前言
素食：抗病的良方
本書編寫動機是因筆者發現，至親好友中多人罹癌後，非但堅持經歷癌症醫學奪錢奪命三招「手術、化療、放療」全部療程外，還會牢記他們所謂的專業指示：「無論任何時間，如果覺得自己身體有無力感時，吃些肉品補充一下，就會好的」。此後，他們就在筆者以世界級多數科研專業人員研究肉食致癌與素食抗癌的真相，予以勸阻時，總是屢勸不聽。尤有甚者，竟在癌症復發再次醫好後，還會照樣吃些動物性的肉食，甚至更會天天吃，頓頓吃。後來在幾經自我檢討後才警覺到，他們之所以不聽勸告，應該是我本人始終未能提出任何實在又有力說詞，讓他們能真正認識到癌症病的真實面貌所致。於是立即於2018年八月份，著手將多年來所蒐集的相關資料編寫成書。另在編寫的過程中筆者曾因體會到，人類日常的食物必須是營養與能量兼備並存，而這種食物在我們地球上只有一種，那就是在我們大自然中被稱為「食物生產者」的「綠色植物」，利用其本身特有的光合作用，把太陽的光能轉變成我們人類生命中所必需的化學能，再結合它們取自土壤與大氣中其他眾多相關物質後，所生產出來唯一具有生物能量的「天然素食」，本書最初曾稱之為「藥膳同源純植物性天然素食」，稍後為配合澳洲專家自蔬果中研發出長壽維他命的壯舉，而蔬果又是天然素食中的重要部分，曾以《藥膳同源全素食超越長壽維他命！》為名，於2020年10出版上市至今。
隨後由於那位原先堅信標靶治療癌症醫師所說，覺得自己身體有無力感時，吃些肉品補充一下，就會好些的親人，經過天天吃，頓頓吃，最後竟然在一餐不吃肉就會立即感覺到沒有體力，再加上多位至親好友拿些吃肉得癌又能治好的例子鼓勵她繼續吃，一直到她最後慘死在醫院裡癌症專家的手裡。
在經過這次重大打擊後，筆者才真正有幸獲得並認識到，在天然的素食裡，尤其是天然的蔬果中，竟然含有約數千，甚至上萬種不同被稱為植化素的天然抗氧化物質，這些天然的抗氧化物質既可抗發炎，抗腫瘤，抗老化，又能協助活化我們的免疫機能，增強免疫力，輔助維生素發揮生理機能，激發體內酵素發揮解毒活性，調節產生酵素，預防細胞受損，改善血流循環，抑制過敏，抵抗細菌及病毒感染等……。也意識到了這些抗氧化物質，才是癌症等慢性病的最大剋星!筆者也因此才膽敢把原書《藥膳同源全素食超越長壽維他命！》，予以重新整編以抗癌為主，並將書名由《藥膳同源全素食超越長壽維他命！》，重新命名為《除癌務盡的天然素食》，目的在於點出天然素食，非但是我們人類絕無僅有的最佳食物，而且更是我們人體對抗疾病，清除各種癌症的最佳利器。不幸的是最適合本書名稱的「除癌務盡」四個字有違出版法之虞，最後才改為目前的《天然素食與防癌抗病》，但在本書內容的主體中因事涉推演，鋪陳，解說，演繹之需，仍以《天然素食與防癌抗病》稱之。
另為強化各位讀者對癌症真相的了解與認識，筆者本人也特別把近百餘年來世界病史中，所蒐集整理人類癌症從出現、發展到衰退，整個過程中的重要資訊以及相關事實，按它們個別發生的年代，組編列成「近百餘年來人類癌症的興衰史」供讀者參考如下：
近百餘年來人類癌症的興衰史
（01）1900年可說是癌症的「元兇」 （即「自由基」，或稱「游離基」）被發現的一年。因為世界上第一個被發現並證實的自由基，是一位出生在烏克蘭的猶太裔美國化學家摩西‧岡伯格 （Moses Gomberg, 1866.02.08.~1947.02.12.）於1900年在密西根大學任教時所發現的，即「三苯甲基自由基（化學式為： （C6H5）3C‧）」。
（02）1914年可說是人類癌症誕生的的第一年：
i. 因為在當時被稱為年度重大死亡疾病的各種病，全是些由我們身體在遭受到外來病毒或病菌感染後，造成我們體內『細胞的急性發炎』，所引發諸如天花、白喉、流感、肺炎、肺結核、非典Sars等……的「傳染病」。
