機能
喜歡嘗試五花八門的保健食品與偏方飲食法
但忽視長遠、正確的飲食之道，卻可能引發更嚴重的後果！

映蓉博士主張均衡搭配6大類食物，從長輩的防癌營養餐、先生的養肝精力餐、孩子的關鍵成長餐、自己的運動瘦身餐，完全活用食療力，從早到晚都吃得健康安心。

同時，映蓉博士也將複雜嚴謹的營養科學研究成果，轉化為親切易懂的生活實例，為大家破解各種養生迷思，告訴您針對現代人10大類病症最正確的吃法，包含癌症、心血管疾病、肝病、代謝症候群、腸胃保健、貧血、視力保健、骨頭關節保養、現代身心症常見的失眠與慢性壓力症候群，再加碼當前最受矚目的健身營養學核心觀念，一本就能解答你能想到的日常飲食營養疑問！

▲ 喜愛美食料理的大小吃貨 ▲
愛吃，更要挑著吃！
你真的知道你吃進的食物有哪些營養嗎？
聽說愛吃肉、吃紅肉讓人得癌症？
愛吃甜點、蛋糕的女人，容易變老？
紅茶、綠茶、咖啡，哪個對身體比較好？

★ 營養學博士的生活飲食小常識：
麵包饅頭不要買太香太軟的、太Ｑ彈的貢丸、粉圓可能加了硼砂……油麵、醬菜、果乾、香腸、火腿、蜜餞、豆類製品該這樣挑，才不會越吃越傷身。
長期大魚大肉、高油脂飲食確實與高血脂、骨質疏鬆、腎結石、大腸癌有相當高的關聯性，建議大家，以植物性蛋白質取代動物性蛋白質才健康！

適量咖啡可降低罹患阿茲海默症、巴金森氏症的機率，並減少膽結石和脂肪肝的發生。但過量咖啡對身體的傷害：失眠、傷胃、增加膽固醇、易貧血、提高罹患骨質疏鬆的機率，你更應該知道！至於紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶對身體各有益處，書中附有完整分析供大家參考選擇，但是，茶會阻礙人體吸收鐵質的能力，所以貧血者進餐時宜避免喝茶。

▲ 愛好運動者V.S.減肥熱衷者 ▲
有人說運動前不吃東西容易瘦，運動後吃東西容易胖？
流行的冷壓蔬果汁可以取代新鮮蔬果嗎？
女明星都在做的輕斷食真的這麼神奇？
想瘦身又要保持活力，低GI飲食有效嗎？
這些關於運動健身與減重的迷思眾說紛紜，真是令人疑惑，就讓我們從營養科學的角度完整解答！

★ 營養學博士的運動瘦身飲食大揭密：
想減重成功，飲食占七成，運動占三成。運動前、中、後到底要怎麼吃、該吃些什麼，與健身減重的成效有很大的關連，運動後補充營養有助長肌肉，靠少吃減重，減去的都是肌肉喔！此外，運動中有氧跟肌力訓練的比例、順序該怎麼分配，也是很重要的！

植化素是天然的保養品，蔬果汁跟完整蔬果相比，植化素少了許多，因此不建議用蔬果汁取代蔬果，另外也提供有效吃進植化素的關鍵。以人體機制來說，適度飢餓有助身體修復力，因此輕斷食可以「幫助」減重，書中為大家整理了輕斷食的四大要領，以及低GI飲食的實踐方法。

▲ 焦慮、失眠、憂鬱……現代身心症患者 ▲
現代人壓力大，很可能是食物惹的禍！
慢性壓力讓你情緒性暴食、愛吃垃圾食物、失眠、掉髮、體重上升、性慾下降，若是長期置之不理，還會引發更多慢性疾病，像是心血管疾病、代謝症候群、關節炎、失智症！

★營養學博士的心靈療癒飲食：
吃全穀類可幫助情緒穩定，糙米、五穀米、十穀米，都有幫助。蔬果中的哪種成分可阻擋慢性發炎？至少有幾十種蔬果可以療癒身體的發炎症狀！晚餐吃含鎂的食物，就能幫助入睡，書中收錄三大類助眠食物，推薦給深受失眠所苦、安眠藥成癮的朋友。愛咖啡與茶又怕失眠不敢多喝的人，只要在對的時候喝，就不怕失眠又對身體好。

