序
上茶樓飲茶是香港人日常生活的一部分，所謂「一盅兩件」（即一盅茶加兩件點心），早成傳統的港式文化。到茶樓品茗，除為填飽肚子，也是一代人的情感符號︰當見到朋友，往往會問「飲茶未？」又或說「得閒去飲茶」，可見上茶樓在香港人生活中的地位。
茶樓文化在香港已有一段歷史，最早可追溯至開埠初期。隨着時代變遷，那年代的茶樓與我們今天常見的酒樓，雖然已有不少改變，但依然是港人心目中最喜歡的食肆之一。
我自小已與茶樓結下不解之源，第一份工作便是到茶樓賣點心。記得一九六九年，還是童工的我就到深水埗蘇屋邨內一家茶樓工作。那年頭，茶樓聘請童工是常見的事，萬一有政府人員到來檢查身份時，我便加以「迴避」。
十四歲那年經朋友介紹，我到了灣仔的百樂門酒樓工作。記得那次見工十分特別，酒樓管工相約我晚上於灣仔修頓球場見面，那年代不像現在般燈火通明，街上昏昏暗暗，夜闌人靜下，我只帶着幾件便衣，獨個兒拿着棉被等待管工。我見到管工後，他簡單的跟我說︰「你就是阿福嗎？我叫超叔，我們酒樓工資是四百元一個月，三餐一宿，若沒有問題就跟我走，帶你去宿舍。」那時，在酒樓工作都有宿舍的，包食包住，故吸引不少年青人入行。
對初出茅廬的我來說，在酒樓打工的日子非常新鮮，偶爾也遇上不少趣事。記得有一次我如常到某酒樓上班，一推門時，只見酒樓已坐滿一班彪形大漢，他們齊齊向我這邊望來，我心感奇怪，但礙於當時年紀小，也不知就裏，唯有如常返回廚房找工友，可是卻一個也找不着，心生疑惑時，突然聽到轉角傳來「殊！殊！」幾聲，原來工友們都已走上二樓樓梯，偷望酒樓中央正在「講數」的一眾大漢，也有工友為免殃及池魚，紛紛躲藏起來。回想起來，難怪工友笑說當時那酒樓被江湖人士喻為「龍門客棧」。
後來，我轉到旺角的瓊華酒樓跟師傅學做點心。做學徒，得由凌晨三時開工至下午五時，工時很長。雖然酒樓有宿舍，但距離較遠，為了爭取時間休息，我和工友大部分時間都選擇睡在酒樓的防火板飾面長椅上。記得瓊華酒樓的椅子特別長，夏日炎炎時，躺在上面涼快非常，但一到冬天，就冷得令人發抖。那時沒有鬧鐘，冬天若遲了起床，師傅就會一腳踢向長椅角，我們馬上彈起，然後又開始一天的工作。
我輾轉在數間酒樓做過不同崗位，有點心學徒、賣點心和樓面等，八年的酒樓生涯讓我見識不同類型的茶客，亦細味過酒樓點滴，對它有一份深厚的感情。縱然後來轉了行，我仍然習慣上酒樓，尤其是喜歡到酒樓吃晚飯，感受那份令我懷念的「溫暖」氣氛。
可能不少人覺得酒樓品流複雜，以前的茶博士也好像十分兇惡，但這只是他們的一點隱藏，其實大部分茶博士都喜歡與相熟茶客傾談，尤其是跟單身寡佬細訴生活逸事，恍如親人或老朋友一樣，在人浮於事的社會中，這樣的情誼讓人倍覺溫馨。
想深一層，以前的食肆選擇不多，傳統茶樓就是普羅大眾最尋常的聚會之地︰慶賀孩子出生的滿月酒、見工相睇的重要約會、分手講數、升職加薪、年夜飯春茗、婚禮喜宴、解穢酒，以至大時代裏「魚翅撈飯」的興旺日子，都在這裏進行。在茶樓見盡光輝歲月、悲歡離合、人情冷暖，人生不同階段的起起跌跌，都在這裏度過。回想一幕幕的情景，茶樓真的與香港人的生活緊密相連。
在茶樓裏，我度過最珍貴的歲月。今次出版《再會茶樓歲月》，珍藏了本人昔日於香港各大小茶樓酒樓拍攝下來的美好回憶。無論是「一盅兩件」、圓桌卡座、大廳圓柱上雕龍雕鳳的立體裝飾，以至把滿載出爐點心的鐵盤掛在身上的點心員，這些相片都滲出一段段的昔日情懷，相信讀者不難有所共鳴。
這本以舊式茶樓為主題的集子得以出版，我特別要感謝中華書局（香港）有限公司的支持，藉此希望向曾經與我同樣在茶樓工作過的工友致敬，感謝他們為這個行業的努力付出，也希望有機會閱讀本書的茶客，能透過相片，回味這些舊式茶樓的一點一滴。
最後，書中若然存有某些不足或謬誤之處，懇望讀者諒解，並賜予斧正。
梁廣福
二○一五年六月
