30分鐘，動手做健康醬

作者序
自己做果醬、醬料，一點也不難
準備工具要完善
天然果膠也能自己做

PART1低糖健康果醬
【單方果醬】
● 葡萄果醬
Amanda創意料理：葡萄果凍
● 檸檬果醬
Amanda創意料理：檸檬肉餡薄餅
● 橘子果醬
Amanda創意料理：橘子烤雞翅
● 巧克力醬
Amanda創意料理：巧克力香蕉烤厚片
【複方果醬】
香蕉鳳梨薄荷果醬
Amanda創意料理：厚片焗烤
● 百香果芒果果醬
Amanda創意料理：果醬釀瓜果
● 情人果蜜桃醬
Amanda創意料理：小朋友的派對點心
● 芒果鳳梨果醬
Amanda創意料理：生菜沙拉
● 紅棗桂圓醬   
Amanda創意料理：紅棗穀米粥
● 焦糖寒天冬瓜醬     
Amanda創意料理：寒天冬瓜醬刨冰
● 蜂蜜柚子醬
Amanda創意料理：柚醬香酥鲂魚
● 鳳梨冬瓜果醬  
Amanda創意料理：芋丸
● 鮮果銀耳醬  
Amanda創意料理：焗烤蘋果鮮凍
● 檸檬蘋果醬
Amanda創意料理：水果沙拉棒
● 黑芝麻堅果醬　
Amanda創意料理：蛋香生菜吐司捲
● 椰漿堅果醬
Amanda創意料理：椰漿芋頭飯

PART2低鹽美味果醬
● 沙茶醬
Amanda創意料理：沙茶蒸肉丸子
● 花生芝麻醬
Amanda創意料理：花生芝麻醬燒肉
● 麻辣醬
Amanda創意料理：麻辣燒酸果豆腐
● 番茄醬
Amanda創意料理：番茄濃湯
● 黑胡椒醬  
Amanda創意料理：鐵板炒麵
● 丁香干貝醬
Amanda創意料理：干貝荷包吐司夾
● 蒜味辣椒醬  
Amanda創意料理：蒜辣海鮮蔬菜捲
● 糖醋醬  
Amanda創意料理：香酥雞塊
● 香菇海苔醬   
Amanda創意料理：海苔醬煎餅
● 大蒜奶油椰子醬
Amanda創意料理：奶油醬烤鮮蝦
● 地瓜椰子醬   
Amanda創意料理：地瓜蔬果捲
● 香菇素蠔油
Amanda創意料理：生菜香酥魚
● 泰式酸辣海鮮醬
Amanda創意料理：酸辣生菜蝦捲
● 甜辣醬  
Amanda創意料理：醬拌鮮蚵
● 蘑菇醬  
Amanda創意料理：醬蒸豆腐

作者序

自己做「醬」就對了！

　　從小就覺得料理很好玩，動不動就往廚房跑跟在媽媽身後看她做哪些菜，偶爾還與弟弟妹妹一起偷吃剛炸好的蔬菜丸子，煎的香酥的魚，常把媽媽弄得好氣又好笑。

　　爸媽許是擔憂我把廚房給燒了吧，鄉下孩子哪個不是小二、小三就得下廚做菜，偏就是不教我做菜。

　　他們忙著農事總得黃昏才回家，媽媽一進門就急著洗米燒飯，就讀小五時才敢教我使用瓦斯爐，交代我放學回家先煮一鍋白飯，待她回家再煮菜。

　　同一年我煮好白飯又順手煮了兩鍋蔬菜湯，雖然平淡無味倒也開啟了我的廚娘生崖，第一次煎魚雖然差點把廚房燒了，並未打退我熱愛料理的心，這幾十年也逐漸學會爸媽的拿手菜。

　　因為愛分享的個性，經營美食部落格八年，不僅分享自創食譜、家常菜，同時還紀錄了生活及旅遊，也因此認識了許多同樣愛料理的朋友，大家交換心得，也讓料理變得更有意思了。
　
　　這是繼《30分鐘動手做醃漬物》之後的第二本書，同樣也是以簡單、容易做為主要的精神，假日時，做好幾瓶自己愛吃的果醬或醬料，平日就能隨手拿來用了。

