一張六十億人都坐得下的餐桌：守護社區40年，社企女先鋒的「關懷式經濟」實踐之旅

　　★ 本書獲2014年鸚鵡螺圖書「企業領導力」金獎

　　從失敗婚姻、愛國精神破滅出走，從基層服務生到餐廳創辦人，從地方到世界，
　　美國社企女先鋒茱蒂‧威克斯，以費城山森街上的「白狗咖啡」為起點，
　　40年如一日地守護街區，致力實現「關懷式經濟」。

　　在忙碌的生活中，即使自顧不暇，看到難民仍要款待美味餐點，
　　終日繁忙，卻仍為關在籠子裡的豬隻感到悲傷，
　　儘管只掙到一分錢，也要支助被世界遺忘的角落……

　　她發現，對社區居民而言，只為賺錢而開的店，充其是一個擁有大量現金的地方，
　　讓有困難的人覺得不安和被壓迫，更增添商店被搶的機率，你勢必得改變賺錢的思維，
　　才能改變居民的眼光，並找到互惠的經營模式。

　　她堅信沒有所謂的唯一永續事業，唯有置身於一個在地永續經濟體系之中，
　　才能不剝削農家、製造商，不辜負每一個顧客。

　　在種種困境中，她不斷思考創業者如何做出改變──
　　當財團追逐低工資而不斷遷廠、社會企業不斷被大公司併購時，
　　當合作夥伴決定開全國連鎖店，不再以穩固在地經濟為念時，
　　她選擇留下來養活當地小農和餐廳員工，建立在地生活經濟圈，
　　輔導年輕創業者，和競爭對手一起打造永續家園。

　　在八○年代初期，茱蒂‧威克斯就以過人的勇氣一再創新：
　　‧守護社區裡的人們，舉辦說故事講座，邀請更生人、少數族裔、反戰醫生、環保律師說出自己對抗社會僵化價值體系的心路歷程；
　　‧餐廳食材不僅和在地有機小農合作，營養料理更要進入學校、醫院、樂齡中心和需要的人；
　　‧用美食誘惑顧客坐下的桌邊會談，開啟跨領域溝通和公民合作的契機；
　　‧率團前往墨西哥、尼加拉瓜、越南和立陶宛，尋找姊妹餐廳的行動牽起了公平交易的互助之手；
　　‧建立「在地生活經濟聯盟」、「大費城永續企業網」，不依賴大企業，利用地方資源再造永續生活經濟……

　　發現在地食物的價值後，又該如何實踐食物正義？
　　當生活壓力拉開人與人的距離時，如何帶他們看見社區需求和公共參與的潛能？
　　在全球化的威脅下，區域經濟、弱勢團體何去何從?……
　　當今社會公民關注的種種議題，都可以在這位先行者的探索之路中得到啟發。

【海外獎項肯定】

　　『白狗咖啡』
　　■《歐普拉雜誌》（Oprah Magazine）：「美國前五間能力驚人，並具有食品處理能力的企業。」
　　■《旅遊者雜誌》（Conde Nast Traveler）：「美國前五十旅遊必去餐廳。」
　　■《美國捐助者雜誌》 （American Benefactor）：「美國前25員工待遇最佳餐廳。」　
　　■《Inc.》：「最值得為它打拼的小公司。」

