簡單上手的水果切雕．拼盤．杯飾基本功（附DVD）

4    DVD使用說明
DVD使用須知

6    FRUITS SERVING
水果拼盤／
三層水果拼盤／
大型水果拼盤

9 PART 1    
FRUITS CUTTING
水果分切技巧
10    水果切雕工具
12    MELON 洋香瓜
18    PINEAPPLE 鳳梨    
24    WATERMELON 西瓜
28    GRAPEFRUIT 葡萄柚
34    ORANGE 柳橙
40    KIWIFRUIT 奇異果
44    PAPAYA 木瓜
48    AVOCADO 酪梨
52 MANGO 芒果
56 BANANA 香蕉
60 STRAWBERRY 草莓
64 LEMON.LIME 檸檬．萊姆
68 APPLE 蘋果
74 PEACH 水蜜桃
78 PEAR 日本梨
82 PEAR 西洋梨
86    PERSIMMON 柿子
88    LOQUAT 枇杷
90    GRAPE 葡萄
92    FIG 無花果
94    POMEGRANATE 石榴
96    PLUM 李子
98    ORANGE 蜜柑
99    CHERRY 櫻桃

TROPICAL FRUITS 熱帶水果
100 HORNED MELON 刺角瓜
102 DRAGON FRUIT 火龍果
104 STAR FRUIT 楊桃
106 MANGOSTEEN 山竹
108 PASSION FRUIT 百香果
110 RAMBUTAN 紅毛丹
111 LITCHI 荔枝
112 FRUIT GARNISH
水果杯飾

115 PART2
FRUITS CARVNG
果雕技法

119 PART 3
FRUITS INDEX
水果圖鑑

126 後記

本書閱讀說明
【關於DATA資訊】
•甜度分布圖的數字，是依甜度等級區分為1、2、3、4（1的甜度最高）。
•後熟（追熟）代表水果會隨著時間越來越成熟甜美。
〈後熟水果〉哈密瓜、奇異果、木瓜、酪梨、芒果、水蜜桃、西洋梨、熱帶水果、無花果、石榴（國產）。
〈非後熟水果〉柳橙、葡萄柚、西瓜、鳳梨、檸檬、萊姆、蘋果、葡萄、草莓、水梨、石榴（進口）＊此類水果請儘早食用。
•熱量參考自《七訂食品成分表2016》（女子營養大學出版部）。
•BOOK ONLY的水果切雕技法並未收錄於DVD中，敬請見諒。
•依照切雕方法的不同，部分刊載技巧為BOOK ONLY，部分收錄技巧為DVD ONLY。


 

後記

　　敝人以FRUIT ACADEMY®代表、果雕藝術家®、果道家的身分環遊世界，
　　邂逅了各式各樣的水果。
　　如今熱帶水果已成為任何人皆能簡單購買的人氣水果，
　　水果世界也愈加豐富拓展。
　　我也依然保持著一旦推出新水果，
　　就會開始研究水果特性＆鑽研切雕技巧的好奇心＆創作力。
　　《簡單上手的水果切雕．拼盤．杯飾基本功（附DVD）》是我的最新著作。

　　《以果雕打造時尚餐桌！》
　　《詳盡水果切法 水果切雕入門（附教學DVD）》
　　《果雕技法完全保存版》
　　《最新版水果拼盤和切雕技法》
　　本書是總集以上我過去所有著作於大成，
　　從構思、企劃、定案等，精雕細琢將近三年的時間才隆重推出。
　　也是我首次擔任DVD解說，致力打造的最淺顯易懂的教學書。

　　冷藏後的水果甜味會增加，且據說早上食用水果有益身體健康。
　　而水果切雕則是將水果的甜度均等分切，享受色香味俱全之美的刀工藝術。
　　除了分切水果＆雕飾出花樣造型，逐步打造水果拼盤之外，
　　本次也呼應萬眾要求，收錄了水果杯飾適用的切法。

　　願本書能讓水果切雕初學者＆業界專家皆能輕鬆理解，
　　並廣泛活用在各種領域上，
　　進一步把對健康＆美容有益的優秀水果融入生活，從中得到樂趣。
　　最後，透過後記的篇幅，向參與出版的編輯人士與出版社的各位深深致上謝意。
　　感謝各位。