「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包：初學者也能得心應手!

所謂的高水量麵包……………… 4
鑄鐵鍋最適合製作高水量麵包… 5
4種基本材料…………………… 6
6種基本器具…………………… 7
製作高水量麵包的2個訣竅…‥ 8
烤盤紙的使用方式……………… 9             
鑄鐵鍋的特色…………………… 10                   
前言……………………………… 12
製作高水量麵包的過程之疑問… 40
 
來製作基本的
高水量麵包
 
基本的高水量麵包……………… 14
 
VARIATION
{加入不同的粉類材料}
全麥粉…………………………… 20/22
杜蘭麥粉………………………… 20/22
粗粒玉米粉……………………… 21/23
麥麩……………………………… 21/23
可可粉…………………………… 24/26
抹茶粉…………………………… 24/26
咖啡粉…………………………… 25/27
杏仁粉…………………………… 25/27
 
{加入不同的水分材料}
葡萄汁…………………………… 28/29
番茄汁…………………………… 28/29
 
{加入內餡配料}
紅茶……………………………… 30/31
甘納豆…………………………… 30/31
酥炸洋蔥…………………………… 32
培根切丁…………………………… 33
麥片……………………………… 34/35
黑芝麻…………………………… 34/35
青海苔山椒小魚乾……………… 36/37
玉米起司………………………… 36/37
香料番茄………………………… 38/39
巧克力開心果…………………… 38/39
 
來製作法式鄉村風的
高水量麵包
 
基本的法式鄉村風高水量麵包…… 42
 
VARIATION
核桃……………………………… 48/49
茉莉花茶………………………… 48/49
紅茶糖漿漬檸檬………………… 50/51
蜂蜜漬生薑……………………… 50/51
紅酒漬葡萄乾……………………… 52
白酒漬無花果……………………… 53
君度橙酒漬蔓越莓………………… 54
日本酒糖漬柚子皮………………… 55
糖漬和酒漬的製作方法…………… 56
紅酒&白酒……………………… 58/60
熱帶水果…………………………58/60
 
來製作義式佛卡夏風的
高水量麵包
 
基本的義式佛卡夏風高水量麵包…62
 
VARIATION
 
番茄風味……………………… 68/69
紅蘿蔔風味…………………… 68/69
羅勒風味………………………… 70
南瓜風味………………………… 71
黑芝麻風味……………………72/73
味噌起司風味…………………72/73
鯷魚橄欖風味…………………… 74
乾燥&新鮮的香草……………… 75
 
將配料與麵包搭配，
一起品嚐高水量麵包的美味
 
TARTINE
法式尼斯風沙拉三明治…………76
法式雞蛋香草三明治……………76
法式煙燻鮭魚三明治……………77
法式酪梨番茄起司沙拉三明治…77
 
SANDWICH
BLCT三明治…………………… 78
生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治…78
香烤蔬菜三明治…………………79
豆腐堅果沾醬三明治……………79

序

　　高水量麵包享有獨特＂Q軟＂的口感，相對地麵糰會偏黏且柔軟，對於初學者來說會有些困難度。

　　但若使用鑄鐵鍋的話，因為是在鍋中完成二次發酵並放入烤箱中烘烤，因此不會破壞到柔軟的麵糰，且只要蓋上鍋蓋可防止乾燥情形發生。

　　這樣一來，即使是初學者也一定能夠製作出美味的高水量麵包。

　　因此，我活用了在麵包師傅時代所學到的經驗，為了初學者設計出不容易製作失敗的高水量麵包的作法。於是，決定用密封盒來測量麵粉，且從一次發酵→到混合攪拌的步驟，只需這個密封盒即可完成，接著再將一次發酵完成的麵糰倒入鑄鐵鍋中，連二次發酵→到烘烤都能完成。而且，不會有麵粉到處飛散或弄髒手的情形發生。因為不需要一般麵包的揉捏技巧，所以只要想吃就能馬上著手來製作。

　　本書中從基本的高水量麵包、進階介紹到法式鄉村風、義式佛卡夏風的高水量麵包。首先來試著製作基本的高水量麵包。能製作出表皮酥脆、內裡口感Q軟的麵包後，再繼續挑戰其它種類的麵包。相信對於製作高水量麵包會變得更得心應手。

　　只要用鑄鐵鍋來烘烤，就連覺得製作麵包很困難的人也不再是問題了！ 鑄鐵鍋不再只是單純用來烹飪料理，就連製作麵包也相當好使用。因此，衷心地希望大家可以帶著愉悅的心情來製作美味的高水量麵包。