貓兒的幸福餐桌：60道來自味覺記憶的料理筆記

01 下班後可以輕鬆做出的料理
懷念的家常味
黑醋燒旗魚 22
微笑的太陽瓜子肉 24
嫩韭炒豬肝 26
媽媽的梅干烹肉 28
醋燒蜂蜜肉排 30
C o l umn 「基本款」調味用品 32
一個人也要好好吃
韓式石鍋拌飯 34
夏日輕食 義式蒸魚 38
蘋果醋薑味雞絲 40
泡菜肉絲炒飯 42
日式美味雞肉飯 44
絕對下飯之回鍋肉 46
C o l umn 家庭常備中式醬料 48
一鍋好料理
廣式美味 砂鍋臘味飯 50
蘿蔔牛腩快鍋煲 52
家常滷肉與滷菜 54
無錫排骨的變化版 柚子醬燒排骨 56
泰式鮮蝦粉絲煲 58
韓式泡菜豆腐辣湯 60
香炒番茄肉末 62
義式蔬菜炒蝦仁 64
C o l umn 鍋具的選擇 66
換個心情， 各國風味菜
家庭風簡易韓國烤肉 68
20分鐘快速義式炊飯 72
日式海鮮丼 74
鮪魚生薑燒 76
好簡單日式煮魚 78
下酒小食 泰式風味辣雞翅 80
泰式海鮮炒河粉 84
C o l umn 超市食材大變身 86

02 心情沮喪時讓食物拯救你吧
C h e e r u p ！療癒系料理
溫心暖胃的家庭咖哩 90
改良式蔬菜牛奶燉雞腿 92
擾動鄉愁的北菇雞球粥 94
父親的雞湯麵 96
C o l umn 方便的日式＆韓式醬料 98
P e r f e c t e n d i n g
楓糖水果麵包布丁 100
聚會的完美句點 烤蘋果 104
自製香料薑味蜂蜜 108
繽紛果乾磅蛋糕 110
白蘭地風味香蕉烤布蕾 114
香草野莓奶酥 116
柚子風味白酒西洋梨 118
C o l umn 器皿與食物的搭配 120

03 在家享受與好友的幸福食光
不失敗宴客菜
法式雞肝醬佐棍子麵包 126
烤蝦佐優格小黃瓜醬與酸豆美乃滋醬 130
香烤番茄與節瓜沙拉 134
檸檬百里香辣味烤雞腿 138
嫩煎菲力佐熱帶水果莎莎醬 142
家庭版夏日B.B.Q 146
C o l umn 準備好Party了嗎？ 154
兩個人的晚酌時光
蒜香風味牛排+蔬菜洋蔥湯 156
紅酒醬燒鴨胸+義式蔬菜棒佐蒜味鯷魚醬 160
義式番茄燉海鮮+蒜炒節瓜 164
茴香羊排+烤薯塊與希臘風生菜沙拉 168
蒜苗鹹肉+番茄海帶芽沙拉 172
烤泰式豬霜降肉+蝦醬四季豆 176
C o l umn 關於餐桌佈置與用餐音樂 180
為週末的早午餐加分
核果南瓜鮪魚土司 182
明太子法國麵包 186
自製漢堡肉排佐酸黃瓜 188
尼斯沙拉風味土司 190
C o l umn 不敗美味西式醬料 192
索引 194

推薦序１

Cecilia-san 的新書序言

　　恭喜第二本新書即將出刊，很高興能為Cecilia的新書寫序。

　　經常從知識豐富的Cecilia那邊了解台灣當地的食材和飲食方面的資訊。

　　融合她流利的日語及語言能力、在國際上活躍的身影、對料理抱持的深厚情感及美感…等。

　　這本書可以說就是Cecilia日常生活的縮影。

　　正將這本書拿在手上的您，一定會對於書中的迷人料理和器皿、餐桌裝飾…等感到身歷其境，看著這些照片--令人如同公主般幸福感受的料理食譜，希望您也能擁有一本。

　　我的料理教室在今年五月份，非常高興透過邀請Cecilia擔任講師，來介紹台灣的食材和料理，Cecilia也算是台灣和日本之間飲食文化的溝通橋樑，具有重要的意義。我欣喜並期待看到她在料理世界中更加活躍與成長。

川上文代

推薦序２

家常菜，正當道

　　日前，在一次受訪時，談到了這半世紀以來的台灣廚藝教學與出版之發展脈絡景況。

　　從最早六七零年代傅培梅旋風的席捲全台，當時，台灣人們學菜做菜，最重要目的在於婆婆媽媽之解決三餐需求，因此毫無疑問，家常菜是絕對主流要角。

　　之後，社會結構、家庭型態與女性角色改變，外食環境成熟熱絡，學廚風氣丕變，烹調做菜不再是主婦們無可逃脫的家庭義務，一轉而成興趣與品味事；遂而，甜點麵包烘焙、西餐日菜異國料理當道，家中廚檯餐桌風貌越來越繽紛多樣。

