約翰．羅彬斯食物革命最新報告

引言

第一部：關懷萬物生命
　1.變質的養豬場
　2.雞和蛋是怎麼來的？
　3.乳牛根本不開心

第二部：我們把什麼東西吃下肚？
　4.黃豆是健康食物或有害食物？
　5.黃豆會導致阿茲海默症嗎？
　6.重點不在體型，而是健康：肥胖症與食物選擇
　7.瘦瘦的草飼牛
　8.工廠式農場是否正變身為生化武器工廠？
　9.貪婪＋沙門氏菌＝死亡二重奏
　10.嬰兒長出胸部：牛奶裡的荷爾蒙隱憂
　11.你最愛的冰淇淋是不是用孟山都的人造荷爾蒙做的？
　12.黑巧克力的驚人健康益處

第三部：工業食品，以及其他的骯髒交易
　13.這裡並不甜蜜：巧克力與二十一世紀的奴隸
　14.苦澀的豆：公平交易咖啡豆為何如此重要
　15.粉紅色的肯德雞桶餐？
　16.麥胖報告
　17.為孩子而戰
　18.維他命水的詭計

第四部：在這混亂的世界如何與人相處
　19.牢記人際關係有多麼重要
　20.是否該阻止朋友吃垃圾食物？
　21.麥可
　22.苦難
　23.更堅強面對困境

進階閱讀與其他資源

導言

　　感覺上，似乎好像有場戰爭在發生。誰會想到，蜜雪兒．歐巴馬（Michelle Obama）剛當上第一夫人不久後，在白宮草地上種植有機花園時，會做出任何唐突冒犯的事呢？這一切看似無害，很像是前第一夫人詹森總統夫人（Bird Johnson）以種植野花來美化城市及高速公路的活動，或是萊拉．布希（Laura Bush）推動的兒童讀寫能力。

　　但一個代表孟山都（Monsanto）及其他殺蟲劑和基因改造生物（GMO）食物製造商的貿易協會－－美國植物保護協會（CropLife America），卻為此感到相當憤怒。他們氣憤的寫了一封信給第一夫人，明白表示他們認為她的有機花園不當傷害化學農業。他們要求她使用「農作物保護技術」，也就是所謂的殺蟲劑。

　　從他們憤怒的程度來看，或許你會認為歐巴馬政府一如既往，想發展重大計畫來挑戰農企業。然而，這與實際情況相去甚遠。事實上，總統已經指派強烈認同工業農業的維爾薩克（Tom Vilsack）來帶領農業部。維爾薩克在擔任愛荷華州長時，就堅決支持農業化學、大型工業農場以及基因改造食物，他還曾受頒孟山都年度州長獎。

　　說得更清楚一點，歐巴馬其實好像並不打算對抗農業化學和工廠化農場的企業集團，他甚至指派一個在美國史上主要負責基因改造食物發展的人－－泰勒（Michael R. Taylor），擔任食品藥物管理局（FDA）專員的資深顧問。好像這還不夠似的，歐巴馬接著讓泰勒晉升到更有權力的位置，任命他為食品副局長。

　　同樣就是這個泰勒，讓孟山都能在美國通過基因改造生物食品，甚至不需要適當測試這些食品對健康可能產生的危害。泰勒是在農企業和政府之間的典型「旋轉門」例子，他一開始擔任的是孟山都的律師，然後變成FDA的政策領袖，接著又成為孟山都的副總裁和首席說客，最後被歐巴馬任命為美國的食品安全獨裁者。

　　然而，成員包括孟山都、先正達公司（Syngenta）、杜邦（DuPont）以及陶氏化學（Dow）的美國植物保護協會仍不滿足。像是政治上的討好圖利般，總統隨後任命美國植物保護協會的副會長西迪格（Islam A. Siddiqui）為國家的首席農業談判代表（Chief Agricultural Negotiator）。西迪格跟有機食物運動英雄絕對是八竿子打不著，他也從不認為自己的任務在於保護未來的世代和地球的生物承載力。當他放鬆國家有機計畫（National Organic Program）的有機食物標示標準時，就是奸巧地讓輻射食物和基因改造食物能通過有機標示。

