果物入菜!柑橘常備料理帖:玻璃罐萬用醬×清爽果香料理,43道餐桌上的酸甜好滋味。

果物入菜!柑橘常備料理帖:玻璃罐萬用醬×清爽果香料理,43道餐桌上的酸甜好滋味。
定價:280
NT $ 221 ~ 252
  • 作者:本多京子
  • 譯者:林淑平
  • 出版社:繪虹企業
  • 出版日期:2015-11-02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869213049
  • ISBN13:9789869213042
  • 裝訂:平裝 / 88頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

玻璃罐萬用醬×清爽果香料理
美味升級!簡單運用11種柑橘,
煮出43道健康酸甜好滋味,
從果皮、果肉到果汁,可以蜜漬、涼拌、曬乾,入菜調味、擺盤裝飾也OK!

  不只做果醬,更可煮、可炒、可裝飾
  品嘗柑橘的清爽酸甜,體驗多樣變化的料理趣味!


  物盡其用!玻璃罐調味料&常備食
  果皮曬乾後製成風味鹽,隨時調味,享受柑橘水果獨有的香氣;果肉熬煮成風味果醬,製作糕點、入菜料理都OK,一整年隨時取用超方便。還有香橙塞入味噌等配料,熬煮、風乾後就是最道地的日式儲糧,保留柑橘清香與美好和風味。

  清爽食感!和風&歐式柑橘料理
  運用柑橘不同的風味與特色,做成各種酸中帶甜的菜餚,無論是西式涼拌菜或日式醃漬小菜,擺上餐桌不僅好看,更能開胃解膩;米飯、麵食中加入柑橘,做成風味醋飯、蕎麥麵,品嘗季節盛產的水果為料理帶來的絕妙滋味。在多種異國創意料理中享受豐富口感與清新香氣,美味大升級。

  酸甜可口!自製柑橘飲品&點心
  柑橘與酒類,超MATCH!帶有大人風味的水果酒、以萊姆為主味的超人氣雞尾酒莫希多(Mojito),讓人既可高雅啜飲,也可以簡單時尚!還能發揮創意做成果凍、和菓子、法式吐司等甜點,讓柑橘成為下午茶的吸睛主角。

  實用技巧!果皮&果肉切法教學
  圖解柑橘的實用切法與裝飾技巧,漂亮取出果肉不破碎,入菜、榨汁都方便,專業級擺盤就從這裡開始!另有香氛球、化妝水等必學專欄,及日本農家專業祕技大公開,教你如何買對柑橘、用對料理與保存方式。

本書特色

  ‧顛覆柑橘單一吃法,多種入菜料理與創新調味,創造味覺新風貌。
  ‧運用柑橘天然舒緩的芳香,製成香氛劑與保養品,讓柑橘不只食用,還很實用。
  ‧日本農家專業直授,柑橘最適合的選購、料理、保存法,完美風味不錯過。
 

作者介紹

作者簡介

本多京子


  實踐女子大學家政系食品科畢業,曾任早稻田大學教育系體育生理學教室的研究員,並於東京醫科大學取得醫學博士,同時也是營養師。目前擔任NPO日本食育協會暨日本食育學會理事,有豐富的運動員營養指導經驗,常在電視及雜誌上提供健康與營養的專業建議與食譜,已有60本以上相關著作。
 

目錄

添加柑橘能量
柑橘月曆

Part1 隨取隨用柑橘保存食
▲香橙味醂醬
蕪菁佐香橙味噌/香橙蒸糕/香橙時蔬燉雞翅
▲英式檸檬凝乳
酥條吐司佐檸檬凝乳/檸檬凝乳優格
▲糖漬柑橘
▲醋橘胡椒
▲香橙釀酒
香橙薄荷冰茶
▲甜橙利口酒
甜橙風味越南咖啡
專欄
善用柑橘皮  果皮乾燥法與妙用

Part2 清爽和風柑橘料理
涼拌八朔橙
醋橘雜煮
白肉魚檸檬涮涮鍋
炸年糕拌香橙蘿蔔泥
蜜柑南蠻醬拌喜相逢
醋橘蕎麥麵
臭橙風味黑豆醋飯
▲清爽橙香淺漬泡菜
香橙醃蘿蔔/醋橘漬洋蔥
專欄
裝飾創意 如何切出漂亮的柑橘

Part3 健康歐式柑橘料理
甜橙優格沙拉佐生火腿
蜂蜜檸檬雞
生鮭魚佐香檬葡萄柚
醋橘鱈魚子義大利麵
涼拌海鮮佐甘夏橘
萊姆地瓜沙拉
辣味蜜柑小肉丸
專欄
盡情享受柑橘風味與香氣  簡易加工法與應用
▲凸頂柑醬
果香三明治
▲蜜漬檸檬
檸檬沙丁魚
▲蜂蜜漬甜橙
香草冰淇淋佐蜜漬甜橙

Part4 酸甜可口柑橘飲品&點心
西班牙風味水果酒
萊姆莫希多雞尾酒
濃純蜜柑果汁
香橙核桃柚餅子
紅葡萄柚果凍
蜜柑羽二重餅
醋橘卡士達甜點
甜橙法式吐司
專欄
市售果汁的妙用
▲果香沙拉醬
甜橙沙拉醬/香橙美乃滋/醋橘沙拉醬/檸檬優格沙拉醬
▲果香味增
蜜柑味噌/南蠻香橙味噌
日式保存食  傳統柚餅子
柑橘的生活創意妙用
化妝水/香氛球
達人私房美味情報
神奈川.小田原喬依農場/德島.阿波的美味配送
和歌山.觀音山果園/愛媛.無茶茶園
高知.馬路村農協/大分.竹田臭橙屋/沖繩.沖繩農園
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