ii. 但在本年度中，有奧斯本 （Osborn）與曼德爾
（Mendel）兩位美國人士，以動物與植物兩種蛋白質，分別餵食兩組小白鼠作實驗，很快發現，肉、蛋、奶、魚等動物性的蛋白質，比植物性素食中的蛋白質有利於我們人類的發育與成長。隨即大力宣傳肉食優於天然素食，導致後來一般大眾瘋狂追求肉食的飲食習慣。殊不知在多年後的科研專家們發現，動物性肉食在人體內被消化時，常會產生一些過多的自由基攻擊我們的細胞膜與基因，造成我們身體「細胞的慢性發炎」，進而引發了諸如腫瘤、癌症、高血壓、糖尿病、精神病、癲癇、哮喘、肝炎、腦血管病變、關節炎、心臟病、痛風、腎臟炎等等……的「慢性病」。
（03）1915年，在本年度開始時，美國政府與相關企業，立即正式針對動物性肉食，砸下巨額金錢，透過全國教育系統等各種管道，向社會大眾大肆洗腦，宣傳肉食是促進人類身體發育成長的最佳食物。
（04）1920年代，在經過1915年以後五年來積極的宣傳與洗腦後，此時肉食已經在美國社會中造成了瘋狂大流行。從此以後，人類的各種腫瘤、癌症、糖尿病等……「慢性病」才逐漸顯現出來。
（05）1920至1940年，在這20年期間，一直都是「傳染病」與「慢性病」兩者同時並存的狀態中。
（06）1940年代：
i. 由於在1940至1950年間，各種抗生素陸續被發現，致使「傳染病」在1950年後逐漸受到了控制。
ii. 在此同一時期，另有專家針對1914年實驗所做的後續性實驗裡，發現了在1914年當時的實驗中，奧斯本與曼德爾兩位人士給肉食組白鼠所吃的肉、蛋、奶中，都有很完整的動物性蛋白質，但在素食組白鼠所吃的米、麥、玉米等全是些精緻的澱粉，毫無植物性蛋白質的成分。此時的實驗證明了1914年的實驗是個大烏龍，但卻造成了一個禍延子孫百年以上的飲食大悲劇。
（07）1950年代，各種「慢性病」已經完全取代了「傳染病」，而成為美國的年度重大死亡疾病。
（08）1952年：
i. 此時的相關專家針對1940年實驗中發現1914年錯用精緻澱粉當植物蛋白後，改採動物與植物兩種正確蛋白質，所做的後續性的實驗中，又發現1914年實驗中；原來肉食組長得又快又壯的小白鼠，比素食組小白鼠提早罹患癌症、惡性腫瘤、糖尿病、腎臟炎等……「慢性病」，在部分專家持續長時間追蹤實驗的最後結果，更發現肉食組的小白鼠非但比素食組小白鼠長得快，也病得快、老得快與死得快。
最後，這些專家都一致奉勸，所有的一般社會大眾，為了自身的健康，最好還是採取純植物性的天然素食。這是1914年以來科研專家對純天然素食的首次推崇。
ii. 在1952年中，生化學家小恩斯特克雷布斯，帶給天然素食的肯定。
當年生化學家小恩斯特克雷布斯（Ernst T. Krebs, Jr.），自苦杏仁中分離出，能對付癌症的「維他命B17」時，也發現維他命B17普遍存在於800~1200種天然素食性植物中，幾乎囊括了全部的蔬果與五穀雜糧等所有天然素食。
（09）1960年代，「慢性病」的持續發展導致政府醫療經費不斷擴大，並嚴重威脅到國家財政支出後，才逐漸引起了各方人士，對慢性病與飲食關係的重視與研究。
（10）1968年7月30日，詹森總統在位時，美國參議院終於通過法案成立「參議院國民營養問題特別委員會」，由參議員麥高文擔任主席，進行「飲食與健康」的官方調查與研究。
（11）1977年，卡特總統就職第一年時，麥高文就在調查研究將近十年後今年，提出了一本長達5000餘頁，震驚全美及國際醫藥、營養學界，最具轟動性的《麥高文報告》。這個報告的重點，都在呼籲美國人民，要放棄當時的「五高飲食」，即：
i. 高卡路里。