　　說實話，這件事讓我相當憤怒。看著我們國家的食物政策，被工業食品以及像孟山都這類的農化公司所誘騙掌控，真的令人深感遺憾難過。我們已經知道食物鏈和環境裡的殺蟲劑會致癌，還會造成先天畸形、自閉症以及其他許多疾病。然而基因改造食物對健康會造成什麼影響，我們卻還不完全清楚，因為從來沒有對此進行足夠的檢測，但其中存在的情況絕對更嚇人。以工業速食為主的飲食習慣，會嚴重導致心臟病、肥胖、糖尿病和癌症的發病率提高。工業化工廠則會大規模造成全球暖化、森林砍伐，以及物種消失。

　　如果我們想替代過去的農企業並讓在地食物系統提高一定的水準，以此作為重建農村經濟與更接近健康食物的方法，這會是種恐怖的想法嗎？如果我們支持家庭農場超過工廠化農場，這樣會很可怕嗎？

　　工廠化農場，又稱為「監禁式動物飼養」（CAFO），現在幾乎成了全國的牛、豬、雞、蛋和乳製品的供給方，但它們並不是透過合理的計畫、有規模的效率，或市場力量來達到這樣的卓越成就。工廠式肉品工業已經支配了市場，結果是聯邦農場政策將環境、健康和經濟成本的上億經費，轉嫁到社區和納稅人身上。舉例來說，納稅津貼的穀物價格，讓飼育場每年在動物飼料上省下數億元，但餵牛吃草的營運方式，完全沒有從這項補助金裡得到任何好處。美國農業部（USDA）同樣提供數億金額來解決工廠式農場的污染問題，然而這些問題，只要不將成千上萬的動物關在一個小小空間裡，根本就不會存在。這樣的做法，不但造成身處其中的動物感到巨大的痛苦，也帶來了大量的污染以及對人類健康的危害。

　　如果我們的食品和農業政策試圖有益於環境、公共健康和農村社區，而不是為了服務工業農企業，那又會怎麼樣呢？如果我們讓工廠式農場本身、而非納稅人付錢來預防或清潔他們製造的污染，會發生什麼事呢？如果我們補助健康食物而非不健康的食物，又會如何呢？

　　現今政策的健康後果，目前絕對有案可查。我們顯然已成為世界上最肥胖的主要國家，而且明顯地一年比一年還胖。1996年，美國已經是世界上肥胖率最高的國家，但是當時還沒有任何一州的肥胖率高於20%。到了2011年，卻是沒有任何一州的肥胖率低於20%。

　　現今，美國花在健康照護上的費用比任何一個國家都多，而且遙遙領先其他各個國家。每個人的平均花費，將近是第二名以後國家（德國、加拿大、丹麥、法國）的2倍。

　　一般美國家庭每年支付的健康保險費用，現已超過全職最低薪資的年收入總額。每 30秒，美國就有一個人因為處理健康問題而宣告破產。

　　目前美國健康照護的花費已經嚴重失控，這不只是發生在個人和家庭，連國家的整體經濟也逐漸被拖垮。星巴克的創辦人舒茨（Howard Schultz）說，他的企業花在員工保險的費用比買咖啡還多。

　　而且，情況完全沒有改善。一項2011年的報告顯示，美國典型4人家庭的健康照護費用，不到9年就變成2倍。

　　你是否曾注意過，所有關於健康照護改革的熱烈討論中，有項基本事實卻很少被討論，然而這件事卻能顯著減少健康照護的成本，同時還能增進我們的健康。研究顯示，多數人想改善健康所能採取的最有效單一步驟，就是健康飲食。疾病管制局（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）估計，75%的美國健康照護花費用在治療慢性病，其中多數疾病跟飲食有關而且可以預防。這些慢性病包括心臟病、中風、第二型糖尿病，以及接近 3成的癌症。

