推薦序
正確吃才能健康瘦
你的體重符合標準嗎？你的飲食習慣會讓你發胖嗎？肥胖不僅有礙美觀，更容易導致身體不健康，引來高血壓、糖尿病、心血管疾病等危險病症，對體內器官也是一種負擔。減肥可謂是新世代最新的「流行」，人人都想保持穠纖合度的身材，卻又常錯誤飲食，導致本末倒置，不僅有損身體健康、還容易造成越減越肥的情況。
現代人飲食習慣普遍較差，高醣、高鹽，運動量又不足，長時間坐著辦公的上班族若不注意，很容易身材走樣，造成屁股肥大、大腹便便；近年來肥胖甚至有年齡下降的趨勢，學生族中也不乏出現許多「小胖子」。而錯誤的瘦身方法有害無益，減肥瘦身是一場持久戰，唯有正確的飲食習慣、加上適當運動，才是真正的瘦身良方。
造成肥胖的原因，除了體質之外，往往是涉入的熱量超過身體所需導致，因此若是能合理安排膳食搭配，使得人體吸收與消耗的熱量達成平衡，就能維持良好身材。蔬菜是瘦身食物的第一名，富含膳食纖維與營養素、含水量高、熱量低，容易產生飽足感，營養又健康，只要烹煮方式少油少鹽，絕對能讓你越吃越輕盈。
不只蔬菜，水果、五穀雜糧、肉類，甚至點心都能放心吃，這本《瘦身食物保健事典》為你一一盤典百大食物中的營養成份、減肥功效、飲食搭配宜忌等，總計介紹上百種最佳瘦身食譜，讓你的身體能夠正確發揮清腸排毒、新陳代謝的功能，人人都能輕鬆吃喝沒負擔，享口福之際又能瘦身。
祝福各位身體健康、吃出好身材，並且擁有健康紅潤的好氣色！
陳峙嘉 醫師
雅丰唯心中醫診所院長
台北醫學大學藥學博士研究與藥學碩士
中國醫藥大學中醫學士
中醫師、藥師雙執照
作者序
飲食瘦身需要遵循一定的原則。
只有飲食節制，消耗增加，使能量負守衡，才能迫使身體盡可能地分解、消耗多餘的脂肪。但是，飲食的節制也不是毫無原則的，起碼要確保人體攝入的各種營養成分達到最低的需求量，否則不但無法達到瘦身的目的，還會造成人體營養失衡而帶來傷害。
在減肥瘦身的過程中，最基本的飲食原則就是要保證充足的蛋白質供給，並控制脂肪和碳水化合物的攝入量。合理安排三餐飲食的時間，就能有效控制體重，減肥瘦身。食物中主要含有三類能源物質：脂肪、碳水化合物和蛋白質。熱量最高的是脂肪，攝入過多脂肪最容易造成肥胖，所以必須限制脂肪的攝入；碳水化合物含量較高的食物在為人體提供所需要的能量之後，剩餘營養都會轉化為脂肪儲存起來。所以，限制脂肪和碳水化合物的攝入量是飲食減肥的基本原則。
蛋白質是人體最需要的營養物質，必須保證人體得到足夠的供應，很多食物，如魚類、瘦肉、蛋類等都含有較為豐富的蛋白質。只要食物中所含熱量低，營養均衡，那麼任何普通的飲食都能有效起到減肥瘦身的目的。三餐飲食的均衡除了能給身體帶來全面的營養，還可以起到瘦身的作用，並且有效防止情緒化進食以及亂吃零食的現象，所以必須重視起來。
首先要注意三餐的時間間隔，不要隨便進食，更不要讓身體感覺饑餓的時候再進食。不要隨便應付一日三餐，最好三餐的熱量比為4：4：2。對於晚上有散步、跑步等運動的人群來說，三餐的熱量比為3：3：4最好。如果一天中的運動量很大，對能量需求較多的人群，在三餐的中間可以有少量加餐。但是要注意優先選擇低熱量的食品。……
