素食50問

【導讀】素食保平安   王輝明

1.大家一起來吃素
Q01：為什麼要吃素？                            
Q02：蔬食就是素食嗎？
Q03：佛陀未素食，佛教徒為何要素食？         
Q04：中國的素食文化起源為何？
Q05：中國佛教素食從何時開始？
Q06：佛教素食主張以什麼佛教經典為依據？
Q07：什麼是素食主義？                 
Q08：西方的素食起源為何？      
Q09：歐美國素食運動發展如何？
Q10：各宗教素食態度為何？            
Q11：中國古代有素食食譜嗎？
Q12：藏傳佛教徒不吃素嗎？         
Q13：韓國寺院有素齋嗎？
Q14：精進料理是素食嗎？

2.心的素食有禪味
Q15：什麼是心的素食？           
Q16：素食對清淨食欲煩惱有何幫助？                   
Q17：素食對禪修有何幫助？
Q18：什麼是吃飯禪？                                  
Q19：用餐如何禮儀環保？
Q20：佛教飲食的三德六味是什麼？        
Q21：素食可以實踐心靈環保嗎？      
Q22：為何要慈心不殺，茹素護生？
Q23：吃素就是吃齋嗎？              
Q24：發願吃素可為親人消災增壽嗎？       

3.健康環保護地球
Q25：什麼是純素、奶蛋素、五辛素？     
Q26：宗教素、健康素、環保素的差別何在？     
Q27：為何吃素可以救地球？     
Q28：什麼是週一無肉日
Q29：如何環保採買？
Q30：如何掌握健康環保烹調要領？
Q31：吃素會沒體力，容易肚子餓？            
Q32：如何避免不健康的素食方式？
Q33：素食者生病時如何調養？             
Q34：外食族如何素得健康？           
Q35：兒童、青少年適合素食嗎？    
Q36：孕婦、坐月子吃素會營養不夠嗎？      
Q37：銀髮族適合素食嗎？         

4.安心素食好食在  
Q38：吃素為何不能喝酒？    
Q39：全素者為何不吃蛋、奶？   
Q40：為何蔥、蒜是植物，卻屬於葷食？    
Q41：植物也有生命，吃素為何不算殺生？
Q42：食用「三淨肉」便不造殺生罪業？                
Q43：素食不殺生，為何卻以素仿葷做素雞、素鴨？      
Q44：誤食葷食怎麼辦？                                  
Q45：中、西藥如含有動物成分，素食者可吃嗎？          
Q46：家人反對素食該怎麼辦？                             
Q47：素食者可以幫家人煮葷食嗎？                      
Q48：在外素食不方便，可以吃方便素嗎？                    
Q49：素食可避免刀兵劫，帶來世界和平嗎？
Q50：為什麼有人初一、十五要吃素？    

 

導讀

素食保平安
王輝明（中國醫藥大學附設醫院外科部副主任）

　　我自從學佛受持五戒後，就純素飲食至今已有二十五年了。由於我確信素食是自利利人的菩薩道，不但有益身心健康，也能實踐環保生活，所以非常樂於應邀演講與推廣素食飲食。

　　由於從事腸癌的治療與研究，發現罹患腸癌與肉食習慣非常有關，所以病人如能素食，我會鼓勵他們盡量純素素食。雖然我的口頭禪是：「吃素最健康。」但其實很多醫院的醫護人員，由於看多了因肉食而罹癌的病患，不用特別介紹就自動改為素食了。

　　我主刀癌症手術已超過六千個病例，這讓我更加確信，如果不改變肉食的飲食習慣，很難獲得健康，如果能從我們的餐桌試著開始素食起，會是最佳的保健之道。

　　《素食50問》一書透過四大單元：大家一起來吃素、心的素食有禪味、健康環保護地球、安心素食好食在，介紹素食的理由、歷史源流與發展，分享禪心素食、環保素食的種種方法，化解一般人對素食的疑惑。

　　由於本書已分享素食的種種益處，所以我想由醫生的角度，進一步說明肉食對身體的害處，這也是為什麼我建議人們要素食，因不只是「保健」，也可以說是「保命」：

　　肉食含致命的致癌物

　　我發現腸癌患者，均喜歡吃燒烤肉食，特別是香腸、臘肉、火腿，這樣的飲食喜好與引發腸癌關係密切。肉類經過高溫油炸、燒烤後會產生致癌物：異環胺與多環芳香烴，一公斤燒烤紅肉的致癌物含量，約等於六百根香菸的含量，而吃一支烤雞腿，約等於吸八十根香菸。如果在食用前能多想一想，或許就能拒絕美食的致命誘惑。另外，加工肉類會添加致癌的亞硝酸鹽，再加上環境工業的嚴重汙染，動物性食品容易經由食物鏈的濃縮作用，累積許多環境致癌物質。因此，素食即使不一定讓人長命百歲，確實比較讓人安心食用。

　　素食能避免腸道菌叢失衡

　　肉類普遍含有抗生素，所以長期肉食，等於長期吃抗生素，會造成腸道菌叢失衡，使腸道原生有益菌，如雙叉桿菌、乳酸菌等，消失殆盡，而腐敗菌增生。腐敗菌會產生許多毒素，造成「慢性自我中毒」，進一步產生「腸漏症候群」，初期先使腸子蠕動遲緩、無力，產生腹痛、脹氣症狀，而後毒素會進入全身循環系統、神經系統，嚴重威脅健康。如能素食，多攝取新鮮水果、高纖蔬菜與穀類食物，就能幫助腸道蠕動，只要不便祕、正常排便，便有益健康。

　　素食能讓酸性體質轉為鹼性

　　長期的過量肉食習慣，會導致酸性體質，而酸性體質正是造成種種疾病的罪魁禍首，會降低新陳代謝能力，血液變得黏稠、含氧量減少，末梢循環不良，產生手腳冰冷、肩膀僵硬、全身倦怠、昏沉嗜睡、記憶力減退等症候。肉食容易形成慢性病，讓人免疫功能退步，抗癌能力下降，這些情況無法靠醫藥或手術來根治，一定要改善飲食，身體才能復原。素食的飲食習慣，能讓體質慢慢轉為鹼性。

　　而從環保的角度來檢討肉食的飲食習慣，肉品公司為了大量生產肉類，使用難以計量的穀物、水能源與放牧區土地。面對全球的糧食缺乏困境，人類卻還在浪費植物糧食，將全球百分之四十、全美產量百分之七十的榖物，都餵給牲畜。如果能夠想一想，只要少吃一塊牛肉漢堡，可挽救四十個第三世界挨餓的兒童，選擇素食，就不會是個困難的決定。

　　畜牧業與養殖業造成的環境汙染問題，如水汙染、空氣汙染、土壤汙染等等，已經嚴重威脅到全體人類的生存，沒有人可以置身事外。如果現在不開始面對問題，思考改變肉食習慣的方法，不只我們自己會自食惡果，也無法留給下一代充滿希望的未來。

　　《素食50問》呼籲大家一起來推廣新飲食文化運動，即是中醫所說的「上醫治未病」，不必麻煩醫師，也不必額外花錢就可以做到。素食是一種尊重生命的高尚行為，不僅可以自利：使身體更健康，提昇免疫力，預防癌症；也可以利他：減少汙染，改善地球環境，避免糧食浪費，救援貧困國家，如此一舉數得，何樂而不為呢？