ii. 高蛋白質。
iii. 高脂肪。
iv. 高糖量。
v. 高精緻化。
同時也推薦「五低飲食」，即：
i. 低卡路里。
ii.低蛋白質。
iii.低脂肪。
iv.低糖量。
v.低加工的飲食生活。
以保證美國國民改善疾病、保持健康、長命百歲。甚至委員會還喊出以下口號：要「美國國民，回到二十世紀初 （即1914年前以純植物性天然素食為主）的飲食生活吧！」
（12）1994年有科研人員，從天然素食醣類中的蕈菇類、樹汁、樹膠或樹脂、種子、核果與海藻類，甚至五穀雜糧與蔬菜、水果裡，發現了八種能促進細胞間的溝通協調，並緊繫每個細胞在疾病預防與健康維護工作，以及提升免疫系統的醣質營養素。
（13）2009年相關科學研究對天然素食的肯定：
i. 我國陽明大學研究團隊研究證實，老鼠食用綠茶、葡萄皮等天然植物萃取的抗氧化物質，能促進我們長壽基因Cisd2的活化，明顯可減緩人的老化速度。
ii. 2009年度榮獲諾貝爾醫學獎3位美國科學家，發現多吃未經加工的純天然蔬菜、水果及豆類等，並從事一些輕微運動或打坐等，即可重新啟動端粒酶保護染色體末段「端粒」，不受染色體分裂後縮短影響，而使細胞「返老還童」繼續不斷的分裂下去，以延緩人的老化。
iii. 我國中央大學國際研究團隊，進行的雙胞胎基因研究，已於2009年12月證實，後天生活習慣能改變基因體上的甲基化，並傳給下一代。
此一研究說明了基因並非天生不變，而是後天可以改變的事實，也證實了像抽菸、酗酒、攝取過多動物脂肪與熱量、壓力過大等皆不利於健康基因甲基化的正向發展，會造成健康的惡果傳給下一代；更證實了像維他命B群、葉酸、綠色蔬菜，如菠菜、洋蔥、甜菜、大蒜、柳橙等純天然素食，以及運動、飲食、規律性生活習慣等，皆有利於健康基因甲基化的正向發展，可以導正前不好的甲基化，修正壞基因並傳給下一代。
（15）2018年澳洲科學研究已經證實，他們能夠從純天然水果和蔬菜中，研發出了一種名為「煙醯胺單核苷酸（NMN）」的新型維他命，據稱是目前所發現最安全，也最有效的抗老化長壽維他命，不僅可以對付神經退化性疾病和糖尿病等，超過20種當今醫學主攻的老年疑難雜症，更是能夠對抗癌症，能幫助修復因衰老與輻射而受損的基因，以及修復體內各種受損物質，從而延緩人的衰老，促進人類的健康，並肯定絕對可以大大延長人類的壽命。
（16）更有日媒綜合這方面的研究指出，到2050年時，人類將最接近「不老不死」的境界，當時，人類壽命約是150歲。再根據加拿大醫學專家最新預測，未來50年內，人類的平均壽命可能延長到150歲。
（17）總結這段一百多年來史跡給我們的警惕重點如下：
i. 我們受到病毒或病菌感染，引起細胞急性發炎所導致的「傳染病」，在1940~1950年代各種抗生素持續被發現後，已經完全受到了控制。
ii. 至於自由基所引起的「慢性病」，都可以用我們中醫自古以來所推崇，「藥膳同源」純植物性天然素食中，所釋放出來數千，甚至上萬種不同的抗氧化物質予以清除。
iii.非但如此，2018年澳洲科研學者的研究，更證明了「藥膳同源」純植物性天然素食，除對人類癌症具有相當功效外，還可以修復癌症醫學放療與化療對身體所造成的諸多傷害，以及修復因輻射而受損的DNA等，讓人類壽命大大的提升與延長。
iv.這裡所謂的純植物性天然素食，就是被譽為營養學界愛因斯坦，柯林‧坎貝爾博士與日裔美籍胃腸科醫師，新谷弘實博士兩位人士所指「肉食分量為零」的純植物性天然素食。
v .這些天然素食，非但能完全消除所有我們用肉食所吃出來的各種癌症等慢性病，而且還有一些養顏、美容、凍齡、甚至返老還童的功能。
（18）由以上對近百餘年來各年度重大死亡疾病的變遷來看：
i.
