自己做一杯拉花咖啡

作者序    

充滿魅力的奇妙拉花圖案

　　數百年來，咖啡用一種最沉默的溫柔，孕育出最濃郁的芳香，過濾出最典雅的氣質，營造出最優雅的格調。咖啡的發展歷史就是一部瑰麗的文化史詩：土耳其大兵讓咖啡傳入歐洲；維也納人把品嘗咖啡變成哲學、文學和心理學；巴黎人將咖啡喝成一種浪漫；在德國人的眼中，喝咖啡是一種思考的方式……但，咖啡的世界之旅，卻並非是一個“浪漫”的過程！

　　十種經典名品咖啡牙買加藍山的王者風範，曼特甯咖啡的男人氣概，瓜地馬拉安提瓜的高貴優雅，埃塞俄比亞哈拉爾的淳樸天然，夏威夷科納咖啡的清新美麗，葉門摩卡的狂野百變……不可否認，每一種名品咖啡都有一種讓人終身神魂顛倒的非凡魅力。

　　學習了製作拉花咖啡的理論知識、準備好製作拉花咖啡所需的優質材料後，接下來要做的就是反復練習拉花了。因為在拉花咖啡的練習中，才能感受到牛奶和咖啡的交融，製造出奇妙的拉花圖案。

　　在拉花咖啡的製作過程中，每一個微小的細節都會對最後的成品產生影響。在反覆的練習中熟悉各種因素的相互作用原理，是每個拉花咖啡的製作者都必須注意的。

　　在融合時，還有一個非常重要的因素，就是咖啡與牛奶泡融合時的速度和節奏。融合時的速度快慢會影響咖啡喝起來的濃淡口感，速度過快可能會使咖啡和奶泡的融合不夠，速度過慢會使牛奶奶泡不易控制，使液面形成的圖案偏離變形。而節奏，則會影響一杯咖啡的整體表現和拉花的圖案體現。

　　此書介紹了200多種拉花咖啡的製作方式，正確且專業的咖啡拉花所呈現的，應是一杯色香味俱全的精緻咖啡。