▲ 天天外食、工作壓力大、應酬多的白領上班族 ▲
外食＝油膩、營養不均衡，工作壓力＝疲憊、精神衰弱，夜晚應酬＝高血脂、傷肝，工作辛苦賣肝，更要好好照顧身體！
阿嬤說吃肝補肝、吃眼補眼，是真的嗎？
每天照三餐喝的咖啡竟然是健康殺手！怎麼辦？
女性若是肝不好，還容易得婦科癌症，該怎麼預防呢？

★營養學博士的保健紓壓飲食：
自然食物是天然的營養寶庫，吃對了，防癌、護肝、降三高不費力，還能逆齡抗老、抗憂鬱！外食族要照顧自己的身體，可以先從低GI飲食著手。想護肝，除了生活作息正常，少煙、少酒、不亂吃成藥外，許多蔬果中的抗氧化營養素與植化素都能提高肝臟機能！映蓉博士針對女性提出保肝又拒癌的飲食方法，書中提供的護肝蔬果營養表非常實用，還有電腦族必備的護眼食物大全，幫助大家延緩眼睛老化與相關疾病。

▲ 最在意食安問題，費心照顧老小的家庭主婦 ▲
加工食品絕不能吃、生機飲食治百病？
吃隔夜菜會致癌嗎？
吃大型魚會吃進重金屬成分？
鄰居說橄欖油不可以用來炒菜？
煎煮炒炸可以一種油品用到底嗎？
逢年過節送雞精、燕窩、蜆精等保健食品給長輩真的有效嗎？

★營養學博士的萬用食安守則：
其實，有些加工品比天然食品安全，隔夜菜的致癌風險比很多食物低，不吃大型魚也沒關係。「生機飲食」不是全能飲食，且長期下來會缺乏油溶性維生素。想有好體力，可不一定要補雞精燕窩！

書中收錄判斷加工食品是否安全的常識，隔夜菜的保鮮技巧，慢性病人與孕婦孩童吃生機飲食的禁忌，不可生食的蔬菜食材表和19種油品的營養成分、發煙點、飲食與料理方式建議，還為大家分析「平民燕窩」──白木耳如何提高免疫力、保健腸道、降低膽固醇、穩定血糖、養顏美容，讓大家在健康之路上省力更省錢。

▲ 預防痛風、高血壓、糖尿病、骨質疏鬆……的熟齡養生者 ▲
您一定聽說過：
膽固醇高的人不能吃海鮮！痛風的人不可以吃豆製品！
糖尿病、肥胖者吃代糖沒關係？
天然骨粉的鈣片比較好？
這些網路上流傳的健康「偽知識」，往往扭曲了營養學的重要關鍵，誤導了大家對飲食營養的正確認知。

★營養學博士的對症養身法則：
其實，膽固醇高的人，可以吃膽固醇低的海鮮，痛風的人也可以吃正確的豆製品，天然骨粉未必比較營養喔！

映蓉博士從飲食營養學出發，分章說明高血壓控制「鈉」含量，糖尿病控制「糖」含量、痛風人吃哪些才對，或是預防骨鬆者要增加「鈣」的攝取、吃出好骨力的養身飲食法則，從此不必擔心吃錯的無病人生，讓您提前預防慢性疾病，贏在人生的下半場，不必花大錢，更能活得久、活得好！

【各界推薦】

早安健康發行人    林文玲
知名健康節目主持人     張雅芳
作家    番紅花
財團法人台灣營養基金會董事長    黃青真
臺北醫學大學名譽教授    謝明哲
－－鄭重推薦

　映蓉老師又出新書了，真是我和小女的一大福音，因為我們又有新的健康知識及實作可以遵循了！
　這本書除了為許多食物及食品的迷思解惑外，更難能可貴的是為大家整理出從老到小都用得上的完整飲食知識。連現代人易忽視的心靈健康層面，也都顧及了。可說是一本面面俱到的身心靈養生寶典。
　這本貼心的新書，可說是自用送禮兩相宜。擁有它，相信一定能更健康快樂！！