　　然而或許你會問，這難道不是個人責任的問題嗎？一個人吃些什麼，難道不是他自己的選擇嗎？沒錯，而且這非常重要。我們每個人都必須對所選擇購買、吃下肚的食物負責。政府無權命令人們該吃些什麼。不過，這只是故事的一半。除此之外，我們也需要限制企業對政府政策的影響權力，因為他們太常利用這樣的權力來使自己的短期利益達到最高，藉此減少或排除保護工人、動物、環境和消費者的規章。同樣應該要注意的是，這些企業總是在抱怨政府干預他們的活動，但卻對受惠於補助金和納稅人的錢這件事，很少表現出不滿。

　　今日的美國人，花費在食物上的金額占總收入的百分比是全世界最低，而且花在準備食物的時間也少很多。我們把這些當作一種成就和福氣。但感謝誤導我們的農場帳單，讓我們沒有廣泛意識到，大多是不健康的食物（例如農養肉、含糖飲料以及添加糖精和脂肪的加工食品）才會比較便宜。新鮮水果和蔬菜的價格一年比一年高，然而最不健康的食物產品則容易取得且價格低廉，因為這些東西就是我們的食物政策所補助的對象。

　　我們要問的是，表面看來便宜的速食，真正的成本究竟是什麼。製造這些食物的農業系統，正在摧毀農村社區、污染我們的水源、腐蝕我們的表土、對動物造成巨大的痛苦、以驚人的速度發散出溫室氣體，並且帶給我們毒害等級的營養失控壓力。疾管局估計，現今出生在美國的3個兒童之中，就有1個會因為飲食而罹患糖尿病。沒錯，我們正在為看似便宜的食物付出慘痛的代價。

　　速食企業、其他工業食品和工廠化農產經營的擁護者認為，他們只是在回應人們的需求。他們說，他們的產品會充滿糖分和不健康的脂肪，全都是因為消費者的要求。他們為自己的辯解是，他們並沒有在扮演改變人們天性愛好的角色。

　　然而事實上，工業食物機構組織與其在政府裡的同盟夥伴，多年來一直藉由製造、包裝、販賣和行銷食品的方法，努力重塑人們對食物的渴望。像是可口可樂、百事公司、卡夫食品（Kraft Food）和麥當勞等企業，每年花費上億美元向兒童推銷垃圾食物，他們不懷好意的對抗健康愛好者的每一分努力，將一切令人無法忍受的事物，自以為是的對準了兒童，利用廣告大力行銷速食、含糖穀片、汽水、熱狗、糖果，以及其他沒有營養的產品。

　　2011年，加州議員比爾．蒙尼（Bill Monning）提議立法對添加大量糖精的飲料（像是汽水和運動飲料），徵收每盎司1分錢的消費稅。這項議案若能通過，每年將可以增加17億美金的稅收，這些錢可以用來降低新鮮蔬菜和水果的價格，讓低收入的家庭和兒童有能力購買。但是毫不意外的，可口可樂和百事公司猛烈攻擊這項議案。他們的代表嚴厲批評這項努力，認為這只是「不切實際的社會改良者」在進行「社會工程」的另一種嘗試。

　　相似的抨擊，瞄準了對白麵包課稅並利用稅收來降低全麥麵包的價格；對殺蟲劑課稅並利用收入來降低有機食物的價格；以及對垃圾食物課稅以降低營養健康食物的價格等努力。

　　我們該如何打破這種惡性循環？我們該如何打破這文化迷霧，戰勝那允許工業速食和工廠式農場過度控制國家和各州食物政策的怯懦政治呢？我們該如何獲得真正營養、負擔得起，且能永續生產的食物呢？簡言之，這些問題就是本書要談的主題。書中的每一片段，都在告訴你該用什麼步驟，可以邁向更健康、更人道，而且更能保護地球的農業和烹調方式。

