零食是最廉價的「毒品」！你也上癮一族嗎？
「一到深夜就想吃個不停」
「『喀滋』的快感讓人心情愉快」
「只要打開就要吃完整包」……
咀嚼的酥脆快感加上調味料的重口味，真是令人無法抗拒！
但是，嗜吃零食不光有健康上的顧慮，停不了的成癮性才是夢魘的開始！
你以為吃「洋芋片」就是吃馬鈴薯？
事實上卻只是吃下滲透至洋芋片裡的油，以及附著它表面的調味料而已。
人類天生就喜歡「甜、鮮、鹹、脂肪」四種口味，
許多「喀滋零食」就潛藏著這些讓人成癮的好滋味，
如同軟性毒品對味覺的破壞，正全面啃食你的飲食生活--
你曾有過雖然心中充滿罪惡感，但就是戒不掉？
想吃零食的衝動常讓你失去理智！
赫然發現味覺的破壞原來是罹病的原因！
擔心零食充斥讓孩子的建康危機重重！
日本管理營養師，以「心靈」營養學的引導方式，
教你如何面對零食誘惑、遠離成癮的威脅！
令人驚愕的「神祕天婦羅」！
在日本曾有個電視節目推出過一個單元，就是讓現場來賓試吃某種新產品後再公布內容物。
某次節目中試吃了一份現炸酥脆的「神祕天婦羅」，當場所有來賓紛紛表示好吃，頻頻詢問主持人裡面是什麼？
答案揭曉，其實這份「神祕天婦羅」，竟然是將面紙油炸過後，再灑上少許鹽製成的。
大部分的袋裝零食與「面紙天婦羅」十分接近。
雖說零食的原料是芋薯類或玉米，但切成薄片的造型就讓它變成了恐怖食物。
因為，薄片的好處只是帶來酥脆口感而已，根本吃不到真正的食物；加上高熱量的脂肪和重口味的調味料，就能讓所有食材變好吃！這也正是袋裝零食為什麼這麼難戒的原因！
大家都知道抽菸、喝酒、吃太多甜食或速食食品不好，但是從未正視洋芋片之類的零嘴食品問題。現代人之所以會對零嘴食品產生依賴心，其實是生活環境所造成，因為現代生活真的壓力很大。
作者點出零嘴上癮症的原因，他以實際案例做解說，會對某個東西產生依存心理，這也是人類的一種本能，所以作者並沒有斬釘截鐵地要求大家務必戒癮，而是從各種面向做分析。本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」，而是提供大家零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」。當有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道。
作者簡介
幕內秀夫（Makuuchi Hideo）
管理營養士。東京農業大學營養學科畢業。Foods & Health研究所負責人。勘查孕育出該地飲食文化的風土、文化、歷史等因素後，獨創「食物即風土」概念並積極提倡。目前除了在帶津三敬醫院提供飲食諮詢外，亦全力投入日本全國各地的員工餐廳及學校營養午餐的改善運動。近期著作包括《半夜吃巧克力的女孩們》（講談社）、《奇怪的營養午餐》（Bookman社）、《孩子討厭吃蔬菜有什麼不對？》（basilico）、《為什麼孩子討厭吃青椒？》（西日本新聞社）等。
學校營養午餐與孩子健康思考會：www8.ocn.ne.jp/~f-and-h/kyusyoku/
Foods & Health研究所：www8.ocn.ne.jp/~f-and-h/
譯者簡介
游韻馨
因日劇一腳踏進日文世界的全職譯者。譯作包括《看護愛妻的鬥病日記》、《用五感學習》（臉譜出版）、《從書店窗口看京都》、《跨越一步的勇氣》、《關於愛情，Gay女王老實跟妳說：男人不明講，卻默默扣分的41個戀愛盲點》、《花。拼貼：綺麗的花樣，30款法式手作與禮物包裝》等多部作品。
