傑米．奧利佛15分鐘上菜

　　快速烹調美食運動再進化：每天都能吃得美味且營養！
　　精實料理工藝的終極呈現，傑米超越自己的顛峰之作
　　15分鐘，讓你輕鬆吃遍世界美食，健康無負擔

　　連續三年蟬聯英國聖誕節檔期暢銷書冠軍，打敗《哈比人》
　　2012年英國年度暢銷書TOP 5

　　「這種食譜或許我再也不會寫第二本，但我敢說本書絕對是一本經典，它使你在短得不可思議的時間內具備烹調美味菜餚的技巧。」──傑米．奧利佛

　　要如何在最短的時間內，煮出獨具風味又營養均衡的一餐？

　　繼上次打破銷售紀錄的《傑米．奧利佛30分鐘上菜》之後，傑米再次挑戰自己，帶來更精簡的「15分鐘上菜」，讓忙碌的現代人每天都可以為自己和家人朋友煮出豐盛佳餚。

　　承接「精實料理工藝」講求精準、多工整合的精神，這本書裡的每個料理程序都經過反覆測試、調整，所有的烹飪步驟一氣呵成地銜接在一起，並以最簡單的方式呈現，讓任何人在15分鐘內就能煮出四人份的美味餐點。食譜以不同肉類、海鮮、義大利麵、蔬食等分類，內容一目了然。除了傑米的招牌義大利菜，他還受到亞洲街頭小吃、摩洛哥和墨西哥食物的啟發，融合出各種世界料理。

　　更特別的是，傑米在這本書裡設計出獨一無二的熱量和營養成分表，每一道菜吃進多少熱量、脂肪、糖分清清楚楚。為了達到這個目標，傑米請來專業營養師替每一道食譜嚴格把關，確保每一人份的平均熱量是 580 大卡，既不會對身體帶來負擔，也能輕鬆融入每天三餐之中。他還首次納入早餐食譜，推出美味營養的各式吐司、三明治和沙拉，選擇更豐富，組合也更多元。

　　這本書對傑米而言是全新嘗試，他認為這是自己十四年來寫過最困難的書了。裡面有些食譜甚至是他做過的料理中，最容易也最快完成的。簡單、美味、營養、超級快速！誰說時間不多，就一定得犧牲掉美味和營養？世界各地千萬讀者都已親身體驗過的快速烹調美食運動，只要照著書中的食譜動手做，你就能化不可能為可能，創造餐桌上的奇蹟！

作者簡介

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

　　從八歲開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯，進入「河岸小館」（River Cafe），在這裡被電視公司發現，一夕成名。

　　他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目（The Naked Chef）。之後，他在倫敦創立了「15」（fifteen）餐廳，改變了英國學校的晚餐，也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米．奧利佛基金會」，目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團（Fifteen Restaurant Group），以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程（BTEC）「家庭烹飪技巧」（Home Cooking Skills），並推廣「廚房花園計畫」（Kitchen Garden Project），一個專為小學生設計的全新教育方案。

　　他的輝煌事業還包括「傑米義大利」（Jamie’s Italian）連鎖餐廳、傑克聯盟餐廳（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的產品。

　　傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他最暢銷的一本書《傑米．奧利佛三十分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

譯者簡介

何修瑜

　台灣大學歷史系學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，目前專職翻譯。譯作包括《傑米．奧利佛30分鐘上菜》、《傑米．奧利佛的歐非美食漫遊》、《來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走》、《讓酒專唬不倒的葡萄酒祕密》（以上為三采文化出版）、《原味主廚奧利佛》、《奧利佛的原味兒童餐》、《奧利佛的美味晚餐袋》、與《讓他再也離不開你》等書。

現在你正邁入「十五分鐘上菜」的世界裡，我興奮極了。本書給各位的承諾很簡單：美味、營養而且超級快速，不但吃了讓人心花怒放，而且對於像你我這種忙碌的人來說最合適不過。

我和你（也就是一般大眾）以及我所寫的這些食譜書之間的關係非常、非常重要。在過去十年之間，有超過三千萬的讀者買了我的書，而我從來沒有將這份驚人的支持視為理所當然。每一本新書都伴隨著巨大的責任感，讓我鞭策自己，提供各位我衷心熱愛、也認為你們會喜愛的食物，以及簡單易做的食譜，這本書也不例外。它從一開始就有個清楚的遊戲規則，我不只回應你們所有人迫切的需求──美味、迅速又便宜的食物──而且我採用的這些食譜把重點放在均衡與營養。本書的創作對我來說是一大改變。

