推薦序
唯有吃好東西，身體才能真正地療癒
認識瑀庭是在一個因緣際會下，向她請益如何將天然果醋設計成日常的食譜，讓更多人能夠從三餐中獲得營養並達成養生的目的。我們是釀醋起家，但對於美食，瑀庭才是挑嘴的行家，藉由瑀庭的食譜讓天然釀造醋的食用更多元，讓更多人能夠食醋、喝醋，將醋當成身體天然的保養品，自然而然地透過三餐的烹調食用。
好東西不是吃多，就能完全被身體吸收
許多人聽到某樣食材對身體好就拼命吃，以為吃多補多，但其實所謂好食物不需要食用太多，就能達到效果。而真正的好醋不需要喝多，只要針對身體狀況長期飲用，就能達到修復的效果，如身體狀況不好時可以空腹喝果醋來調養身體機能，感覺到胃脹氣時也可以在飯後飲用能消除脹氣，甚至是睡眠品質不好時喝醋調養都能感覺到身體的轉變，但喝醋真的這麼神奇嗎？
在2014年的財訊報導裡也曾經報導日本知名集團旗下的醋屋專賣店，將日常飲用的果醋搖身一變成為精品感的飲品，甚至開發出美容與健康有關的一系列醋商品，其目的就是在推廣食用醋的好處，而在台灣，廣誠也一直以此為目標，希望能消除多數人對於醋的刻板觀念，不只喝醋，更能用來烹調料理，甚至當成美容保養的聖品。食用醋的好處除了平衡酸鹼值也能增進代謝，進而修復身體的小毛病，甚至是在25歲青春走下坡後能延緩老化。但再好的食物仍要秉持著適量的原則，所以食醋也要視個人體質，畢竟身體能吸收的十分有限。好醋只要一天喝30~50cc就能有所感覺，喝多無益，過多仍會被身體排出，但持續地飲用才能累計調養的效果。
許多人總以為酵素對人體有益，卻不知道醋在釀造的過程中就會產生酵素，而天然果醋在食用時也能促進唾液分泌酵素，所以在相乘的效果下，自然能夠獲得加倍的效益，尤其醋又是天然食材所釀造時，對人體健康有一定調養的益處，讓身體增強代謝力，自然就能排除不經意中所食用的有害物質或毒物殘留，啟動人體天然預防機制。因此我常鼓勵上班族尤其在感覺疲憊時不妨飲用天然釀造醋，不僅健康更能消除疲勞感，讓精神也跟著變好。
好醋如同好酒，需要慢慢品嚐
醋有分很多種，合成醋、釀造醋、料理醋、酒精醋，甚至OSUYA（お酢屋）的創意甜點醋..等等，種類繁多，但養生的好醋卻需要用時間等待，才能夠呈現出它自然的風味。廣誠的醋如同釀造紅酒採用橡木桶釀造新鮮水果連皮帶籽靜置發酵，醋齡最少的是一年半，最久的醋是五年，喝醋像品紅酒一樣，小口小口慢慢地喝，好的醋可以分泌唾液，唾液就是我們身體自然產生的酵素提供最好的酵素來源，這就是喝醋為什麼能夠一舉數得。
而在這本食譜中，我看見了瑀庭的用心，想讓每個人吃得更健康，從飲料、醬料到主菜、湯品及甜點都可以品嘗醋的創意料理，沒有刻意只有美味，讓每一餐除了好吃之外，都能吃得安心、吃得更有意義。
廣誠生技執行長
陳柔涵
