用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜

前言        2
 
Chapter 1　用酒1：味醂1：醬油1來製作日式家常菜
Chapter 2　用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式家常菜
Chapter 3　用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式家常菜
Chapter 4　學會基本拌醬的作法來製作日式小菜

前言

　　不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、
　　最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、
　　或是做得好吃就會被稱讚很會做菜的「紅燒魚」等等。
　　用這個比例來烹調的話，保證一定成功。
　　然後再隨喜好添加砂糖就行了。
　　換句話說，酒１：味醂１：醬油１是
　　日式菜餚的黃金比例。
 
　　日式菜餚好難做。
　　有這種想法的人似乎不少。
　　不過，假使大部分的日式菜餚都可以用
　　酒１：味醂１：醬油１＋隨喜好添加砂糖的調味方式做出來的話……
　　日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢？
 
　　酒１：味醂１：醬油１是日式菜餚的黃金比例。
　　若能記住這個比例的話，
　　將來就不會面臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等，
　　需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。
　　由於味道非常均衡，所以不會變成奇怪的味道。
　　在明白了「味道的基本是酒１：味醂１：醬油１」之後，
　　感覺味道太淡的時候，只要用１：１：１的比例來補充就行。
 
　　然而，都用１：１：１的比例來調味的話，不就全都是一樣的味道嗎？想必有人會有這樣的疑慮。
　　請不用擔心。
　　雖然比例都是１：１：１，但並非所有的料理都使用同樣的分量。
　　需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候，
　　可將酒１：味醂１：醬油１的比例分別減少分量。
　　希望口味重一點好多吃點白飯的時候，
　　只要把酒１：味醂１：醬油１的比例分別增加分量就行了。
　　況且，一道菜除了調味料的味道之外還得加上食材本身的味道，
　　使用的食材不同的話，味道自然就不會一樣。
 
　　還有一點，本書所提議的是
　　以「酒1：味醂1：醬油1」為基本，
　　再依照料理的需求增減砂糖的方法。
　　畢竟有些料理要甜一點才好吃，而有些料理並不適合做得太甜。
　　最重要的是，甜度是可以隨個人喜好來設定的。
　　因此，雖然本書介紹的料理都標示了砂糖的分量，
　　但這個部分當作參考就好。
　　請先照著書上的分量做做看。
　　等了解自己和家人的喜好之後
　　再以１：１：１加上酙量增減的砂糖來做出屬於自己的口味。
 
　　日式菜餚絕不是難做的料理。
　　只要熟練酒１：味醂１：醬油１的調味技巧、
　　就能精準地掌握味道，做出美味的料理來。
　　日式菜餚其實是非常容易做的料理。