自序
我的喜悅
說起來，全世界最不可能吃素的就是我。我出生於一個全家吃素的家庭，但排行老么的我沒有吃過什麼苦，當年的同學回憶起來，還以「少爺」兩字來形容那時的我。16歲時，因為沒考上第一志願的高中，特立獨行的我索性不升學，發願不吃素並離家出走開創自己的人生。不料，今天的我卻用盡心力推廣健康蔬食。這種因果可謂造化弄人，但又何嘗不是冥冥中自有安排。
離家闖蕩天下後，我22歲為人夫、23為人父，25歲當老闆白手起家，與太太洪月淑一起做珠寶生意。年輕的我，跑銀樓、跑展覽，全省跑透透也全省吃透透。當時有壓力就吃，生氣也吃、快樂也吃，每一餐都要吃很好，整天的生活就是買東買西，吃東吃西。我吃東西就像看珠寶一樣，非常講究、非常挑剔。
雖然我會吃也精通料理，但會親自下廚還是有緣由的。主要是太太有過敏體質，只要吃到化學調味料就會睡不著，平常只好吃蘋果配吐司，或是吃白飯配水煮蛋、配青菜與堅果。因此，為了讓太太吃得好，我才親自去買菜回來煮。
2011 年，因緣際會，我在太太鼓勵下參加慈濟入經藏法會，期間要吃素108
天。原本我有些勉強，因為這和我當年離家的初心背道而馳。但太太是我的摯愛，我只好努力相隨。沒想到，這卻開啟我人生所料未及的轉變──我竟然從那時候開始吃素，且到現在都沒有反悔過。原因很簡單，因為吃素讓我的身心變好。改變飲食後，不僅調整治療了身體，也改變了我的脾氣，從此體力變好、心情變好，每天都過得快快樂樂。而且，脾氣變好後，家裡的磁場也跟著變好，一家人每天一起吃飯，兒子、媳婦、女兒都願意跟隨我，家庭從此其樂融融。
吃素帶給我意想不到的正向改變，所以我才願意把這個好的飲食習慣推廣給大家。2015 年農曆7 月1 日，我精心策劃的「東方喜悅」私人招待所正式開幕。我的作法是，料理一出來，就是要讓客人感動，從食材、手法、烹調上，只有第一、只有頂級，沒有第二。我非常喜歡看到客人用餐後的滿心歡喜，因為我是用心、用熱情去做料理。而這樣的料理才有溫度、才有溫暖，客人也才會感動。
為了更廣泛地將好東西與更多人分享，進而有了這本食譜的誕生。這要感謝我在慈濟社區大學開素食推廣班的上課學員。從2016 年4 月開始至2019 年7 月，共開辦了13 期的蔬食料理課程，其中第7期至第11
期的課堂筆記，便是這本食譜的原始內容。因此，我要特別感謝當時的班長張真蘭，志工團隊：謝寶春、朱珮嬋、李美惠、吳素豐、林桂蘭，投影操作：慮巧、蔡承翰、黃鈺佩，攝影：張福隆、陳榮豐；以及拍照：陳卉羚、林淑惠，記錄編排：葉媛香、李文娟等，他（她）們都是蔬食的愛好者，也是這本食譜得以問世的功臣。
雖然本書沒有華麗的文詞與圖片，卻充滿了真實的臨場感與學員們認真學習的樸素之心。而我的心願則是做「慈悲料理」、「惜福料理」，善用食材珍惜萬物，不與眾生結惡緣，大家一起做對的事，一起得到健康與快樂。
我茹素是因為不與眾生結惡緣；我茹素是因為太愛的我太太，想要陪她一起用餐；我茹素是因為聽上人開示說這是救地球最快速的方法。這，也就是我人生最大的「喜悅」。
蔡精賢
東方喜悅創辦人