－－知名健康節目主持人　張雅芳

作者介紹

作者簡介

吳映蓉
◎現職　　
　　台灣營養基金會執行長
　　中華民國肥胖研究學會理事
　　台北醫學大學保健營養系兼任助理教授

　　◎專業資格　　
　　中華民國營養師國家考試合格　　
　　台灣營養學會會員　　
　　中華民國肥胖研究學會會員

　　◎經歷　　
　　百泰生物科技股份有限公司營養總監　　
　　私立實踐大學食品營養系兼任助理教授　　
　　國立空中大學生活科學系兼任副教授　　
　　台灣糖業公司產品開發工程師

　　◎學歷　　
　　台北醫學大學保健營養系學士　　
　　台灣大學農化研究所營養學博士

相關著作:《一個人到一家人的日常營養學（映蓉博士健康小叮嚀親簽版）：解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵，營養學博士從身到心都健康的生活提案》《吃對了，才有好情緒--營養學博士教你吃對營養，遠離疲勞、憂鬱、失眠、壓力、暴食、怒氣……》《永不復胖的逆轉餐盤飲食法--不節食、吃到飽，營養學博士教你4階段輕鬆甩脂健康瘦！》《瘦不了的錯誤：營養學博士教你正確減重不復胖！》《你吃對營養了嗎？--營養學博士告訴你不可不知的營養迷思》

PARTⅠ
營養學博士的健康餐桌提案

Ⅰ-1 你知道自己吃進的是什麼？
    你看懂「食品標章」了嗎？
    看不懂營養標示沒關係？
    食品上宣稱「高纖」或「低鈉」是真的嗎？
    加工食品一定不好？天然食物一定好？

Ⅰ-2 五穀根莖類及醣類
    「醣」和「糖」傻傻分不清？我們到底需要哪種？
    「簡單糖類」是美麗的剋星？
    蔗糖比較健康嗎？
    「果糖」居然不是好糖？
    「斷糖飲食法」從營養學的角度來看是可行的嗎？
    寡醣是什麼糖？
    白米飯真的不營養？
    除了糙米，主食還有別的選擇嗎？
    每個人都應該吃低GI飲食嗎？
    吃澱粉一定容易胖？

Ⅰ-3 豆魚肉蛋奶類
    我們到底需要吃多少蛋白質？
    大口吃肉真的不健康嗎？
    吃素的人蛋白質會不夠嗎？
    基改黃豆會致癌嗎？
    多吃蛋對身體好嗎？
    吃深海魚比較健康嗎？
    優酪乳比牛乳健康嗎？
    每種起司含鈣量都很高？

Ⅰ-4 蔬菜水果類
    多吃蔬果就會得到足夠的纖維嗎？
    素食者要注意哪些營養問題？
    吃蔬果不削皮會吃進農藥？
    生機飲食一定健康？
    喝蔬果汁可以取代新鮮蔬果？
    植化素就是維生素嗎？
    吃隔夜菜會致癌嗎？

Ⅰ-5 油脂類
     煎、煮、炒、炸全用一種油品安全嗎？
    橄欖油是萬用好油？
    吃堅果會胖嗎？
    魚肝油是魚油嗎？
    植物性奶油比較健康？

    Ⅰ-6 嗜好性食品
    咖啡是健康殺手嗎？
    白木耳比燕窩更養身？
    雞精比雞湯營養嗎？
    綠茶比紅茶健康？

PARTII
營養學博士的身心療癒提案
II-1癌症預防
    吃紅肉比較不健康？
    常吃烤肉容易致癌？
    不當的飲食會誘發癌症？

II-2心血管疾病飲食
    膽固醇有分好壞嗎？
    膽固醇高的人不能吃海鮮？
    只要少吃油就可以降「血油」？
    紅麴製品可降膽固醇？

II-3肝病預防
    女性肝不好容易得婦癌？
    多吃蔬果就能護肝？

II-4代謝(肥胖)症候群飲食
    吃代糖一定不會胖嗎？
    痛風都是豆類惹的禍？
    高血壓的人就應該吃得淡而無味嗎？
    糖尿病患吃這個也錯，吃那個也錯？