　　『茱蒂．威克斯』
　　■ 《Inc.》：「我們最愛的美國前25位企業家。」
　　■《費城雜誌》（Philadelphia Magazine）：「費城前100大最有影響力人物。」
　　■ 2015年科學中心「創新先鋒大道」得獎人（University Science Center Innovators Walk of Fame, Honoree, October 15, 2015）
　　■ 2014年鮑伯艾德加公共服務成就獎（Bob Edgar Public Service Achievement Award presented by Common Cause PA, Philadelphia PA, 2014）
　　■ 2012年美國社企組織SVN「經濟正義」獎（Impact Award for Economic Justice - Social Venture Network, 2012）
　　■ 2010年潘尼貝克農業與教育中心「永續生存領導力」獎（Sustainable Living Leadership Award - Pennypack Farm, 2010）　　
　　■ 2009年女性廚師與餐飲從業人員終身成就獎（Women Chefs and Restaurateurs Lifetime Achievement Award, 2009）
　　■ 2009年維拉諾瓦大學阿黛拉．德懷爾暨聖托馬斯和平獎（Adela Dwyer/St. Thomas of Villanova University Peace Award , 2009）
　　■ 2008年國際烹飪專業協會年度人道獎（International Association of Culinary Professionals Humanitarian Award, 2008）
　　■ 2007年費城永續發展「終身成就」獎（Philadelphia Sustainability Awards, Life Time Achievement, 2007）
　　■ 2005年長頸鹿計畫英雄楷模（Giraffe Hero, Giraffe Heroes Project, 2005）
　　■ 2005年畢德基金會年度人道獎（James Beard Foundation Humanitarian of the Year Award, 2005）
　　■ 2004年產婦護理聯盟「友善哺乳商家」獎（Breastfeeding-Friendly Business Award, Maternity Care Coalition, 2004）
　　■ 2004年費城永續建築協會「商業領導人」獎（Pennsylvania Association for Sustainable Agriculture (PASA) Business Leadership Award, 2004）
　　■ 2005年費城學生聯盟「我們希望看到生活的改變」獎（Philadelphia Student Union “Living the Change We Wish to See” Award, 2005）
　　■1999年美國女性選民聯盟「市民領導人」獎（Civic Leadership Award, League of Women Voters, 1999）
　　■1999年國際女性和平自由聯盟「和平製造者」獎（Peace Maker Award, Women’s International League for Peace and Freedom, 1999）
　　■ 1996年受刑人家庭福利會人道主義獎（Humanitarian Award, Prisoners' Family Welfare Association, 1996）
　　■ 1993年聯合國兒童基金會「母親友好商業」（Mother-Friendly Business, UNICEF, 1993）

本書特色

　　■ 一窺美國在地永續農業、綠能產業、人道飼育場的發展概況
　　■ 二看商店和居民如何共榮共生，互相守護社區居住正義
　　■ 三看全球化經濟體系下，社企工作者如何結盟，讓消費者花的每一分錢都能守住生活品質

名人推薦

　　【社會企業‧在地推薦】
　　大地旅人環境工作室總監、樸門設計師　江慧儀
　　立法委員、生態綠創辦人　余宛如
　　雨林咖啡創辦人　吳子鈺
　　社企流共同創辦人　林以涵
　　甘樂文創志業執行長　林峻丞
　　喜願共合國總監　施明煌
　　社會企業創新創業學會理事長暨輔仁大學社會企業碩士學程教授　胡哲生
　　台灣大學社會學系教授　 陳東升
　　活水社投創辦人　楊家彥
　　幸福果食創辦人　廖誌汶
　　台新銀行文化藝術基金會董事長　 鄭家鐘
　　青松米、穀東俱樂部發起人　賴青松
　　鮮乳坊獸醫師　龔建嘉

　　此刻的地球系統與人類文明都因氣候變遷面臨巨大的轉變與挑戰，在這個攸關存續的轉捩點上，我們需要的是重新在地化的典範轉移，以社群與人的規模來思考問題的解決之道。如果你在現今跨國大企業主導政治經濟的亂世中，常感到「事情有點不大對」，本書作者提供了激勵人心的真實案例，藉由自己的人生經歷分享經濟模式可以如何像自然生態系統一般，從重視關係更甚於金錢核心價值上創造出有愛又美善的生存之道，讓我們更有信心在這充滿挑戰的世界現況中共同經營一個邁向公平分享的新社會。——大地旅人環境工作室總監、樸門設計師 江慧儀

　　茱蒂．威克斯（Judy Wicks）所戮力經營的白狗咖啡（White Dog Café），四十年來以無比的勇氣與熱情，柔軟且堅定的意志，凝聚社區、員工、顧客、供應商的合作關係，從「共聚」中產生信任關懷，從「共享」中成長茁壯，落實未來「共好」的喜樂想望。「白狗咖啡」充滿敏銳的覺察力與勇於實踐的運動性格，更提供準備投入社會改造與創新創業的夥伴們一劑強心針。——喜願共合國總監 施明煌

