中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)

定價：~~586~~ 元

NT $ 288 ~ 586

作者：李之恩，賈寶琳，沈盈貝
出版社：全華圖書
出版日期：2015-08-13
語言：繁體中文
ISBN10：9572199811
ISBN13：9789572199817
裝訂：平裝 / 240頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，再將刀工或烹調法以圖解說明。書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，並傳授小撇步。書末附最新公告乙級學科試題，以利讀者準備中餐乙級檢定考試。

本書特色

　　●單元的安排循序漸進，學習無壓力。
　　●每道菜餚以一種主材料做變化，簡單易記。
　　●書末附贈大量試題，練習分量絕對充足！
　　●實作菜餚多以圖輔文，讓您不懂也難！

第1章　基本規範　　　
1-1　準備事項　　　
1-2　術科測試程序　　　
1-3　成績評核

第2章　201試題單元烹調　　　
2-1　腰果　　　
2-2　春捲　　　
2-3　小黃瓜　　　
2-4　芥菜　　　
2-5　牛肉　　　
2-6　黃魚　　　
2-7　魷魚

第3章　201試題綜合練習　　　
3-1　乙檢201A菜單綜合練習　　　
3-2　乙檢201B菜單綜合練習　　　
3-3　乙檢201C菜單綜合練習　　　
3-4　乙檢201D菜單綜合練習　　　
3-5　乙檢201E菜單綜合練習

第4章　202試題單元烹調　　　
4-1　包心菜　　　
4-2　蛋皮蔬菜捲　　　
4-3　水餃皮　　　
4-4　豬小排　　　
4-5　全雞　　　
4-6　墨魚　　　
4-7　蝦仁

第5章　202試題綜合練習　　　
5-1　乙檢202A菜單綜合練習　　　
5-2　乙檢202B菜單綜合練習　　　
5-3　乙檢202C菜單綜合練習　　　
5-4　乙檢202D菜單綜合練習　　　
5-5　乙檢201E菜單綜合練習

第6章　203試題單元烹調　　　
6-1　菇類　　　
6-2　芥菜　　　
6-3　芋頭　　　
6-4　豬肉　　　
6-5　雞腿　　　
6-6　鱸魚　　　
6-7　蝦

第7章　203試題綜合練習　　　
7-1　乙檢203A菜單綜合練習　　　
7-2　乙檢203B菜單綜合練習　　　
7-3　乙檢203C菜單綜合練習　　　
7-4　乙檢203D菜單綜合練習　　　
7-5　乙檢203E菜單綜合練習

附錄

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