II-5腸胃保健飲食
    乳酸菌對腸道健康嗎？
    胃不舒服，喝牛奶真的有用？
    便秘可以多喝牛奶？

II-6貧血飲食
    補血要多吃紅色食物？
    高鐵＋高鈣的產品真的有效嗎？
    貧血一定是缺鐵嗎？
    吃素的人容易貧血，怎麼辦？

II-7視力保健
    正確飲食可以預防近視嗎？
    保護眼睛一定要吃胡蘿蔔嗎？
    吃什麼可以減緩電子產品對眼睛的傷害？

II-8骨頭關節保養
    補鈣一定要喝牛奶嗎？
    預防骨鬆，光補充鈣質就夠了嗎？
    「維骨力」可以改善骨質疏鬆？
    天然骨粉的鈣片比較好？

II-9情緒困擾飲食
    失眠者，你可能吃錯食物了！
    壓力大，竟然是食物惹的禍？

II-10 減肥運動飲食
    要減重，飲食重要還是運動重要？
    想減重，運動前後究竟該不該吃？
    飲食順序可以改變體脂肪嗎？
    「輕斷食」、「不食」真的能夠減重嗎？

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序

自序

我，從小是個貪吃鬼。

愛好美食的我，曾經可以把一桶冰淇淋一次吞下肚，曾經一杯咖啡要放五顆方糖，可以把蔬菜都從碗裡挑掉。老天爺一定是看我沒救了，讓我大學聯考考上臺北醫學大學保健營養系，從此和「營養」結緣。

於是，我進入專業的營養世界，開始看專業的原文書，我要背誦一大堆的醫學專有名詞，生化營養代謝路徑更是要熟記。我是班上的優等生，靠著熟記的課本知識，我又考上更專精營養研究領域的臺大生化科技研究所，專攻營養研究，一路拿到營養學博士。但是，回想拿學位的路上，多少個日子我是一邊看期刊論文，一邊吃雞排配珍珠奶茶！

我，曾經是一個可以講出一口好學問、但是無法親身實踐營養理念的「偽」營養專家。

直到開始寫大眾營養的書、對一般民眾演講，才是我真正蛻變的開始。我驚覺自己真的要當大家的行為模範，因為研究植化素，我深知它們的重要，並開始吃大量的五色蔬菜；為了降低體脂肪，開始實施逆轉餐盤飲食法；為了減緩老化，開始戒糖；因為曾經走路上氣不接下氣，我開始運動！為了讓大家了解什麼是6大類食物，我每天早起做均衡早餐，上傳到我的粉絲頁【吳映蓉博士營養天地】與大家分享！

我，不是一位天生完美的營養專家，自己也是一步一步慢慢改，才慢慢邁向健康的道路。真的感謝大家一路陪我走過來！而《一個人到一家人的日常營養學》的誕生，是我想寫一本書陪伴、回饋大家最實際的行動。

「營養」是何等重要的日常生活知識？從我們早上去咖啡店選咖啡，到超商買早餐，到超市選食材，一直到廚房的烹調，甚至最後把食物送到嘴裡─每一個小動作都和營養學密切相關。但是，「營養學」真的不能只是教科書上、期刊論文上的文字，營養學必須是「日常」的、人人都能理解的。而且「日常營養學」絕對關係到一個人到一家人的健康！大家有想過嗎？今天我們吃下去的每一口食物，都會變成我們細胞的材料。「吃什麼，像什麼！」的說法，其實一點都不誇張。
在《一個人到一家人的日常營養學》這本書中，我把營養學的專業知識化為貼近日常生活的話語，像說故事給大家聽一樣，讓大家明白6大類食物的真相，以及我們要如何善用正確飲食來預防各種常見疾病。當然，我也考慮到專業人士的需求，把比較艱澀的知識以及數據整理放進每章的「延伸閱讀」，方便專業人士查詢，讓它成為一本生活應用與專業知識兼具的書。坦白說，我出版了這麼多本營養書籍，《一個人到一家人的日常營養學》這一本書，還真的是我手邊常用的工具書，可以說我把自己的營養祕笈都寫進去了。對我而言，這是一本相當有代表性的著作。

這本書的誕生要謝謝臉譜出版社的逸瑛，耐心的不斷等待與詢問，全程參與本書的開會、企畫，甚至親自下海校稿，拍書封當天還親自買拍攝食材。一切親力親為，足以看出她對這本書以及對我私人情誼的重視，因為，我們一起在出版的路上奮鬥多年，革命情感深厚呀！謝謝編輯文瓊、至平、沛緗的耐心，忍受我在出書過程中的各種要求，讓此書順利誕生。也謝謝行銷企畫彩玉、紹瑄的努力，讓更多人接觸到這本好書。

