手作醬汁聖經：法國食譜天王教你做出經典西式醬汁，塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等

定價：~~350~~ 元

NT $ 200 ~ 442

作者：瓦雷西．杜葉，皮耶路易．威爾
原文作者：Valéry Drouet，Pierre-Louis Viel
譯者：陳惠菁
出版社：高寶
出版日期：2016-02-19
語言：繁體中文
ISBN10：9863612588
ISBN13：9789863612582
裝訂：平裝 / 128頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

畫龍點睛的美味魔法師，醬汁當之無愧！
30種必學的西式醬汁做法＆美味食譜，豐富你的料理生活

　　塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁，全都在這本書當中！

　　想要讓各色食材展現出最佳的口感及味道，最好的辦法就是活用「醬汁」來製造變化！合適的醬汁，不僅能為菜色提味加分，更是讓料理呈現不同風情的美味小祕訣。

　　30種西式醬汁的道地製作方法，並搭配介紹了利用醬汁料理而成的菜色，讓你在學習到醬汁的做法之後，可以立即應用、華麗上菜！

作者介紹

作者簡介

瓦雷西‧杜葉（Valéry Drouet）

　　法國烹飪造型設計師，亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者，並從事食材、食物的拍攝工作。

攝影者簡介

皮耶路易‧威爾（Pierre-Louis Viel）

　　攝影師，攝影作品大多完成於他的個人專業工作室。

　　兩人合作已逾15年之久，合作出版的食譜書有《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。

譯者簡介

陳惠菁

　　關心與食物相關的全球議題，樂在以旅人的足跡，去尋訪食物的百般原味：在花蓮吉安黃昏市場，覓得一罐滿溢檸檬香的馬告。在秋天的清州，巧遇火鍋與烤物的禮讚。在西西里島濃濃阿拉伯風建築的石板巷弄中，嗅聞到凝聚日光香氣的番茄乾。

小牛肉高湯
燉牛膝佐鹽漬小檸檬

魚高湯
鮟鱇魚燉芹菜

白奶油醬
香草比目魚排佐檸檬白奶油醬

蛋黃醬
罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬

荷蘭醬
鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬

白醬
火腿乳酪酥皮派

美乃滋醬
酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬

蒜香蛋黃醬
烤螺肉佐蒜香蛋黃醬

塔塔醬
酸豆牛舌凍佐塔塔醬

辣味蛋黃醬
魚湯佐辣味蛋黃醬

胡椒醬
牛排佐胡椒醬

洛克福藍紋乳酪醬
小牛肉捲佐蘑菇藍紋乳酪醬

大蝦濃湯
櫛瓜蟹肉蛋餅佐濃湯

紅酒醬
肋眼牛排佐紅酒醬

蘋果酒醬
輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬

紅蔥頭醬
串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬

番茄醬
大貝殼麵鑲香草小牛肉餡

羅勒大蒜醬
豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬

橄欖油醬
小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬

狗醬
旗魚排佐日式芥末狗醬

蒔蘿醬
蒔蘿醬貝果

綠咖哩醬
鐵板鮟鱇魚塊佐綠咖哩醬

椰奶醬
炸芥末鱒魚餅佐椰奶醬

鹽漬檸檬醬
聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬

照燒醬
照燒雞肉串

香草醬
挪威海螯蝦卡黛芙佐香草醬

香茅醬
香茅牡蠣串

蘋果葡萄柚甜酸醬
小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬

番茄醬（沾醬用）
烤肉醬
凱撒醬

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