一匙的幸福配方：調味料效能&應用食譜大公開

　
　　日常料理和家人的幸福健康息息相關，使用調味料是很重要的一環。本書介紹用於家庭料理的各種調味料，從基礎調味料的選購指南、使用方法，到如何自製調味料，全都有詳盡解說。

　　收錄砂糖、鹽、醋、醬油、味噌、酒、味淋、初榨橄欖油、芝麻油、柚子胡椒、寒造里、芝麻醬、魚醬油、豆瓣醬、甜麵醬、豆腐乳、豆豉、花椒、葡萄酒醋、義大利葡萄酒醋、法國第戎芥末醬、顆粒芥末醬、香料醬油、柚子醋醬油、煮過的味淋、沙拉醬、美乃滋、甘辛麴、XO醬、韓國辣醬、青醬、香蒜鯷魚醬、辣番茄起司醬、香菇帕馬森乾酪醬、胡椒油，以及運用這些調味料的料理共計109道。要創造幸福的家庭，一定要擁有這本書。

作者簡介

松田美智子

　　料理研究家、餐桌擺飾設計師、女子美術大學講師，跟隨料理研究家Holthaus房子女士學習各國料理，於1993年開設「松田美智子料理教室」。她的料理重視季節感、時尚而簡單，活躍於雜誌和廣告等媒體，也擔任企業的菜單開發和演講工作、監製廚具品牌。2008年，每天由產地直接配送調味料和食材的「松田美智子的產地直送食堂」，於東京惠比壽的「Le Cucina Felice」等各百貨公司設立。著有「總是用陶鍋」、「料理20選 超級燒烤！1、2、3！」等書。

　　michiko-selection.com

P68
【酒】
日本酒的主要原料●米、麴/蒸過的米和米麴和酵母、水一起放入大桶內發酵、製成濁酒、再搾出的產物。

和飲食文化密切相關的酒。
酒擁有製造出各國特殊風味的力量。
雖然酒本來是做為飲料被製造出來的，但各個國家的先人都很早就察覺到，酒能提高食材的保存性、加入料理還能提味，因此從很久以前就當作調味料使用。雖然酒沒有明顯的鹹味和甜味等等，但是酒比任何調味料都能製造出那個國家的料理風味，例如：只要將鱈魚淋上日本酒蒸的話就是純正的和食；洋蔥用奶油炒過加入紅酒便是法國料理的風味；用紹興酒醃漬過的雞肉油炸後就是中國風料理，真得非常不可思議，這就是酒這個調味料的存在和力量。

我的常備品中，本國的日本酒自然不在話下，現在的家庭料理所不可欠缺的紅酒和紹興酒也常備於廚房。購買選擇的重點在於要選擇使用傳統方法、用心的製造的產品。此外，因為是要當成調味料用於料理，不只要選擇沒有強烈的澀味、味道溫和的產品，性價比也很重要。

日本酒
「金印黃櫻」
黃櫻

白酒
「FOSSI BIANCO」
MILLESIMES

紹興酒
「興南 紹興老酒 熟成5年」
興南貿易

日本酒
米和米麴的味道能增添料理的風味

白酒
創造出西洋料理風味的酸味

紹興酒
糯米加上麴所製成的醇厚味道
 
P70
【酒的功用1】
善用煮過的酒。
煮酒是指將酒倒入鍋子加熱後，在鍋內點火燒盡酒精成分。是一個為了料理過程中不加熱的料理，預先去除多餘的酒精成份的技巧。酒作為涼拌菜的調味料使用時，雖然可以加水或高湯讓酒味變淡，但每次都只準備一點點高湯又是很麻煩的一件事。這種時候煮過的酒使用起來則非常方便，因為煮過的酒就算酒精成分已經燒盡，還是能保留甘甜濃郁的風味，也不用擔心加水稀釋酒味時會讓調味料的水份變得太多。

●煮過的酒和梅子拌水菜
材料(2人份)和作法
①.鍋子加入酒1杯用中火加熱，稍微讓鍋子傾斜並在鍋內點火，燒盡酒精成分。
②.水菜1/2束用加鹽的熱水川燙，瀝乾水份切成4公分長。
③.梅乾1個，敲碎果肉，加入步驟1煮過的酒後，和步驟2的水菜混合均勻。