謝謝對我本書熱情推介的好友，文玲在健康平台經營的用心值得我學習，雅芳對於健康節目主持與策畫之努力令我感動，番紅花細膩的文字傳遞對食材的感動及對家人的愛令我欽佩。更謝謝研究所的恩師黃青真教授，這一路上的提拔與照顧，更給我許多營養教育的使命感與發揮的空間，讓我在營養領域能有所貢獻。也一定要謝謝我營養道路的啟蒙者謝明哲教授，若沒有老闆在大學時期的鼓勵與讚美，我實在不知道原來自己可以在這條路上走下去，對老闆的感念永銘在心。

最後，我要謝謝我的家人，謝謝父親、母親諒解我工作忙碌而甚少陪伴在家人身旁。父親總是跟我說，要做對社會有貢獻的事，我想這一本有意義的書，應該會讓父親驕傲吧！而母親總是跟我說，不要工作太累，這是母親對我的愛，母親為家庭奉獻所有，才能成就現在的我。謝謝先生，無論我做什麼事，總是給我最大的體諒與支持，也給我最好的意見，是我智慧的領航者，帶領我樂觀向前。兩位寶貝是我生命中最大的快樂泉源，謝謝兩個寶貝總是善解人意、貼心，無論品性、課業都不用媽媽操心，讓我認真寫作，貢獻自己。希望兩位寶貝未來也能做對社會有貢獻的事，就如外公給我的叮嚀一樣。

此書
謹獻給一路陪伴我的家人
還有一路陪伴我的讀者們
《一個人到一家人的日常營養學》這本書能陪伴妳／你及你們全家人
願大家能輕鬆照顧自己及自己的家人，健康有活力的迎向每一天！

吳映蓉

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內容連載

加工食品一定不好？天然食物一定好？

天然的食材皆有保存的限制，為了克服自然法則，人們發明不同的方法來維持食物的新鮮度，其中一個就是加入人工添加物，讓食物的顏色、氣味或是吃起來的口感維持新鮮可口。事實上，有時候放一些食品添加物是為了抑菌，避免食物中毒。要不要放這些添加物真是兩難。其實，食品添加物也並非全部罪不可赦，但消費者要對食品添加物有基本的認識，才能保護自己。

食品添加物，罪不可赦？

我認識一些非常賢慧的媽媽們，可以說是用生命在捍衛自己家庭的飲食安全，看到食品標示上一些密密麻麻看不懂的成分，絕對不買。有時候這些媽媽們看到我很勇敢的吃下一些加工食品，覺得不可思議，因為大家覺得營養學博士一定是吃「純天然」的食物才對。但話說，買沒有包裝的「天然」食材，一定安全嗎？其實，購買這些散裝的食材時，若沒有一些食品知識，反而更容易買到「不應該出現」的食品添加物。哇！這樣生活不是太提心吊膽了嗎？其實大家生活應該放輕鬆，有些食品添加物是政府開放給業者使用的，大家只要把握食用的「量」和「頻率」，不會因為吃了一口就對身體有傷害，不用太擔心。但是，有些添加物卻是一點都不能放在食物中的，因此過去才會發生那麼多的食安問題。!

看一看、聞一聞、想一想，判斷常識很重要

其實，食品添加物無所不在，光合法的就有17 大類700 種，我們防不勝防，若是有包裝的加工食品，請大家花一下時間看一下包裝上的「成分」，仔細看一下「主原料」及「副原料」，因為太多化學名稱大家實在看不懂，基本上就是選擇越少添加物的越好！若是散裝的食品，就要靠下面的基本常識來判斷。先來看一下，散裝的食物要注意的重點 :

• 麵包類、饅頭、包子

要讓麵包類、饅頭、包子放很多天依舊很軟，可能加了乳化劑、改良劑、蓬鬆劑，甚至防腐劑。為了增加香味，還可能加人工香料。

【選擇要點】1. 在室溫放了很多天還很軟、不發霉的麵包類、饅頭、包子，不要買。2. 聞起來太強、太假的香味，不要買！

•洋菇、蓮藕、蓮子、百合、白木耳為了讓這些食物看起來賣相佳，可能會放漂白劑！

【選擇要點】看起來顏色太白的洋菇、蓮藕、蓮子、百合、白木耳，不要買。

看完整內容連載