大廚私藏靚湯：腦力激盪、精神緊繃、體質虛弱專屬的私房養生湯

　　＊步驟簡單，輕鬆煲出營養與美味。
　　＊詳列營養價值與食療功效，並列出適用和忌用對象，讓養生變得容易。
　　＊名廚烹調祕訣，第一次煲湯就好喝。

　　針對成長發育中的孩子、上班族或是老年人，搭配強身健體、舒緩生活與工作壓力的調補湯品，讓每個人都能思路清晰、元氣滿分的面對各種挑戰。

編者簡介

胡維勤

　　．國家級保健名醫
　　．著名醫學科學家
　　
　　現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。在擔任醫生為病患治療之餘，也對美食頗有研究。他認為「食」才是治病、防病的根本，因此結合自己的醫學專業以及美食愛好，出版了多本食譜與食材宜忌介紹，期待讓讀者吃得美味又養生。

● 遠志茯神燉豬心
材料
豬心200克，豬瘦肉100克，茯神20克，遠志8克
調味料
薑片、鹽各適量
作法
1. 將所有藥材洗淨；豬瘦肉、豬心洗淨，切塊；排骨洗淨，敲斷，汆燙去血水，撈出洗淨。
2. 鍋內加適量水煮沸後，放入豬心、瘦肉燙去血汙，撈出洗淨。
3. 燉盅內放入遠志、茯神、豬心、瘦肉片、薑片，加適量水，以大火煮沸後轉小火燉1小時，加鹽調味即可。
適用對象
適合心神不寧、驚悸健忘、失眠、脾虛溼困者食用。
營養功效
安神益智，健脾祛溼。
注意事項
心腎有火、消化道潰瘍及胃炎患者忌服。

● 板栗鳳爪湯
材料
鳳爪250克，豬瘦肉500克，板栗150克，核桃100克
調味料
陳皮、薑各15克，鹽適量
作法
1. 鳳爪汆燙，去皮與趾甲，洗淨；薑切片。
2. 將豬瘦肉洗淨，切塊，放入鍋內，加適量水，以大火煮5分鐘，取出洗淨。
3. 板栗去殼；陳皮浸軟、去瓤，洗淨，放入鍋內，加適量水，以大火煮沸。
4. 放入其餘材料，煮沸後轉小火煲3小時，加鹽調味即可。
適用對象
適合反胃嘔吐、腰膝痠軟者食用。
營養功效
補腎益氣，健脾活血，提高免疫力。
注意事項
脾胃虛弱、消化不良者不宜多食板栗。

● 菠菜雞胗湯
材料
雞胗200克，菠菜150克，羅漢果50克，杏鮑菇30克，高湯適量
調味料
薑20克，鹽、胡椒粉各適量
作法
1. 雞胗洗淨，切片；菠菜撿洗淨，切段；杏鮑菇洗淨，對切；薑去皮，切片；羅漢果敲碎。
2. 將鍋加油燒至七成熱，放入薑片和雞胗爆香。
3. 鍋內加入高湯，放入所有材料煮40分鐘，加鹽、胡椒粉調味即可。
適用對象
適合便祕及各類炎症者食用此湯。
營養功效
清熱涼血，排毒去溼。
注意事項
雞胗過油後可稍微汆燙，以去除油漬。