小暮秀子的美味畫帖 2

專欄　小暮重返日本料理懷抱

日本料理
與感人的菜飯重逢
銀杏拌飯讓人好開心
南蠻葱醋漬魚　媽媽的味道
雙重感動　天然真鯛
鯛魚拌飯的魚刺　是死角？還是刺客？
輕鬆製作竹筴魚小球壽司
茄子的絕佳拍檔
製作鮭魚卵好簡單
憑記憶製作牡蠣湯麵
展現取勝決心的日本國旗豬排
黑醋賦予剩菜新生命
挑戰自己製作「豬肉味噌」
向田派的常夜鍋
「最後的花道」豬排蓋飯
蕪菁與碎肉味噌　全新的美味
震撼人心的高麗菜料理
我家的青江菜
營養豐富　花椰菜稀飯
甜甜的暴君
芋頭的和洋折衷
山藥味噌湯　絕配
料理好幫手──叉子
用長芋提升大阪燒的品味
四季豆大變身
賣點是獨特的口感
以「白和」下酒
生吃也很好吃的大葉茼蒿
這次，秋葵是主角！
先取高湯再醃漬
感動！烤麩炒苦瓜
〈平和鍋〉讓大家都幸福
溫暖身體的酒糟鍋

專欄　喜悅生活之糧──製作西洋料理

西洋料理
顏色也很可口的普羅旺斯魚湯
鹹味恰到好處　西班牙的蝦
重現葡萄牙的感動
現在才有的迷你槍烏賊
與另一個世界的「居民」相遇
製作培根也很開心
扁豆的柔和美味
美乃滋漢堡排?!
熱熱稠稠的馬茲瑞拉起司
茄子　黏稠三重奏
馬鈴薯　充滿東歐風情的純樸口味
心血來潮可樂餅　好吃
韭葱大餐
帶來好運的甜菜醬汁
純淨瓠瓜的七種變化
深深體會到「一定要烤新鮮食材」
夏南瓜的清涼感
蘑菇萬歲
醬油味洋蔥湯
顏色、口味、外形兼好的可愛小菜
完全輸給番茄醬汁
充滿春天氣息的軟枝花椰菜義大利麵
濃縮美味的手工義大利麵
栗茸酥脆的口感讓人感動
融化人心的鮭魚
花枝一夜乾　南法的香氣
漢堡排搭配馬鈴薯泥
蕪菁葉　未曾體驗過的世界
讓人懷念的甜味　胡蘿蔔絲
豆體驗　這次用來煮番茄
爽口的石榴雞尾酒
小心喝過量！檸檬甜酒

專欄　讓人精神為之一振的亞洲料理

東洋料理
雲白肉　絕妙的三位一體
半熟又脆脆的，這到底是什麼呀？
自製餃子  上乘的味道
人多的時候就用生菜包起來
吃炒麵心情好
用香菜渡過晚夏
辣味和酸味的完美結合
醒來後的牡蠣
下飯的越南菜
絕佳的麻薏佐醬
主角、配角兩相宜
顆顆粒粒啵咔唰唰
從往事到韭菜豬肝

後記
 

作者序

重返日本料理懷抱

　　有哪一個國家的人像日本人這樣，能夠如此稱讚並享受來自世界各國的料理？我不知道真正的答案，但我想應該沒有。

　　其他領域我不了解，但就食物來說，日本人的心胸無限寬闊。義大利料理、法國料理、漢堡、廣東料理、四川料理、越南料理、泰國料理、尼泊爾料理……日本每個城市都有各式各樣提供不同料理的餐廳，歡迎對飲食豁達大度的我們。當我前往語言不通的異國，在鎮上摸索方向時，如果發現滿街的餐館都只有提供當地的料理，我都能深深體會到日本人對於飲食那種強大的包容力，並為此感到自豪。近年來，日本料理之所以在世界各地掀起熱潮，一定跟日本人具有強大包容力的舌頭密切相關……我是這麼認為的。

　　我們日本人的確切身了解世界各國各式各樣的美味，在世界上算是少見……然而要我說真心話，我還是覺得日本料理最棒。外子和我年輕時，就算連續幾天都吃西洋料理也完全不會有所怨言；到了桑榆暮景，卻打從心底明白日本料理的可貴。高湯深奧的美味、巧妙運用食材特性的調理方式……在日本料理既深又廣的世界中，有炸豬排那樣脣齒留香的重口味料理，也有稍縱即逝的美味，無法用一句話來歸納。

　　哪一國的料理能具備這樣的深度與廣度？以日本特有的醬油、高湯、味噌等素材為基礎的美味、兒時培養的口味，這些無論到了幾歲都不會改變──最近我強烈這麼認為。年邁的我，對於美味的感覺彷彿回到兒時。

小暮秀子