中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)

中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)
定價:586
NT $ 288 ~ 586
  • 作者:李之恩賈寶琳沈盈貝
  • 出版社:全華圖書
  • 出版日期:2015-08-13
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9572199811
  • ISBN13:9789572199817
  • 裝訂:平裝 / 240頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  書中針對中餐烹調的進階者,以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念,再將刀工或烹調法以圖解說明。 書中的實作烹飪步驟,由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作,步驟講解鉅細靡遺,並傳授小撇步。 書末附最新公告乙級學科試題,以利讀者準備中餐乙級檢定考試。

本書特色

  ●單元的安排循序漸進,學習無壓力。
  ●每道菜餚以一種主材料做變化,簡單易記。
  ●書末附贈大量試題,練習分量絕對充足!
  ●實作菜餚多以圖輔文,讓您不懂也難!
 

目錄

第1章 基本規範   
1-1 準備事項   
1-2 術科測試程序   
1-3 成績評核

第2章 201試題單元烹調   
2-1 腰果   
2-2 春捲   
2-3 小黃瓜   
2-4 芥菜   
2-5 牛肉   
2-6 黃魚   
2-7 魷魚

第3章 201試題綜合練習   
3-1 乙檢201A菜單綜合練習   
3-2 乙檢201B菜單綜合練習   
3-3 乙檢201C菜單綜合練習   
3-4 乙檢201D菜單綜合練習   
3-5 乙檢201E菜單綜合練習

第4章 202試題單元烹調   
4-1 包心菜   
4-2 蛋皮蔬菜捲   
4-3 水餃皮   
4-4 豬小排   
4-5 全雞   
4-6 墨魚   
4-7 蝦仁

第5章 202試題綜合練習   
5-1 乙檢202A菜單綜合練習   
5-2 乙檢202B菜單綜合練習   
5-3 乙檢202C菜單綜合練習   
5-4 乙檢202D菜單綜合練習   
5-5 乙檢201E菜單綜合練習

第6章 203試題單元烹調   
6-1 菇類   
6-2 芥菜   
6-3 芋頭   
6-4 豬肉   
6-5 雞腿   
6-6 鱸魚   
6-7 蝦

第7章 203試題綜合練習   
7-1 乙檢203A菜單綜合練習   
7-2 乙檢203B菜單綜合練習   
7-3 乙檢203C菜單綜合練習   
7-4 乙檢203D菜單綜合練習   
7-5 乙檢203E菜單綜合練習

附錄
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