在台北的韓國餐桌：韓國人親授，在家也能輕鬆做出四季的韓國料理

作者的話

基礎指南：讓人人都能輕鬆做菜
✽韓國餐桌常用的醬料
✽自己在家做的韓式沾拌醬
✽韓國餐桌的計量法
✽做出酥脆煎餅的重點
✽韓國餐桌常用的切菜技巧
✽火候控制小訣竅
✽韓國人常用的石鍋介紹

春天――
馬鈴薯排骨湯
傳統市場海苔飯捲
蔬菜拌麵
南瓜粥
煎豆腐
燉牛尾
蛤蜊大醬鍋
豬肉馬鈴薯煎餅
車勝元10分鐘白菜泡菜
雜菜

夏天――
7分鐘豬肉泡菜鍋
低熱量無骨炸雞
泡菜燉飯
涼拌海帶（酸味、辣味）
涼拌茄子
炒甜不辣（原味、辣味）
炸醬炒年糕
烤牛肉
燉雞湯飯
牛蒡茶
生魚片拌飯
起司排骨
醬煮馬鈴薯
金針菇煎餅
雞蛋餅乾
高麗菜泡菜
魷魚泡菜煎餅
黃瓜冷湯麵
黃瓜水泡菜

秋天――
打糕
橋村醬汁炸雞
炒辣味豬肉
煎蛋捲
白泡菜
綠豆煎餅
豬肉辣椒醬鍋
辣炒年糕
醬醃蔬菜
不辣的蘑菇嫩豆腐湯

冬天――
馬鈴薯疙瘩湯
泡菜炒飯
海鮮煎餅
涼拌辣蘿蔔絲
涼拌黃豆芽（原味、辣味）
炸雞醃蘿蔔
煎豬肉丸
牛肉年糕湯
檸檬生薑茶
白菜泡菜
石鍋拌飯
堅果糖餅
紅棗茶
蘿蔔泡菜
辣味海鮮嫩豆腐湯
辣燉雞
韓式炸雞、辣味炸雞
韓式烤五花肉
餐廳蒸雞蛋
鮪魚泡菜鍋

附錄：本書料理分類索引、韓國食材採買指南

作者的話

　　大家好！我叫Kim Ja Youn（金自然），是「在台北的韓國餐桌」（hanguoliaoli.pixnet.net/blog）的部落格版主。這本書裡，有許多我喜歡吃的韓國家常菜，以及大家在韓國餐廳可以吃到的熱門料理，我很感謝網友們，因為有你們的鼓勵和支持，我從介紹第一篇食譜到現在，一直很享受和大家的互動，分享過程中，了解了很多不管是做菜新手或愛好下廚的人，在做韓國菜時常有的疑問或易出錯的部分，所以我試著從韓國人的角度，針對大家的料理需求，寫成比較明白易懂的說明和步驟給你們。

　　現在韓國料理越來越受歡迎。因為我先生的工作而搬來台北以後，從我的朋友到計程車司機都告訴我，他們很喜歡韓國菜，聊天後發現他們想吃的是韓國家常菜、韓國旅行時吃到的難忘料理，還有韓劇裡看到的一般菜，那些都是真正的韓國味，可是在台灣很難找到道地餐廳，或是在家不知道怎麼做出好味道……其實，韓國菜只需要用不難買到的食材，在家就可以料理，衷心希望這本書能幫你輕鬆下廚，滿足你想讓家裡餐桌更豐盛的期盼。

　　不管是料理新手還是能幹主婦，「今天吃什麼」一直是令人苦惱煩心的事，如果每一餐每道菜要重複新做是多麼困難啊！而韓國料理中，有很多可以保存多天的常備菜，還有可以在有空時先準備的食材，輕鬆做一做就能完成。

　　我在首爾出生長大，我父母來自釜山，韓國南部的海邊城市，所以我們家也有釜山特色的家常菜。我現在和瑞典先生，還有寫這篇文章時正在肚子裡咚咚踢的寶貝一起住在台北，從我很小的時候開始，我們家一直都是美食家族，總是嘗試新的美食餐廳，也喜歡一起去超市買食材回家做，創造了很多分享美食的回憶。

　　我在倫敦上語言學校時想念家常飯，是我真正做菜的開始。住在韓國的時候，我是每餐都要吃好吃東西的人，到國外後才發現不管好吃不好吃，吃每一餐怎麼這麼難，不只價錢貴，常常吃外食，因為不知道他們用了什麼食材，身體狀況也不好。

　　從那個時候開始，我做菜時很苦悶，總想著如何用容易找到的新鮮營養材料，能快速且沒有壓力的做菜，在適合的時間上桌。我很喜歡做菜，其中對我來說更重要的是，在忙碌的生活裡，很快做好一餐上桌，和家人朋友分享美食的快樂時光。

　　我做菜時喜歡用當季的材料，比進口或溫室栽培的食材更營養，也更可以享受季節的風味，價錢也實惠很多，而且根據天氣季節變化口味不同，天熱的時候不想做用很多火的料理，想吃清淡一點，天冷的時候想吃熱呼呼的湯料理，適合滿足重口味，在我的這本書裡，你可以很輕鬆地依照季節分類，簡單做出韓國菜，以及很豐富的變化應用。

　　當我媽媽發現新料理，眼睛發亮地問我吃起來口味怎麼樣；她總是很開心地做菜，喜歡看到我們大口吃完滿意的微笑。我現在瞭解我也已經變成這樣，從烹飪料理中享受到很多樂趣。現在媽媽不在這個世界上，所以我吃不到她做的美味料理，可是她留給我對於美食和外面世界的興趣和熱情，一直和我在一起。

　　我把這本書獻給我的媽媽，她讓我知道美食的快樂，也獻給我的頭號粉絲――我先生，他讓我知道了別人吃我做的美食時，會感受到的幸福。