部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail：[email protected]
序
1 「一到深夜就想猛灌洋芋片」
想戒卻戒不掉！
大腦釋出的「不明」愉悅感
吃完後比吃之前更難受
性生活與洋芋片，何者讓妳感到幸福？
「嗜吃洋芋片」不是特殊案例
身體出狀況也無法抑制的慾望
在孩子入睡後「發病」
勢力龐大的「鹹甜喀滋族」
「重視洋芋片勝過正餐」
不自覺的「成癮」事實
今後會有愈來愈多洋芋片成癮族！
2 心情愉快更勝美味！
零食中含有讓食慾異常高漲的物質？
人類天生就偏好「四種美味」
天然美食總讓人適可即止
脂肪量相當於「黑鮪魚肚肉」
含量百分之百的危險性
廉價調味料掀起的「貪食四季」
沖繩老人喜歡吃速食？
味覺破壞是罹病的原因
從超商御飯糰觀察味覺破壞現況
現年五十多歲的族群是「不吃零食」的最後世代
袋裝零食的口味變遷
不咀嚼就吃不出味道的天然食物
不咀嚼也好吃的非自然法則
3 抒解壓力的功效等同於「毒品」
袋裝零食是N小姐的「必要之惡」
人無法光靠「健康」活下去
從帶津名譽院長身上學到的「心靈」營養學
三大「毒品」分類等級
在過去，「毒品」是一種藥物！
「毒品」不可被剝奪
洋芋片是最廉價的「毒品」
有人因抽菸而獲得安慰
感到快樂的大腦機制
快樂的對象因人而異
現代社會是壓力社會
提倡健康的人也有不健康的一面
以「健康」為名、令人困擾的強迫推銷
吃健康飲食就能擁抱健康嗎？
愈來愈嚴重的窒息感、愈來愈少的快樂
等同「毒品」的袋裝零食注意事項
問題就出在現代人的工作型態
4 無法忌口的危機隱藏在窈窕曲線中
飲食習慣是婦科疾病的重大成因
注重健康的女性更應小心
女性靠「大腦」飲食、男性靠「胃容量」飲食
積少成多的「高脂肪」女性族群
資訊爆炸導致的零食上癮族
麵包是高脂肪飲食的關鍵
聊天時必備的「毒品」
乳癌與膽固醇
雌激素過多的社會
女性最愛的乳製品更要小心
無法忌口的原因在於「性貧乏」
「甜食就像是我的戀人一樣」
「好吃」？還是「好幸福」？
5 如何才能遠離「洋芋片成癮症」？
「惡性循環」就是「異常」的象徵
正常飲食才是維持生命的關鍵
請注意，「每一餐都會互相影響」
習慣吃零食「墊肚子」的夜貓族危機重重
深思吃「晚餐」的方法
不要掉入零食廠商的行銷陷阱裡！
「意志薄弱」與「個性懦弱」不是問題所在
袋裝零食成癮症屬於「尚可」等級
洋芋片是N小姐的「鎮靜劑」
人際關係才是「特效藥」
與成癮症共處的生存之道
6 孩子的健康與味覺危機重重！
正因為不是嚴重的「毒品」才恐怖！
一出生就每天吃零食的世代
愈認真愈難融入的「異常社會」
零食超受歡迎！
中年疾病轉變為兒童疾病
右手拿洋芋片、左手拿飲料
飲料為什麼恐怖？
以吃洋芋片的方式減肥？
《麥胖報告》真實存在
最恐怖的就是味覺破壞
「米飯」是日本的希望！
小兒科醫生的挑戰正式展開
結語
序
話說撰寫本書的源起，來自於某位會在半夜一個人吃光兩、三包洋芋片的女性。她來找我尋求協助時對我說：「每次一吃完零食，心中就充滿了罪惡感，我真的覺得好痛苦，可是我也無法戒掉吃零食的習慣。」聽完她的自述，我忽然心中一凜，忽然驚覺：「照理說會有這樣的患者出現是『必然』的結果，但為什麼一直以來我卻沒發現『零食成癮』的問題呢？」
從以前我就一直呼籲各界要注意現代人容易上癮的食品，提倡疾病不上身的健康飲食法，但我發現自己太小看袋裝零食的威力。我知道零食的銷路很好，可是從來不認為它跟酒類、香菸、咖啡、和菓子饅頭（澱粉類甜食）與巧克力一樣，都是會讓人上癮的食品。
