義大利地方料理

定價：~~1500~~ 元

NT $ 750 ~ 1,320

作者：柴田書店
譯者：連雪雅
出版社：遠足文化
出版日期：2017-03-29
語言：繁體中文
ISBN10：9869423329
ISBN13：9789869423328
裝訂：精裝 / 424頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　義大利二十大區地方料理原汁原味呈現
　　體驗義大利各區菜式的嶄新魅力
　　探尋義大利食材的美味與深奧

　　
　　前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不少人也面臨同樣的難題
　　──即使作法不變，還是做不出道地的義大利口味。
　　
　　而且，原汁原味呈現的當地料理，國內的客人能夠接受嗎？其實，重點在於自己要有確切的概念。以及，時時提醒自己，勿忘初衷。
　　本書在知識篇的部分，先針對二十大區的地方料理進行說明。
　　了解各大區地方料理的原點後，接著進入料理篇，試著以自身的觀點組構料理。
　　透過二十五位專業廚師各自的見解，感受義大利地方料理的嶄新魅力。
　　藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。
　　

作者介紹

作者簡介

柴田書店

　　創業至今約七十年，得到許多專家支持的「食」之專門出版社。柴田書店發行了眾多與料理、外食產業、旅館、飯店業相關的專業書籍與管理雜誌。尤其以料理相關的主題最為豐富，因此被許多料理專家譽為「『食』之柴田書店」。

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。
　　譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

目次
序

義大利全圖
關於本書的標示

【知識篇】──各大區的特徵、傳統料理、特產須山雄子
義大利的地方料理
01 瓦萊達奧斯塔大區
02 皮埃蒙特大區
03 利古里亞大區
04 倫巴底大區
05 威尼托大區
06 特倫提諾-上阿迪傑大區
07 弗留利-威尼斯朱利亞大區
08 艾米利亞-羅馬涅大區
09 托斯卡尼大區
10 溫布里亞大區
11 馬爾凱大區
12 拉吉歐大區
13 阿布魯佐大區
14 莫利塞大區
15 坎帕尼亞大區
16 普利亞大區
17 巴西利卡塔大區
18 卡拉布里亞大區
19 西西里島
20 薩丁尼亞島

DOP．IGP．慢食捍衛運動（Presidio Slow Food）標籤

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