　　料理是充滿「愛」的工作，用心做，你也能做出美味食物。

推薦序一

資深美食記者、傅培梅公益信託執行長-潘秉新

　　2013年年初，我邀請出第一本食譜書「30分鐘動手做醃漬料理」的作者Amanda，到我的廣播節目「人生廚房」中，暢談她對於做料理的熱情；她說，每每遇到壓力大的時候，她的舒壓方式就是進廚房做菜，她發現，自己深受愛下廚的父親影響，才會這麼愛做菜。儘管Amanda的父親，2013年中秋辭世了，但之前能看到愛女傳承了他的手藝、出版了這本精彩的食譜書，我想，他老人家應該感到非常安慰！

　　生長在屏東九如農家的Amanda，有著農家子弟的堅毅特質，2014再接再厲出了這本「30分鐘動手做健康醬」，每個食譜都保有Amanda的認真態度，不但有Amanda每個醬料的製作心得，還加了她的創意料理。我照她的配方調出的花生芝麻醬，是今年盛夏拌涼麵、做涼拌菜，我最常運用的醬汁。

　　不但會做能炒飯拌麵的鹹醬，家鄉出產香蕉、檸檬、香草的Amanda，做起手工果醬，也令我刮目相看，如今香味層次豐富、不膩滑潤順口的香蕉鳳梨薄荷醬，已是我最愛抹在吐司上的天然美味果醬了。

　　除了手藝好，我最佩服Amanda的是，2006年40歲時，她給兒子買了電腦，自己也從電腦門外漢的開機學起，在慢慢摸索中，讓喜愛寫作的她，找到一個發表食譜的園地，她非常認真的經營自己的部落格，把烹飪心得、食譜配方Po上網，得到越來越多的粉絲，且榮獲經濟部資策會「第四屆部落客百傑美食類銀牌獎」。

　　好學、認真，在烹飪上充滿創意的Amanda，在這本書中分享了她所有做醬的心得和心情，我或許沒辦法全照著自己做，但光看食譜，我吸收更多的醬料知識，知道如何運用醬料做出美味料理，我感受到作者的美好用心，謝謝妳Amanda！

推薦序二   

「 知名家庭生活類部落客Amy's talk愛米愛你」

　　身為全家人健康掌舵者，我在食材的選擇上總是格外謹慎。每每面對賣場上琳瑯滿目的果醬、醬料類產品，翻到產品成分表，看到許多不太認識的添加物！即便深知孩子好愛吃麵包抹果醬，煮婦我還是會默默放回架上。

　　想要給孩子吃到新鮮、沒有添加物的果醬、醬料，除了自己動手做，似乎別無他法。Amanda的新書《健康果醬》從最基礎的食材挑選、工具準備開始介紹，連天然果膠都能簡單自己做，讀完會恍然大悟----原來DIY果醬、醬料一點都不難。

　　誰說果醬只能拿來抹呢？醬料只能拿來沾呢？Amanda在書中除了教大家製作果醬、醬料外，還不藏私地針對每一種果醬、醬料，分享她的創意料理，「果醬釀瓜果」、「椰漿芋頭飯」、「地瓜蘋果捲」……，每一道都讓人食指大動！最重要的，書內的果醬、醬料食譜，無論單方、複方，甜味、鹹味，每一種都低糖、低鹽。健康與美味兼顧，正是煮婦要給全家人的心意啊（眨眼）！