一般民眾對於零食的看法就是「吃太多會發胖」，大多只注意到它的高熱量，但從病理角度切入，認為零食有「成癮」之虞的人，我相信就連飲食專家也寥寥可數。
這個現況突顯了兩個令人恐懼的事實，第一個是在不認為零食會「成癮」的狀況下每天食用，久而久之一定會導致身心崩潰；第二個則是零食與酒類、香菸、咖啡和巧克力不同，父母不認為「不能給孩子吃」，因此從嬰兒或幼兒期開始，就經常讓孩子食用。
過去曾有一支很有名的零食廣告，它的廣告標語「一口接一口，美味停不住」至今依舊令人印象深刻。就連我也「一口接一口」，拿零食的手「完全停不住」，即使發現自己這麼愛吃也不覺得有多嚴重，認為「這沒什麼大不了」。但是，從一出生就接觸袋裝零食的小孩在長大之後，卻陸續出現不能再用「這沒什麼大不了」的心態來面對的現代危機。從袋裝零食在超市與便利商店大為熱銷的現狀來看，「零食上癮症」未來將愈演愈烈，不久之後一定會成為無法忽視的嚴重問題。我無意將袋裝零食譬喻為「毒藥」，但一定要在此危急時刻緊急提出不傷害性命的「共存之道」。
提出如此宣言的我，是一位管理營養師，長期指導疾病患者正確的飲食方式。在諮詢室中，我接觸到各式各樣的疾病患者，包括目前最受注目的「代謝症候群」患者，以及罹患糖尿病或癌症、性命危在旦夕的病患。最近相當風行的「食育」運動，不斷灌輸人們「攝取身體必需營養素」與「飲食均衡」等健康概念，但告訴患者這些概念完全沒有任何意義，因為這些患者早就知道「吃太多油膩食物與甜食有害健康」。
我自己以前也有一段時間只依循理論、照本宣科地指導病患飲食。告訴病患：「你生的病不能吃這類食品，所以從現在開始都不能吃，要多吃一些能幫助你恢復健康的食物。」不過，不管我如何耳提面命，禁止病患吃甜食，病患還是會偷偷吃和菓子饅頭。而且病患在忍不住衝動偷吃之後一定會感到十分沮喪，認為自己「加速了邁向死亡的腳步」。另一方面，雖然有些人擁有堅強的意志力，可以立刻戒除喜歡吃的食物，但也不能因為這樣就掉以輕心。隨著時間過去，有些病患卻愈來愈憂鬱，從結果來看，連我也搞不清楚到底哪一種做法才能提升病患的治癒力。
在逐漸累積臨床經驗之後，我發現每個人都有一、兩個「明知不好卻戒不掉」的嗜好，想要維持身心健康，與其完全斷絕，不如找出和平共存的相處之道，才是聰明的做法。從此之後，我在指導病患飲食時，一定會先詢問病患是否有抽菸、喝酒、喝咖啡或吃澱粉類甜食與巧克力的習慣；如果有，還要進一步掌握上癮程度大概如何。了解這些細節之後，我才會建議病患如何在維持既有習慣的生活型態下，恢復健康的身心狀態。
不過，我剛剛所說的是針對「已經成癮的病患」。由於職業的關係，我看過太多因為癌症或糖尿病等疾病失去生命的例子，因此應盡量不吃會導致生活習慣病的食品，才是維持健康的最大前提。不要模仿歐美的飲食習慣，我之所以積極遊說幼稚園、托兒所、學校營養午餐與企業，採用適合日本風土與日本人體質的飲食內容，也是這個原因。今後我將積極呼籲社會大眾，正視袋裝零食的危機。
本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」的立場，而是從零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」等方面進行宣導。有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道，這就是我最大的心願。
