作者序
吃對蔬菜水果常保健康
現代人因為工作忙碌和飲食習慣的改變，卻時常忽略「飲食均衡」的重要性。而蔬果量攝取不足，是國人大腸癌罹患率居高不下的原因之一。
市售食物的種類豐富多樣，為了爭取時間，有時候吃碗滷肉飯或肉羹麵就當做一餐，雖然有足夠的飽足感，但營養不均衡，尤其蔬果的攝取量嚴重不足。
新鮮蔬果營養豐富，是每天不可或缺的食材，不同蔬果所富含的營養素各不同，而「每日蔬果579」的概念，是近年來政府積極推廣的健康飲食觀念。
5色蔬果食療效果大不同
藉由食用天然新鮮的蔬果補充人體所需的營養，想對症吃「蔬果」，首先必須知道蔬果各有哪些保健功效。
紅色蔬果可以養顏、排毒、抗衰老，更能抗氧化；黃色蔬果能抗老、提升免疫力，並能保護心血管；綠色蔬果有舒肝、強肝之效，是人體很好的排毒劑；白色蔬果則能預防3高，有益於身體健康；紫色蔬果可促進血液循環，擁有健康好氣色。
因為蔬果中富含水溶性維生素，建議以低油、低鹽或涼拌的烹調方式食用蔬果，可吃出食物的原味，如果可以用美學的方式擺盤，更可以促進食慾，以吸收更完整的營養成分。
要擁有健康的身體，營養攝取均衡是必要條件之一，每天適量食用各類蔬果，可以增強免疫力、幫助排毒、降低癌症發生率等，參考本書，為自己打下健康的基礎。
長庚科技大學保健營養系助理教授 蕭千祐營養師
推薦序
多吃5色蔬果，健康跟著走
蔬果攝取量不足是許多現代人具有的問題，大魚大肉的飲食習慣，長期下來將導致各式文明病、慢性病纏身，也是現今癌症罹患率居高不下的原因之一，是現代人不可不重視的問題。
蔬果營養豐富，有益健康
新鮮蔬果含有豐富的膳食纖維和各類營養素，依照每日飲食指南，每天吃3碟蔬菜和2份水果，是維持健康的基本方法。
建議以蔬果為進食基礎，搭配適量的澱粉和蛋白質食物，不僅可確保攝取足夠的蔬果，更能避免攝取過多熱量，幫助維持標準體重，有益健康。
本書說明各種蔬果的實用資訊，讓讀者能全面掌握蔬果大小事，解答大眾對蔬果的常見疑惑。將蔬果分為紅、黃、綠、白、紫5色，分別介紹各色蔬果的食療保健功效，並附上營養均衡又美味的食譜，讓您瞭解如何用天然、簡單的方法，輕鬆擁有健康。
近年來養生風潮正盛，以「食療」的方式來保養身體、預防疾病，既安全又較無副作用，除了養成固定運動習慣和維持正常生活作息，再輔以高纖、低油、低脂的飲食方式，相信健康就能掌握在自己手中。
書田診所家醫科主任 何一成醫師