　　人類文明總在錯誤、反省與調整中匍匐前進。當前主流經濟模式存在太多掠奪。當企業價值只重財務回報，而漠視人文、社會、自然環境的衝擊時，掠奪排他的殘酷即成事實。作者吶喊其事業經營哲學「關鍵不在於錢！」並且身體力行，選擇不再對眼前各種社會弊病沈默。即使在地也能深耕，即使一張餐桌也能承載眾人理念、精神內涵、社會關懷，與集體行動，而敞開心靈向外聯結更能產生意想不到的巨大影響力。兼容經濟價值無疑是未來新主流。——活水社投合夥人 楊家彥

　　人類置身於食物鏈，是生物循環的一部份。而社會化的人類在取得所需營養的過程不斷的演化，扮演的角色也隨之轉換，從討溫飽、享奢華、吃健康，到現今談論的環境永續，我們清楚知道現在人類是可以吃出社會責任的。從消費端的不浪費、生產端的友善環境到極端氣候變遷的議題，人類不該再是寄生於地球的寄主，而是照顧與共生的系統維護者。——幸福果食創辦人 廖誌汶

　　小市民拯救地球！如何打造一張六十億人都坐得下的餐桌！
　　一個婚姻失敗的小市民，離開了先生，走進一家街區的咖啡館，由經營咖啡館——白狗咖啡，引導她一點一滴的推動改變。改變現有由跨國企業主導的體系轉為以在地自主為首的體系。
　　茱蒂，威克斯（Judy Wicks），她所發起的一場革命足以媲美諾貝爾獎得主尤努斯，他們都是由底層做起，基於對人對世界的關心，強烈相信絕對可以建立一個美善社會，而且是身體力行信念的人。
　　她說，企業，我所學到的，是跟關係有關的事。錢只是工具，最重要的是關係，我們跟誰買？賣給誰？與誰共事的關連——以及我們和地球的關係。
　　白狗咖啡主動實踐美善的關係，從此咖啡館不只是咖啡館，不但用社會企業理想復興了社區、還改變了整個賓州的地區經濟，她以孔子的忠恕之道做為核心，試圖打造一個永續的經濟體系，創辦非營利組織，致力創建一張人道主義的、讓六十億人都能坐得下的餐桌！
　　如果，一個人透過一家社區複合式咖啡館就能取得改變世界經濟體系的支點，強調在地食物運動、實踐新都市主義，並創造幸福企業的典範，那麼，我們有何理由不能從街角做起，循這個模式找到一條充滿希望的社會運動之路呢？
　　茱蒂的熱情、創意、一點一滴的積累成功，善的蝴蝶效應裝上務實進取的翅膀，寫出這本震撼人心、給予希望的奧迪賽式史詩，志在讓明天更美好的所有不分年齡的實踐家，值得人手一冊，這是為理想奮鬥的戰生存手冊，它不是教科書，也不只是傳記，基本上它是戰鬥指南。——台新銀行文化藝術基金會董事長　鄭家鐘

　　每一個人的故事，都是從我們自身所在社區的那個點開始的，並且用我們自身的能力去肯定與保護我們所真正關心的！作者茱蒂女士窮盡一生的歲月，實踐了她與世界共享豐富人生的夢想，並且堅持她所信仰的分享與合作的價值觀。放諸現今過度競爭與剝削環境的台灣社會，一字一句讀來確實心有戚戚焉。尤其是茱蒂女士從自己年少時期的種種往事娓娓道來，坦率真誠而且毫不保留的敘事風格，讓人更加佩服與喜愛她純樸的人格特質。衷心期盼我們今日在宜蘭所凝聚的一股新農力量，有朝一日也能活出台灣在地生活經濟的新風貌，誠心推薦所有關注可持續生活的朋友們一睹為快！——青松米、穀東俱樂部發起人 賴青松