　　《約翰．羅彬斯食物革命最新報告》集結了幾篇我最廣受討論和廣為流傳的部落格文章，另外還包括一些新寫的重要內容。主題包括是什麼促使肥胖率的升高、黃豆是否健康或有害、關於草飼牛的辯論、垃圾食物對兒童的行銷、我們為什麼眼睜睜看著越來越多的食物被污染、巧克力和咖啡的政治學與健康意涵、基因改造食物的危險和惡夢，以及兒童受到的荷爾蒙破壞（及其與動物性食物的關連）。另外還有一部分是探討與我們切身相關的社會現實，亦即有些人的飲食習慣正在危害他們自己的健康。

　　我希望你喜歡這本書，而且希望你能從中找到支持自己努力過健康生活的內容。會寫這一本書，是因為我相信，我們還是能打破像孟山都這類影響我們食物系統的企業的強大控制，將我們的農業政策，帶回到對於人類與地球都是最好的狀態。我寫本書的信念是，美國憲法認為，相較於製造危害營養和環境的產品企業，「公共福利」還是比他們的短期利益來得重要。

　　我堅信，事情一定可以有所改變。如果有更多的美國人不再飲食過度、停止不健康的飲食，改吃營養成分更高且能防癌的食物，我們就能夠擁有更負擔得起、得以永續經營，並且更有效率的健康照護系統。我們將不再那麼依賴保險公司和醫生，而是更能倚靠自己所做的有益健康選擇。

　　不管扮演個人或家庭、社會中的什麼角色，我們都可以做出健康的選擇。支持農夫市場、自然食品店，以及採用有機和當地食材的餐廳；限制垃圾食物公司，讓他們不要再用廣告轟炸兒童，誘使他們渴望吃那些危害健康的食物。

　　我們可以禁止對家畜亂用抗生素，讓工廠式農場不再繁殖抗藥性細菌。我們可以要求工廠式農場清理他們的廢物，並且要求他們以一些寬容和尊重，對待那些供給我們肉品、牛奶和蛋的動物。這樣做確實會提高肉類的價格而讓一些美國人吃得較少，不過這絕對是優點大過缺點。因為這還同時能增進消費者、家畜以及這塊土地的健康。

　　如果我們打算補助任何食物，為什麼不針對蔬菜、水果、堅果和全穀類等健康食物，而不是高果糖、玉米糖漿以及吃基因改造黃豆和玉米飼料的牲畜？如果我們打算補助一種農業，為什麼不支持對於土地有長期承諾、認真對待地球的家庭式農夫，而不是那些只將土地視為另一種可剝削利用的商品的企業式農場？

　　儘管大型農企業一直在持續努力，但有機生產已經是美國農業中最有利、最發展迅速的部分，在美國，農夫市場的數量已比過去8年成長了1倍以上。雖然可口可樂和百事公司還是很有影響力，但全國的許多學校已經禁止販賣汽水和垃圾食物。畜牧業和農業局雖然好戰，但透過公民投票，大眾也已越來越注重動物福祉。儘管有數不清的高額被用於速食和垃圾食物的行銷，但有一大群、且日益增多的人們，選擇去吃當地、自然而有益健康的食物。

　　我寫這本書，是要支持那些正在努力建造更健康的世界與更健康的生活方式的人們。我寫這本書，是要支持那些要求製造食物的企業，負起他們影響我們的地球、我們的健康和我們的未來的重責大任的全體人們。

　　你應該更了解關於你吃些什麼、東西從哪裡來，以及這對你的生活和地球有什麼影響的真相。你知道的越多，你就更有力量採取有效且有意義的行動。你知道的越多，你就更能讓自己對於食物的選擇跟自己的目標和熱情一致。你的心智將會更加明朗清晰、你的心胸將會更加平和寧靜，而你的身體，也一定會在你的後半輩子好好對你表達感謝。