前言
菜市場水果學問大
繼『菜市場魚圖鑑』出版上市之後，大樹文化又再度企劃製作『菜市場水果圖鑑』，以期讓我們的餐桌生物學更向前邁進一步。透過日常飲食所需，重新認識餐桌上的食物，讓它(牠)們不再只是食物而已，還原其植物或動物的原貌，探究生物的相關知識，追溯其源起，瞭解其身世，以及如何在台灣寶島落地生根的過程。
水果的種類雖多，但大多數人都能對其名稱朗朗上口，似乎一點都不陌生。水果是我們少不了的食物，不僅為了豐富的纖維質、維生素或其它營養素，更為了甜美或酸澀的特殊風味。
水果的滋味大不同，喜好與否因人而異，大多是主觀因素，也很難因為營養因素而被說服，喜歡就是喜歡，不愛就是不愛，很少有妥協的空間，每個人都有自己的水果選擇順序表。因為水果不是用來充飢的，既然不是為了填飽肚皮，反而比較像是和水果談戀愛。我們喜愛的水果可以滿足感官，像是美麗的色彩、撲鼻的香味、軟脆的口感、或是酸酸甜甜的滋味，水果是生活的美好點綴，也是集植物之美於一身的產物。
既然水果對我們而言一點都不陌生，那麼為何需要製作圖鑑？其實我們對水果的認知大多只侷限在果實，對其它的植物知識，如分類科別、植物家族或葉片、花朵等，大多一無所知，因此這本『菜市場水果圖鑑』特別邀請插畫家林松霖先生，以精細的生態插畫風格，並參考博物誌的描繪方式，將水果的植物原貌一一呈現在每一種水果的主圖內，包括重要的枝條、葉片、花朵、果實等，果樹在不同階段的生活史風貌在他的畫筆下完整呈現，這是攝影作品無法辦到的，也是當初採用插畫來描繪水果的主要原因。
此外，台灣的農業技術發達，多年來發展出許多不同的水果品種，有的以滋味取勝，有的是香味迷人，有的則是果實碩大、賣相特佳，每一品種的特色大不相同，同時上市的產期也不太一樣，因此本書內容的另一主要部份便是針對品種來做介紹，並將長相差異度大的主要品種一一以繪圖記錄下來，好讓大家更進一步認識它們。書中涵蓋的水果是以台灣本地生產的種類為主，國外進口的種類則不予介紹。
用心享用當季的水果，不苛求一年四季都能吃到，「適時適食」和「適地適種」一樣重要，消費者採買食物的態度會直接影響生產者的優先取捨，而且購買當地的農產品，不僅合乎節能減碳的大原則，也可鼓勵更多小農從事食物的生產，不用擔心價格無法與大量進口的廉價農產品競爭。
台灣何其幸運，生活在這裡的人都可以開懷享受世上最美味的水果，價格又實惠，不同季節有不同的盛產水果，我們要珍惜這樣的自然恩賜以及果農的心血，欣賞水果的美味之外，更要進一步懂得台灣的水果，讓我們從家裡的廚房和餐桌出發，到菜市場學習有關食材的一切，用心飲食，吃在地，吃當季，真心感謝台灣土地的賜予。
作者序
台灣是水果天堂
台灣得天獨厚的氣候及地理條件，讓寶島的水果生產獨步全球，不僅一年四季都有各式各樣的水果可供享用，加上精益求精的品種改良和栽培技術，讓台灣的水果品質聞名全世界，堪稱是名副其實的水果天堂。
台灣位處亞熱帶地區，但因為海拔高度不同的環境條件豐富，以致熱帶至寒帶的氣候條件都有，所以可供栽植的水果種類繁多，像是來自中國的梅、李、桃以及源自中亞的蘋果、葡萄等溫帶水果，或是源自東南亞的楊桃、芒果、蓮霧、香蕉以及中南美洲的番荔枝(俗稱釋迦)、百香果、鳳梨、三角柱仙人掌(俗稱火龍果)、酪梨、番木瓜(俗稱木瓜)、番石榴等熱帶水果，都來到台灣寶島落地生根，並自行研發出許多優異的品種，讓大家的飲食生活增色不少，香甜可口的鳳梨、芒果等更成為來台的觀光客不可錯過的熱門水果。
台灣果農的卓越栽培技術和勤勉的天性，屢創佳績，讓台灣的好水果聞名於世。像是高價的黑系列蓮霧，如黑珍珠、黑金剛、黑鑽石，不僅個頭大、水分多，也甜美得讓人垂涎三尺，它們的特殊栽培技術成為台灣果農的重要資產。
但是水果王國的美稱並不全然都是光明面，以往為了栽植高單價的溫帶水果，大量開發中海拔山區，雖然我們得以享受水梨、蘋果的甜美滋味，但也造成一大片一大片的原始森林消失。加上溫帶果樹對台灣中高海拔環境的適應力較差，以致疾病叢生，而且碩大的果實不只是我們愛吃，大自然裡的鳥兒、蟲兒也難得有果實大餐可吃，與生物爭食的結果造成農藥大量施用，同時還要使用肥料才能生產美好的果實，更對土壤、水源造成污染。
近年來重新檢視國土保育的呼籲日益受到重視，或許我們也應該重新思索台灣的水果產業，如何在生態保育與水果生產找到一條平衡且可行的路。至少日本木村阿公近三十年的摸索，已經清楚指出未來農業可以依循的方向，保護珍貴的土壤，恢復土壤生態系的平衡，才能種植出有益人們健康的水果。「適地適種」絕非口號，而是可以落實在栽培上。
但願有朝一日，台灣的水果天堂美名不再是以種類、數量或是美味而稱冠，而是以對土壤、生物、生態友善而聞名於世，這樣我們吃的每一口美味的水果才真正值得驕傲，同時也對每個人的健康有益。
這個夢想或許困難，但對台灣技術一流的果農而言，與其大量生產廉價的水果，不如另闢戰場，生產單價較高且對生態友善的水果。每每看到盛產的水果價格崩盤，政府收購後任其腐敗，不僅農民的心血付諸流水，也浪費了許多資源。深深覺得台灣水果生產的轉型一定要做，否則年復一年，台灣的水果王國金字招牌恐怕會日益黯淡。
