下午茶必備的英式小茶點：Biscuit & Shortbread

　　說到餅乾和奶油酥餅，總會讓人感到莫名地懷念。

　　記憶中的餅乾是小時候在超市買來吃的袋裝或盒裝的餅乾。
　　感覺上奶油的味道沒有現在的手工餅乾那麼濃郁，但酥酥脆脆的，相當順口。

　　關於餅乾還有一個會使人印象深刻的地方，那就是花樣。
　　無論是文字或簡單的圖形都好可愛，不知不覺，一片又一片⋯⋯停不了口。

　　奶油酥餅感覺上則是比較大人取向的口味。
　　單純的麵粉和奶油的風味，加上紮實的口感，
　　也令人深深著迷。

　　在英國，所有的餅乾類都稱作biscuit，
　　五花八門各式各樣的餅乾，在許多商店皆有販售。
　　而shortbread（奶油酥餅）則是源自蘇格蘭的一種奶油餅乾。

　　本書中的食譜，皆是作者照著記憶中樸實又令人懷念的餅乾和奶油酥餅構想出來的。
　　希望大家一起來發掘有別於一般手工餅乾的另一種風味。

本書特色

　　1奶油和植物油兩種食譜
　　餅乾和奶油酥餅，在印象中都是充滿奶油及麵粉香氣的烘焙點心。然而用植物油也能輕鬆地製作出來。無論是正統的奶油餅乾，或是較為清淡的植物油餅乾，皆可隨心情自由選擇。

　　2「酥脆」和「鬆脆」兩種口感
　　酥脆餅乾的特色在於麵粉的香味和輕盈的口感；而鬆脆餅乾則是能慢慢地咀噣出全麥麵粉的風味。使用奶油或植物油製作的麵糰，都分別有這2種食譜的介紹，並在成形的方式上稍作改變，讓餅乾呈現出豐富的變化性。

　　3一個缽盆就能製作
　　以用奶油製作的餅乾為例，只要在缽盆裡倒入奶油、砂糖、蛋，用橡皮刮刀攪拌融合再加入麵粉，麵糰就完成了。把材料一一加進缽盆裡，用1支橡皮刮刀攪拌均勻就行，也不必醒麵。想做的時候，立刻就能做出來。

　　4不需模型
　　這本書的餅乾和奶油酥餅，都不需要使用壓模等等的道具。把麵糰擀成薄片之後，只要用刀子切開或用手壓扁，成形的作業就結束了。接著再用叉子或竹籤做出花樣，烤出來的成品幾乎就像是市面上賣的餅乾或奶油酥餅一樣。

用奶油製作
 
基本的餅乾與奶油酥餅
 
首先要介紹的是用少許的材料，一下子就完成的基本麵糰。
 
餅乾有「酥脆」和「鬆脆」2種口感。
 
奶油酥餅則是奶油稍多一點、鬆散易碎的類型。
 
無論是那一種都不需要模型，做起來輕鬆容易。很適合作為日常的點心。
 
1. 基本的酥脆餅乾
 
降低奶油和蛋的風味，
味道樸實、口感酥脆的餅乾。
 
雖然得花點工夫，
但用叉子做出花樣之後會更加可愛。
 
即使在烘烤之後仍會留下漂亮的圖案。
 
材料（5cm見方的大小16片份）
 
低筋麵粉　150g
奶油（無鹽）　60g
紅砂糖　50g
蛋　1/2個份
鹽　1小撮
 
事前準備
 
奶油置於室溫回軟。以橡皮刮刀能輕易切開的柔軟度為準。或用微波爐（500W）加熱20秒軟化。
烤盤鋪上烤盤布。
烤箱預熱至180℃。
 
(1)把奶油和砂糖攪拌融合
在缽盆裡倒入奶油，用橡皮刮刀攪拌成乳霜狀。
加入紅砂糖、鹽，用橡皮刮刀攪拌融合。
砂糖溶解之後，再整體攪拌一下，呈蓬鬆狀就OK。
 
(2)加入蛋
加入蛋，
用橡皮刮刀充分攪拌均勻。
以這樣的光滑程度為目標。
 
(3)加入麵粉
篩入低低麵粉，
用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌混合，直到沒有粉末殘留為止。
粉麵和其他材料完全融合變得溼潤之後，聚集成團。
 
(4)成形
把麵糰用保鮮膜包起來，
＊保鮮膜先用尺量好、裁成18cm見方是訣竅所在
用擀麵棍縱向、橫向擀開，擀成18cm見方（5mm厚）的薄片。
夏天的時候麵糰容易變軟，可先移到平坦的容器中，放進冰箱冷卻30分鐘。
用刀子切成4X4列（16等分）的正方形，
用叉子做出花樣。首先用叉子的尖端在邊緣壓出一圈的花樣。
＊使勁地壓到底就對了。
接下來，在正中央戳出4排的洞。
＊洞也要戳到底，這樣在烘烤之後才會留下清晰的花樣
 
(5)烘烤
留出間隔排放在烤盤上，用180℃的烤箱烘烤13～14分鐘。
＊中途將烤盤前後對調一次的話，烤出來的色澤才會均勻。
烤到整體金黃上色就OK了。直接在烤盤上放涼。
＊利用餘熱把水分蒸發掉，讓質地變得酥脆。
 
2. 基本的鬆脆餅乾
 
完全由全麥麵粉製作而成，有著鬆鬆脆脆的口感。
 
帶著些許獨特香氣的全麥麵粉，
和蜂蜜的風味非常對味。
 
成形時把麵糰放在烤盤上用手輕輕地壓扁即可，做起來輕鬆又快速。
 
材料（直徑6cm的大小18片份）
 
全麥麵粉（低筋）　150g
奶油（無鹽）　80g
紅砂糖　30g
蜂蜜　30g
鹽　1小撮