我全心全意地希望這會是一本你一週七天都用得上的書，而不只是用在特殊場合。它必須以健康和營養為基礎，因此我在撰寫每個食譜和烹調每份餐點時，我那位了不起的營養師蘿拉‧帕爾（Laura Parr）和她的工作團隊都會在我身後監督。他們讓我按部就班，仔細檢查每一個份量的大小，也因此本書中的食譜平均每一人份的熱量是580大卡；這樣的熱量剛好，如果以我們每天該吃的分量為基礎，這些食譜可以輕鬆變成任何正餐。變換不同的食譜很重要，如此一來你才能把不同營養成分吃進身體裡。因為卡路里這個測量方式可能有用，但卻略嫌不夠精確，所以最重要的是：請記得這些美味的餐點裡有滿滿的天然食物、穀物、蔬菜、新鮮香草植物、柑橘類水果、優質蛋白質和其他好東西，對於你和你家人的健康大有助益。

有許多時候我們非追求快速不可，這就是「十五分鐘上菜」該上場的時候了。這本書絕對是一個利器，使你在一週內的每一天都能很快速地做出美味且新鮮的食物。當然了，需要緩慢烹調的傳統正宗食譜依然是所有美味家常菜的靈魂，不過這本書是獻給忙碌人們的快速食譜，並呈現出多采多姿的美妙風味。

構思與撰寫食譜、設計頁面、準確控制時間，以及將卡路里和營養成分帶進這個歡樂的小天地、同時又不會犧牲菜餚的美味，這些都需要花費很大的功夫。字字句句都經過我們的討論，每個食譜的每個程序都被簡化，以便將這些超省時的美味餐點獻給你。我說不出來這過程有多辛苦。我必須狠下心來約束自己，小心翼翼地衡量我所做的每個決定，從使用的食材分量到爐子上的鍋子數目都包括在內。但這一切都很值得，我和我的團隊對於這本書最終呈現的樣貌都十分興奮。因此，請信任我們所投注的每一份心力，並相信只要你照著我所寫的去做，且手邊有為了講求速度而必備的基本廚房用具，你就能在家裡享用這些美味、健康的餐點。甚至你可以從今晚就開始。

我從世界各地的食物裡尋找這些菜餚的靈感，不可否認它們都非常可口。但對我來說，其中最棒的一點，就是我把驚人的味道、不可思議的烹調速度和營養又適當的家常食物都融入這本食譜裡。

歸根究柢，「十五分鐘上菜」是一種思考方式，如果你願意動手試試看，就一定能上手。這種煮菜的方法活潑有趣，而且有道理可循。沒錯，你做其中某些食譜的頭幾次或許時間會有點長，但沒關係，這不是比賽。這些美妙的食譜裡有一種韻律，每一個食譜都有它自己的節奏。一旦你接受它，並掌握我給你的捷徑與訣竅中的重點，你絕對能在十五分鐘之內做出這些菜。當然，並不是只有我這種主廚才做得到。廚藝程度不一的各種人都測試過這些食譜，從青少年、老先生老太太到忙碌的爸爸媽媽都有，而他們的反應與我的工作團隊和我一樣，充滿信心又興致勃勃。他們每一位都曾引導我，幫我將食譜塑造成現在的模樣。如果他們做得到，你也做得到。

這本書中的食物既美味，擺盤又漂亮。你可以在家煮給一屋子學生吃，父母也可以做給孩子吃。

我知道一般人有個觀念，就是烹調真正的食物花費比速食多，但這是個謬論。在這本書裡，供應一個人一道美味營養的餐點平均花費大約是3.8英鎊──而且是用品質很好的食材──大多時候這價錢比同等分量的包裝食品、外送餐點或桶裝垃圾食物便宜得多。如果你每個禮拜固定買菜，並進入「十五分鐘上菜」裡的思考方式和烹飪技巧，它甚至比你到得來速去買晚餐的時間還短。當然，現成的餐點在你三餐裡偶爾還是派得上用場，我只是由衷希望，對於那些想在大部分時間替自己烹調真正美味食物的各年齡層的人，這本書能賦予他們力量與勇氣。

好啦，各位，這就是「十五分鐘上菜」的哲學──快速、美味、便宜又營養的食物。我不斷地強調這一點，並且真心希望你愛上它。食譜已經準備好了，請你帶著「十五分鐘上菜」的哲學，乖乖照著做。祝你好運──我知道你辦得到。