上個世紀初約在1914前後，每年的年度重大死亡疾病，全是由我們身體細胞遭受到外來病菌或病毒感染，形成「細胞急性發炎」，所引起的「傳染病」，如天花、白喉、流感、肺炎、肺結核以及非典Sars等……。隨即在肉食被誤認為優於天然素食，並在1920年造成肉食瘋狂大流行後，我們人類開始大量吃肉食，殊不知那些肉食中所含眾多飽和性油脂，在體內消化時，都會被分解為兩種具有毒性的物質；一種是花生四烯酸的脂肪酸（屬多元不飽和脂肪酸Omega-6的一種），它會在體內經由一些氧化酶反應，代謝成一些具有生物活性的有毒物質，這些有毒物質全屬自由基的家族；另一種則是具有直接毒害的氧化脂，就是所謂的氧化脂自由基，部分氧化脂自由基也會轉變成更毒的自由基，即乙醛。
一旦這些自由基在體內累及過多並到處亂竄時，就會隨時攻擊我們的細胞膜或細胞內部的基因，造成細胞慢性發炎的連鎖反應，最後形成「慢性病」如腫瘤、癌症、高血壓、糖尿病、精神病、癲癇、哮喘、慢性肝炎、高血脂症、心腦血管疾病等……。
ii.以上「傳染病」與「慢性病」兩種病在1920年至1940年之間是相互共同存在的。
iii.「傳染病」在1940與1950年間，因多種抗生素被發現後，已經完全受到了控制。
iv. 1950年代以後，「慢性病」已經完全取代了「傳染病」，成為美國往後各個年度的重大死亡疾病，直到目前仍是如此。
v.根據以上說明，我們可以理解到，所謂「慢性病」，根本就是我們大量攝取肉食，讓動物肉在體內被消化時，產生大量自由基攻擊我們的細胞膜或基因所造成的，因此相關專家也都認為動物性肉食分量為零，並具有生物能量的純植物性天然素食中，所含約有數千，甚至上萬種不同的抗氧化物質，既可以消除這些大量的自由基，又可以預防這些「慢性病」，而且還能更進一步，促成我們身體的自然健康，非但能讓你、我的體態適中，更會具有提振精神、增強記憶力、提高生育力、讓我們返老還童以及延長壽命等多種功能。
vi.總結來說，目前能夠影響我們人類健康的只剩下了過多自由基所引起的「慢性病」，而且純植物性天然素食中數千，甚至上萬種抗氧化物質，既能完全消除癌症，又能預防這些慢性病的復發，也就是說我們每個人，只要能夠選擇吃肉食分量為零的純植物性天然素食，就能夠輕鬆甩掉癌症等各種慢性病，無憂無慮健健康康地繼續生活下去。
vii.最後我們需要謹記在心的是，動物性肉食養癌，植物性天然素食除癌，以便今後再遇到任何癌症患者時，不必知道他癌症的名稱與部位，也不須知道癌症的期別，只要勸他們能自即日起，立即按照柯林‧坎貝爾與新谷弘實兩位博士所建議，開始吃肉食分量為零的純植物性天然素食，並依循本書所整理與建議的正確吃法，即以生吃有機蔬果，芽菜類……等為重點，可以多吃，並以均衡廣泛，少量多樣攝取未精製的全穀類、豆類、根莖類、堅果種子類、蕈菇類、藻類等……純植物性天然有機素食為中心，每天都能均衡攝取到三、四十種以上各種顏色的蔬果，與五穀雜糧類的飲食方式為最佳，還要記住「熟食不如生吃」與「川燙不如水蒸」，他們就可以在三個月左右把自己的癌症給吃回去，並且可以既健康又無病痛，天長地久地繼續生活下去。
本書為力求簡單與明瞭，特分為以下兩個部分：
第一部分 為「重點介紹」，這部分主要是在說明身體裡的正常細胞與癌細胞之間的轉換，天然素食與非天然肉食之間的差別，身體細胞抗癌的方式，以及運動與飲食對我們身體健康的重要性，最後還列舉並分析一個千年以來，一直以天然素食為主，被公認為「全世界最健康民族」的狀況。
第二部分
為「認識癌細胞」，是本書的主體部分，係從認識一般細胞開始，經由近百年來人類癌症在世界歷史上的出現，擴散，惡化以及引起相關人士的重視與研究，到最後提出相關解決辦法等……，皆以章、節分述。這部分可能比較難懂，尤其是描述肉食動物細胞基因性狀遺傳的那一部分，不過它們肉食動物本身之間，代代相互追捕，殘殺，吞食以及遺傳的關係等本來就是那麼複雜。建議您先瞭解本書第一部分，重點介紹中的第04項，也就是：您知道為什麼「肉食的能量低嗎？」之後，您大概就可以弄明白了。