　　這當口，聊著聊著，卻是漸漸醒覺，果是數十年風水輪流轉，最近，我似乎又開始隱隱然嗅聞到，兜轉了一圈，家常菜又將回到潮流浪頭上。

　　這其實是一種自然而然的風向。走入二十一世紀，「回歸」是此刻人心最渴望嚮往與關切的課題。

　　回歸自然、回歸家庭，回歸簡單樸實日常。

　　當然，這風向也立即反映在與我們最貼近的食物裡。

　　下廚做菜，再不僅只是偶一為之的興趣與品味甚至流行的追逐，而是自家裡一日一日一頓一頓、真誠真心面對實踐，足以撫慰、安頓自己與家人的味蕾與身體與心靈的幸福功課。

　　當然此際的所謂「家常菜」也早與當年傅培梅時代大相逕庭，十多年多元洗禮下，比之昔往，類型更開闊、包羅更寬廣，形式，則更輕鬆隨性信手拈來游刃有餘。

　　而這本《貓兒的幸福餐桌》，和我曾經有幸享用過的她的料理一樣，便讓我清晰感受到這般踏實用心、且無入而不自得的新一代家常菜氣息。

　　菜式雖在台日中韓泰歐不同國界裡穿梭，卻一致簡單平實，許多甚至可稱熟悉。

　　但因此格外更能見著她的慧心巧思與感染力。

　　令我，一面讀著親切有共鳴，一面不禁隨之悄悄動念：嗯，待會兒晚餐就做這道吧！

葉怡蘭「飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人」

作者序

穿梭於廚房與餐桌的幸福時光

　　不知是幼時對於一家子人圍著餐桌吃飯的記憶與父母在廚房裡忙碌的背影太過鮮明，還是因為現在工作頻繁出差的關係，一得空能在廚房裡煮食的空檔，總愛靜靜傾聽菜刀兜、兜、兜規律的起落聲，看蒜末在油鍋裡興高采烈迸出焦香，也愛在切完蔬果後欣賞木頭砧板上歲月的刻痕，還喜歡打開從異國飄洋過海來的瓶瓶罐罐，嗅著熟悉或陌生香草、醬料的氣味，想像它們能施展什麼樣的魔法。

　　走進廚房，思緒從忙亂轉換成穩當妥適的步調，因為這裡，總令我安心、眷戀。

　　做菜之外，同樣讓人感到歡愉的，是每個週末跟排骨桑上市場的日子，人潮熙攘的市場，總有意想不到的新鮮事，每回造訪攤商，寒暄聊天後，回程時袋子已經裝滿當季蔬果、魚鮮，在摩托車加足馬力呼嘯上山途中，腦海裡已經掠過一幅幅家常菜色呈現在餐桌上的畫面。不知道您會不會跟我一樣覺得：

　　濕冷冬夜，和家人守著一鍋熱氣氤氳的火鍋，是幸福。
　　和好朋友們在自家庭院揮汗烤肉、喝冰涼啤酒，是幸福。
　　秋日午後，當烤好的蛋糕飄著甜香，為自己煮一壺茶，是幸福。
　　工作上雖有不快，回家把瑣事丟開，好好吃頓飯，也是幸福......

　　不論人生境遇裡的歡喜與頹然，我們總能在餐桌上，從食物裡找到重新出發的力量和恢復精神的元素。

　　2011年初秋，跟主編貝羚在誠品信義店六樓的Library討論這本小書的企畫時，就是希望從平凡生活的角度出發，「找出365天都能在家吃飯的理由」，讓每個家庭的餐桌，都洋溢愉快幸福的氣氛。

　　書中內容除了將過去父母親的家常菜色放進書裡，還有我跟排骨桑偏好的亞洲風味菜色，我總是想：在家吃飯應該沒有框架和國籍的界線，每日餐桌上的變化，或簡或繁，都能讓人有幸福或驚喜。也因此，從一個人的簡單料理，兩個人的晚酌時光，甚至於四到六人的歡宴菜色，期待您都能在這本書裡找到屬意的場景。

　　這段撰寫與嘗試食譜的過程裡，貓兒才又更加領會：正因為料理無國界，在自家餐桌上才更有無限可能。這本小書的本意，並不在於教您如何做菜，更重要的意義是，好希望能分享做菜過程的快樂和與家人朋友一起用餐的幸福「食」光給您。

　　試想，每天都能享受與「值得的人」一起吃飯，共同品味四季遞嬗的餐桌風景，是多麼幸福的事情！感謝我的老師，日本知名料理研究家川上文代小姐和知名作家葉怡蘭小姐、好友彧馨在百忙中抽空為我寫序，謝謝攝影師廖家威一幀幀呈現生活美感的照片，也特別感謝麥浩斯出版社的編輯盈力以及行銷昱禎（Apple）、辛苦排版的美術設計，以及成書過程中給我們建議和幫助的每一位朋友，還有山下小市場裡熱情又阿莎力，並總提供我最好食材的老闆、老闆娘們......沒有你們，這本書不可能於短短九個月中完成。

　　最後，感謝我的人生伙伴排骨桑，除平日充當試菜白老鼠外，還無怨無尤在拍攝期間特地請假當我的小幫手，謝謝心愛的一對「拉不拉多」兒女，教導我永遠保持「單純的赤子之心」。感謝我最可愛的姊姊和兩個大胃王姪子，及一路伴我歡喜、陪我憂的好姊妹們，何其幸運我能擁有妳們最珍貴的友誼。

　　穿梭於廚房與餐桌的美好時光，始於輕鬆愉快的心情，倒杯酒，挑一張愉悅的輕爵士，不管忙亂或從容，Cook with me, it will be so nice！

貓兒寫於2012年初夏