【海外推薦】

　　「茱蒂‧韋克斯的聰慧重新定義了企業的樣貌。如果我們想要創造一個宜居的未來，『白狗咖啡』形塑了商業行為的蜕變模式。這是種精神實踐的企業、仁慈的企業、社區的企業，也是種正義、喜樂、轉型、領導以及慷慨的企業。這裡所談的，是你在商學院學不到的，因為『白狗咖啡』並非銷售生活的企業，而是創造生活的企業。費城與這個世界何其有幸，能有她及她的真知灼見。」──保羅‧霍肯（Paul Hawken），《看不見的力量：世界最大的運動正在發生，為什麼沒人看見？》（Blessed Unrest）作者

　　「茱蒂‧韋克斯是我所見最令人驚訝的女性之一。她以熱忱、愛心、常識經營的『白狗咖啡』成了傳奇，而且還獲利。她同時也在這條通往一種永續的人本經濟體系旅程上持續開拓著新的道路。這本書必讀。」──班‧寇恩（Ben Cohen），「班傑利雪糕冰淇淋」（Ben & Jerry’s）聯合創辦人

　　「哇！好個女人，好本書！透過這本書，你進入了一個打從孩提時期就已經知道自己能夠創造的人的生活──她可以造物並讓事情發生。我們比任何時期都更需要韋克斯的信心與勇氣。所以，讀讀這本書，你一定能夠從中獲得一些力量。她的精神具有感染力。」──法蘭西斯‧摩爾‧拉佩（Frances Moore Lappé），《綠能之心》（EcoMind: Changing the Way We Think, to Create the World We Want）作者

　　「茱蒂‧韋克斯透過她本人超強的社會運動者嗅覺的引導，漂亮地展現了一間餐廳（或任何企業），也能夠在社區裡發揮重要的影響力──無論是在政治面、經濟面或社會面。」──愛莉絲‧華特斯（Alice Waters），美國名廚，「帕妮絲之家」（Chez Panisse）老闆暨《食滋味》（The Art of Simple Food）」作者

　　「注意！這本商業書絕對迥異於其他。它會改變你看世界、美國、企業以及經濟的方法，每一所商學院和經濟系，都應該讀一讀這本書。茱蒂‧韋克斯教我們一家用『心』經營、擁有驚人美好時光、以對於健康社區及世界大同貢獻度為成功衡量標準的企業如何致勝。那些以韋克斯及其白狗咖啡為榜樣者，總有一天能把這個世界變成一個美善企業。」──大衛‧柯登（David Korten），《Yes! Magazine》聯合創辦人暨《幽靈財富的真相：終結貪婪華爾街、打造經濟新世界》（Agenda for a New Economy: From Phantom Wealth to Real Wealth）」作者

　　「茱蒂‧韋克斯是我們卓具遠見的傑出領導人之一，本書清楚地說明了何以如此。她以新奇、務實、真誠以及有力的方式思考傳統事物──『企業』、『經濟』。讀讀本書，然後將其轉化成你自己的模式！」──比爾‧麥奇本（Bill McKibben），《在地的幸福經濟》（Deep Economy: The Wealth of Communities and the Durable Future）作者

　　「如果有諾貝爾拯救地球獎，茱蒂‧韋克斯成為第一個受獎人當之無愧。除了開創出費城其中一間最受歡迎的餐廳（白狗咖啡）外，她的傳奇還包括了費城的在地食物運動、美國最快速成長的獨立事業網絡，以及受到她啟發而創業的社會變遷先鋒──尤其是女性──遍及全球。這本饒富魅力、趣味盎然且動人心弦的自傳，也顯現出茱蒂是個絕佳的說故事高手以及尖銳的政策批判者。她從北極到恰帕斯的人生故事，演示了一個熱情澎湃的人如何得以真正讓歷史的弧線歸於正義。」──邁克‧舒曼（Michael Shuman），《在地賺錢，在地花掉》（Local Dollars, Local Sense: How to Shift Your Money from Wall Street to Main Street and Achieve Real Prosperity）作者

