樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯：排毒、降脂、瘦身、美膚

【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
蔬菜高湯的做法　
column 1　維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅
column 2　連甜點都能做！
column 3　全部吃光，一滴不剩　
column 4　義大利麵、米飯都很速配　

Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）
濃醇番茄湯
番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯
義大利什錦蔬菜湯　
辣味番茄濃湯　
南瓜湯
烤節瓜湯　
烤茄子冷湯　
紅椒濃湯　
蔬菜粒莎莎醬風味冷湯
秋葵羮湯
酪梨湯　
烤檸檬湯　
玉米濃湯
毛豆湯
豌豆仁字母義大利麵清湯　
四季豆芝麻糊湯　
年糕紅腰豆甜湯　
鹰嘴豆番紅花清湯　
洋扁豆湯　
綜合豆仁麵包湯
核桃甜味噌甜湯
糙米紅豆湯　

Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable）
西洋芹濃湯　
西洋芹清湯　
高麗菜燉湯　
燒烤球芽甘藍濃湯　
菠菜濃湯　
埃及國王菜咖哩湯　
白菜濃湯　
泡菜湯
長葱濃湯　
烤葱湯　
小松菜豆瓣醬濃湯　
芥藍冬粉湯
韭菜餛飩湯　
炸茼蒿和風醬汁湯　
青江菜花生醬湯　
紫菊苣法羅麥湯　
芝麻菜濃湯　
青紫蘇味噌湯
洋芫荽大蒜湯
新鮮羅勒大蒜湯　
薄荷湯　
香菜湯　

Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable）
洋葱湯
小洋葱奶油濃湯
紅酒燉煮紅洋葱
洋葱啤酒湯
馬鈴薯濃湯　
馬鈴薯水芹湯　
韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯　
馬鈴薯麵疙瘩湯
胡蘿蔔濃湯　
迷你胡蘿蔔湯　
白蘿蔔泡菜辣味湯　
白蘿蔔蔬菜粥　
櫻桃蘿蔔沙拉冷湯　
蕪菁海帶絲湯　
炸牛蒡清湯　
地瓜湯　
芋頭濃湯
炒蓮藕濃湯
薑泥白味噌豆漿湯　
日本山藥濃湯　

Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable）
青花椰菜濃湯
青花椰菜古斯米湯　
白花椰菜咖哩黃湯　
白花椰菜番茄紅湯
油菜花燕麥湯　
蘘荷酢橘粉條　
芥末烤梅子湯　
豆芽菜湯
綠蘆筍湯　
白蘆筍湯　
竹筍海帶芽湯　
筍乾小黃瓜蔬菜粥　

Chapter 5 蕈菇類＆穀物湯（Mushrooms & Grains）
法式蘑菇濃湯　
蘑菇咖哩　
香菇牛肝菌菇濃湯　
香菇番茄濃湯　
鴻喜菇金針菇炒豆鼓　
滑菇岩海苔湯
炒香菇義大利湯麵　
舞菇湯飯糰　
雜糧蔬菜繪飯　
蔬菜抓飯　
餺飥蔬菜湯　
蕎麥麵湯配炸蕎麥麵　

作者序

「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角

　　剛開始接觸時，「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝，無論是舌或是胃，皆感到莫名的空虛，或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而，身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒，有種滲透全身的感覺。

　　只有蔬菜，沒辦法得到滿足感。確實，因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃郁風味，我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物，沒加肉、乳製品的料理，吃起來總覺得少了什麼。

　　真切感受到蔬菜力量是過了三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活，蔬食生活的變化，慢慢從體內顯現出來。

　　以「蔬菜高湯」為主的飲食生活開始後，首要的改變就是排便變得順暢，胃部及腸道感覺變得輕爽許多，能很快入睡，起床時也格外神清氣爽。

　　第一個禮拜，肌膚變好，而且能確切了解「蔬菜高湯」的美味之處。

　　第二個禮拜，肚子、脖子一帶的贅肉開始變得緊實，用尺一量，變化也具體呈現在數字上。

　　一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，讓我真切地感受到，整個身體變輕鬆了。

　　進展到這等程度後，無論是烹調蔬菜為主的料理，或是收集蔬菜的殘梗碎葉，全都變成快樂的事。因為我能夠品嘗到蔬菜的鮮甜美味，連帶愛上了這一連串的循環與模式。

　　我開始節制肉類及乳製品的份量，不知道是不是味覺變得敏感，對於過往長期使用的市售添加物，開始有格格不入的感覺。

　　「蔬菜高湯」可以應用在各式各樣的料理上，豐富日常的飲食內容，也是蔬食生活的主角。本書以一般人能輕鬆著手的湯品為主，應用篇的部分，再介紹主食及甜點的食譜。