作者序一
酵素減肥法才是真正能與健康直接連線的瘦身方式！
我從過去就一直提倡「生食」是最佳的瘦身方式，因為這個方式不僅可以有效地讓身材變苗條，還能讓身體變健康。
歷史上，人類自古以來就不斷追求苗條的身材，歌頌纖細的身軀。為什麼身材非纖瘦不可呢？因為除了視覺上的感官較佳以外，行動也比較敏捷。
但除了上述兩點，還有一個更重要的因素，那就是能夠保持苗條的身材，和健康有直接的關聯。
或許大多數的人會問，為什麼苗條就等於健康呢？胖但是健康的人也大有人在啊。確實是如此沒錯，但現實是非常殘酷的。
近年來已經有研究證實，脂肪細胞所分泌出的異常生理活性物質（Adipo-cytokine，脂肪細胞激素）是導致癌症、糖尿病、高血壓及血栓的原因。也就是說肥胖，特別是脂肪型肥胖的人並不健康。苗條並不只是為了追求美麗的外觀而已，同時也是健康的象徵。
因此瘦身的時候，就應該要追求健康的減肥方式。如果瘦下來但是不健康，就一點意義也沒有了。而酵素減肥法，正是能夠同時兼顧健康的瘦身方法。
所謂的酵素減肥法，就是生食大量富含酵素的蔬菜及水果的瘦身方式。如果想要瘦得健康，我想再沒有其他東西的力量會比酵素更強大的了。現代人肥胖的主要原因，多半是吃太多造成「消化不良」所致。酵素不僅可以幫助消化吸收，還能調整腸內環境。
如此一來，代謝力提升後，不僅身體自然而然變成容易瘦下來的體質，還有清除血液中老廢物質，讓血液循環變好、免疫力提升，各種身體不適症狀也能自然消除。因此如果想要瘦得健康，酵素減肥法可以說是最佳的選擇。
在這本書中，我將詳細介紹酵素如何運作，以及解決身體裡面酵素不足的症狀後，身體會發生什麼變化，最後又是如何能健康的瘦下來等原理。我在本書中並與料理研究家Mihoko Ensrude女士合作，研發出多項酵素料理食譜。如果能夠透過本書，幫助讀者每天攝取足夠的酵素，並且健康的瘦下來，將會是我最大的榮幸。
鶴見診所院長 鶴見隆史
作者序二
用最簡單的食譜攝取大量的酵素一起「瘦得美美的」！
大約十年前我曾經有一段時間，離開家裡獨自在外面生活，那時候每天都吃外食，沒上餐廳的時候就是吃便利商店或速食。生活節奏完全是一片混亂，熬夜更是家常便飯。那樣的生活過了一段時間後，很快地肩頸痠痛、胃痛、腰痛、便祕、生理痛就找上了我，每天我都為了這些症狀而苦惱。
期間曾經因為生理痛，買了市售的成藥來吃也完全沒有效，甚至痛到在家裡躺了整整兩天。到醫院就醫後被診斷出是子宮內膜異位症，醫生告訴我這輩子大概很難懷孕了。回家後我在網路上不斷搜尋有關子宮內膜異位症的資訊，知道越多我的心情就越低落。即使吃了醫生開的藥，疼痛的狀況也一點都沒有好轉，反而還越來越難受……。那時候的打擊真的很大。
剛好那時候我聽到一句話「自己的身體是自己吃下的食物所打造而成的」。原來如此！可能是食物出了問題！我恍然大悟，馬上停止所有的外食，不再吃便利店跟任何垃圾食物，並且完全轉換為以生食蔬菜水果為主的飲食生活。
除了研究蔬食及生食，剛好我也讀了幾本鶴見隆史醫師的著作，了解到所有的身體不適症狀，最大的原因是因為體內的酵素不足。
改變飲食習慣一年後我再度到醫院檢查，神奇的是所有的毛病幾乎都痊癒了。不只如此，體重甚至自然地掉了12公斤，身體也不再像過去那樣，那麼容易疲累。現在的我生了孩子，並且成為一位研發蔬食與生食特製食譜的料理研究家。
這本書是為了有像過去的我一樣，因體內酵素不足而有健康問題的人所寫的。書中136道酵素食譜，是在跟鶴見醫師討論過後所研發而成。
說到生食，大多人應該都只會想到沙拉吧，但如果光吃沙拉很容易就吃膩了。如果想要長期持續，食物的變化非常重要，因此我研發了包括湯品、主餐、飲品、甜點等各式各樣含有豐富酵素的食譜。
另外，為了顧及平常工作忙碌的人，以及不太下廚的人，書中的每道食譜都是短時間內用很少的食材就能夠完成。
希望您看了這本書後，能夠很輕易的每天持續酵素滿點的飲食習慣，輕輕鬆鬆「瘦得美美的」！
此外，不僅只有自己實行，也請製作充滿酵素的料理給最親愛的家人與愛人，讓健康幸福的圓滿範圍能夠不斷地擴大下去。
料理研究家 Mihoko Ensrude
