好吃28：台灣水果大探險！

大家都說，台灣是水果王國
這個王國是什麼意思呢？
這一期，請跟著我們一起大探險
從凌晨2點的果菜批發市場開始……

當城市裡，大部分的人都睡了，台北果菜批發市場人聲鼎沸，理貨員理貨，拍賣員裁價、買家看貨，然後便是凌晨四點的重頭戲－水果拍賣！

台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學，到底我們的有什麼特別的？那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員，每天摸的聞的想的都是水果：原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享，水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。

講到水果，當然不能忘記台南的果行老舖，傳承三代的泰成水果店，讓我們跟著郭泰成快手切水果，聽聽他「犀利目色，專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界，這期我們就要帶你認識，所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員，他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味，以及木瓜的formosa type是什麼？

想知道台灣水果前八強是誰嗎？每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣，到底台灣人愛吃哪些水果？水果除了鮮吃，還可以有什麼用途？日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」，用歐洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念調果汁，為不同身分族群的人開立處方籤，純天然無添加的美艷視覺，一喝便愛上！

除了鮮食，當然還有加工，那是一場關於保存的技藝，我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃！在這個外觀至上的社會，讓我們提出另種看待食物的觀點。

最後還有檸檬蛋糕，這種上面淋了白巧克力，形狀狀似檸檬的甜點，風行台灣五十年，專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史，並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。

台灣水果好玩的不得了！準備好了嗎？ 一起來探險！

本期特色
＊每天吃的水果價錢怎麼來的？從半夜凌晨2點開
始，第一手的水果批發報導
＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員不藏私的選果
秘訣
＊鮮果還能怎麼用？日本料理研究家的八種鮮果提案
＊用果汁來療癒！為不同族群打造的超機能果汁配方
大公開
＊跟著一起實作：蜜餞、果乾、自釀水果酒
＊用不完的果醬怎麼辦？跟著妙家庭廚房「處理」變
身
＊水果小學堂：是檸檬還是萊姆？番茄要煮還是鮮
吃？
＊醜水果的進擊！火燒柑：面惡心善的醜水果經典

作者簡介

好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，致力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌，也出版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。




相關著作:《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

編輯台上
我們開始了!
 
想做水果這個主題已經好久了，但一直沒法好好下定決心。台灣號稱水果王國，光一個鳳梨、芒果就有好多不同的品種與風味。而且，這麼好吃的水果，鮮食不就最好嗎？何需畫蛇添足？
 
坊間其實已經有不少從店家著手的水果專題，告訴讀者哪裡有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁，各色水果放一起，顏色鮮豔好誘人。但我們想要試著從店家消費以外的其他面向切入，就這麼放著放著，突然有天靈機一動，覺得可以來試試。
 
於是，我們從凌晨兩點的果菜批發市場開始，帶大家認識每天我們吃的水果，價錢是怎麼來的？原來台灣的拍賣制度，每個月都吸引許多國家前來取經，當大部分的東南亞國家都還是用議價的方式來處理水果價錢時，台北果菜批發市場的拍賣過程已經全程透明線上直播了。
 
然後我們凹了那些每天摸的聞的想的夢的都是水果的拍賣員，分享市場上不傳的選果訣竅（鳳梨要看鳳梨芯、蓮霧要看蓮霧臍），一路闖關一路走，中間途經了「台灣水果前八強」，走到了台南的泰成水果行，由傳承三代的老舖為我們示範快刀切果法（他的鳳梨跟蘋果切法真是厲害！）還到了農試所，看看這些研究員們，如何改變水果的瓜型、顏色與風味。
 
至於那些我們常搞不清楚的，是萊姆還是檸檬？番茄要煮熟好還是鮮吃好？水果小學堂開課一次告訴你！還有日本太太的鮮果生活提案，日本小孩的party好幸福，媽媽會把西瓜挖空，把多種不同顏色的水果放進去；以及隱身在雲林虎尾，店小志氣大的林記蔬果汁，以營養學的觀點，為不同身分與需求的人開立的果汁處方籤。
 
想知道什麼是台灣「糖果」嗎？我們拜訪了糖漬水果的達人－橘之鄉蜜餞，只用糖與水果，如此天然、如此美味，讓我們見證了最天然的水果保存術。冰箱裡是不是常有吃不完的果醬？妙家庭廚房教你優雅「變身」；想喝點酒嗎？特別為您開設大人的釀酒課，還有Trio幫我們獨家調製的夏日水果酒方。
 
最後，請讓我們來談談醜水果這件事。物以稀為貴，他們好特別，根本應該當成寶物一樣用肚子收藏。只要不是腐敗，每個都該被好好的使用與看待，請看看我們為NG水果拍的照片，在多元豐富的社會裡，應該要有不一樣的觀點，跟著國際潮流，給醜水果一個機會，也讓我們的土地不要為了外觀至上而付出更多的代價。