推薦序三    

可以好好蒐藏的一本廚房料理書－知名美食旅遊部落客 Vivi
 
　　認識amanda在幾年前一起出遊，席間從言談之中學習知道許多烹飪小技巧，她是個很棒的台灣媽媽代表，從第一本書『30分鐘，動手做醃漬料理』就讓我受益良多，對於我這個廚藝不精的媽媽馬上功力大增，猶如閲讀廚藝秘笈打通任督二脈一般。

　　很感謝amanda邀請我為第二本新書寫推薦序，在食安不安全的台灣，不清楚果醬、調味料的來源，如果能從新鮮的食物製作開始來為全家人的健康把關，在書中從製作的材料、作法、保存方式、甚至可以運用在烹飪菜餚都解説的相當清楚，就像是自己的媽媽在耳邊解釋做法，照著操作一定會成功做出屬於自己的醬料。

　　以前冬天吃火鍋一定會到超市買沙茶醬，並不知道原來這自己動手做如此簡易，練習上手後的果醬款也可以依照喜好調整出自家的習慣的口味，讓家人在家就能享用自家牌安全醬料，吃的安心，也照顧全家人的健康，有了這本３０分鐘動手做健康醬，讓您也能輕鬆做出各式醬料，送禮、自用兩相宜。

推薦序四    

名美食旅遊部落客－貓大爺

　　本貓是在部落客活動中認識Amanda，她平易低調、溫和誠懇，而且會照顧人，在旅遊活動中大家都喜歡有她同行。

　　本貓一直很佩服會做菜的她。自己雖然愛吃，但卻不會下廚，只是說的一口好菜，但Amnada是真正懂得烹飪的高手。和Amanda一起出遊時，常常向她請教餐桌上佳餚的做法，她都會不厭其煩的為大家解說，讓我們增加不少料理實務的知識。

　　每次聽Amnada分享下廚，都可以感受到她對料裡的熱愛。從發想、買菜、實作到部落格分享，其實是段辛苦的過程，但她總是充滿熱忱、樂此不疲。這本「30分鐘動手做健康醬」已是她的第二本食譜書了。她的食譜都很簡單、清楚，是大家平常在家裡就可以做的家常菜，實用性很高，看著本貓都想自己動手了。

　　本貓相信這本書可以幫助許多想學料理的人，本貓也祝福Amanda可以一直寫下去。

推薦序五  

廚房不能沒有他！《30分鐘動手做健康醬》創造令人感動真滋味！－「娜塔不邋遢部落格格主　娜塔Nata」

　　自從愛上手作料理，開始迷上親手烹飪的成就感，親近食材讓我發現天然健康的美味，遠遠勝過化學加工的假滋味，真實的味覺感動帶來無以倫比的喜悅，會讓人忍不住「啊～」好吃到說不出話、頻頻點頭。

　　吃假的食品等於欺騙陷害自己，吃真的食物才叫活著才是享受嘛！你說是不是？

　　最近閱讀了Amanda老師的新作《30分鐘動手做健康醬》，那親手挑選食材、調配美好滋味的堅持，不僅符合現代人追求健康的需求，尤其在傳遞安心給每個人的心意裡頭，滿滿的全是愛與關懷，這份愛深深感動了我。

　　過去吃火鍋一定要沾的沙茶醬、無論拌麵配飯炒菜都會特別有滋味的丁香干貝醬、買炸薯條會忍不住多要幾包的蕃茄醬、早餐麵包喜歡塗的各式口味果醬……等等，自從食安風暴後變得越來越望而生畏、想吃又不敢多嚐，但是食物少了醬料又彷彿少了什麼，吃起來就是不夠味，想放心嚐的美味醬料到底上哪兒買？很頭疼對吧！

　　跟我一樣苦惱的你，有了Amanda老師不藏私教授的《30分鐘動手做健康醬》，就等於擁有一本廚房聖典，花少少時間就能換來放膽吃的安心與美味，自己動手做更是樂趣多多，何樂而不為？學會了這些料理必備的美味秘訣，再進階學習食譜裡的創意料理，你就會懂「真實美味讓人感覺活著真好！」的快樂。