作者簡介

茱蒂‧威克斯 Judy Wicks

　　「地區生活經濟運動」的領導人及代言人，是兼顧「社會及環境責任的商業實踐」而獲得美譽的「白狗咖啡廳」前店主。她同時也是「地區生活經濟商業聯盟」(Business Alliance for Local Living Economies，簡稱BALLE)的共同創辦人，以及「大費城永續生意網」(Sustainable Business Network of Greater Philadelphia)與「公平食物」(Fair Food)兩個組織的創辦人，這兩個組織皆由「白狗咖啡基金會」所培育，並由餐廳的盈餘所支持。茱蒂‧威克斯成立了「黑貓藝品」，在過去二十年間以地區製作且公平交易的工藝品為特點，同時也是都市成衣潮牌「Free People」商店的共同創辦人之一。

譯者簡介

祁毓里

　　畢業於國立政治大學西洋語文學系，現為馬來西亞工藝大學英語教學研究博士候選人。曾任新加坡聯合早報及星期五周報記者及編輯、馬來西亞星洲日報專欄中翻英特約編譯，並曾任教於馬來西亞多所華文獨立中學，目前為馬來西亞柔佛州培群獨中校長。

第五章 在費城山森街3420號重新開始——「白狗咖啡」所帶來的改變(文摘)
 
∣供應美食的白狗咖啡
 
我很興奮我們的菜單除了家庭風味外還能更多元，並發展出一種全美風格。我開始收集全國各地的食譜，從西南的德墨料理到紐奧良風味再到鄰近的蘭開斯特郡艾米許料理，尋找究竟真正的美國料理是什麼樣子。我不是個專業廚師，但我知道我樂於享受美食。最重要的是，我致力於尋找新鮮在地產品，就像母親在她風味十足的家庭料理裡使用的食材一樣——那種原本我並不稀罕，直到我離家上大學後才懂得珍惜的味道。學校校內的自助餐廳以及附近美式餐廳供應的總是那些無聊的肉、馬鈴薯和煮過頭的蔬菜等乏味食物。我是後來才逐漸醒悟，何以在地食物最好的道理，一開始純粹只是因為擁有小時候農場直送新鮮食物的記憶，而喜歡那個味道罷了。我期待白狗咖啡的料理得以凸顯新鮮在地自然風味的食物風格。不過找到適合的廚師是個難題。
 
我還想要一份美國葡萄酒單以及一份美國啤酒單。回想我一九七○年代第一次品嘗加州葡萄酒時，確實不能跟歐洲葡萄酒相提並論，尤其是那些帕斯奎在外廊時向我推薦的絕佳法國、義大利和葡萄牙葡萄酒。但加州葡萄酒在其後十年間品質顯著提升，我發現他們足以跟歐洲酒並駕齊驅，至少就我的口味而言，我想堅持我的全美式主題。我的決定是，鑽研美國葡萄酒要比企圖從全球各個角落選酒好得多。
 
啤酒的情況也相同─正在發生重大改變。美國啤酒再也不只是淡而無味、完全無法與德國和比利時啤酒匹敵的變種水了。我嘗過的第一種新美國啤酒是舊金山釀製的鐵錨牌蒸氣啤酒（Anchor Steam），琥珀色且味道香醇。我覺得它很順口，想把它呈現給白狗咖啡的顧客。
 
但故事還沒發展到那個階段。我們安裝好吧台的時候，還沒拿到銷售酒精飲料的許可證，而賓州的申請過程非常冗長。我們美麗的新橡木吧台有好幾個月都只是被拿來充當早餐、午餐與晚餐時段的櫃台，在每一張吧台高腳椅上放著白色餐巾紙。大糖罐和蕃茄醬瓶給人一種舊式餐廳的感覺，而自製鬆餅（是的，我們還有在賣鬆餅）則分別放在幾個圓形高腳糕餅盤中，用透明塑膠蓋蓋好陳列在吧台上。而吧台後的櫃子本來應該是放酒瓶的地方，則先擺上一排各式各樣盒裝喜瑞爾玉米片。