Chapter.1 精品咖啡進化論（上）：第一、二波咖啡簡史
■第三波咖啡席捲全球
■第三波現象：返璞歸真，重現原味
．濾泡黑咖啡重出江湖
■三波咖啡潮之演化始末
．挪威「第三波」抗衡全自動濃縮咖啡機
．美國「第三波」抗衡星巴克
．波波相扣，旗幟鮮明的咖啡演化潮
■第一波：咖啡速食化，爛咖啡當道
．戰爭造就咖啡癮君子
．即溶咖啡戰後問世
．羅巴斯塔劣味當道
．噁，洗腳水咖啡
．咖啡品味黑暗期
．第一波咖啡潮功過難斷
■第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行
．歐人提升老美咖啡品味
．畢茲咖啡館點燃重焙時尚
．重焙咖啡喚醒老美味蕾
．畢特坐上宗師寶座
．好豆女司令大器晚成
．創造「精品咖啡」名詞
．美國精品咖啡協會成立
．星巴克點燃拿鐵時尚
．精品咖啡市占率與金融危機
．星巴克化解泡沫危機
Chapter 2 精品咖啡進化論（下）：第三波咖啡登場！
■第三波：咖啡美學化──莊園、品種、淺焙、黑咖啡強出頭
．精品咖啡界的比爾蓋茲
■知識份子 / Intelligentsia Coffee &Tea
．達格與傑夫相知相惜
．創業維艱，校長兼撞鐘
．驚覺生豆影響力
．產地是萬味之母
．分享經驗，大公無私
．直接交易，產銷雙贏
．小而精勝大而俗
．重裝備咖啡吧
．星巴克購併克洛佛打擊「第三波」
．黑貓咖啡美學
．淺焙盛行，重焙失寵
■樹墩城 / Stumptown Coffee Roasters
．咖啡救世主──杜安
．美東最酷咖啡館
．專賣濾泡咖啡
．重視產地，強調在地烘焙
．搶好豆不手軟，天價標藝伎
．送腳踏貨車到盧安達
．替咖啡師按摩
■反文化 / Counter Culture Coffee
．賣咖啡不如教咖啡
．咖啡美學標竿人物
．玩咖啡玩到畢不了業
．產地取經，班門弄斧
．烘焙者學會與超凡杯催生「第三波」
．臨危受命，帶領SCAA
■產值11億美元的第三波咖啡
附錄一：關於咖啡的節令性
附錄二：咖啡生豆保鮮期有多長？
附錄三：何謂第三波元素？
Chapter.3 台灣精品咖啡大躍進
■台灣咖啡的前世今生
．本產咖啡扮豬吃老虎
．土騷味嚇死人
■台灣咖啡農覺醒，一鳴驚人
．雙李打造台灣咖啡新味譜
．2009是台灣咖啡新紀元
■臨老赴賽：李高明傳奇
．多重身份的李高明
．自我挑戰轉攻國際
．與藝伎豆爭艷
．體驗台灣新味譜
．歪打正著選對品種
．有機肥成提香利器
．臨老不退為咖啡
■牧師種咖啡：李松源傳奇
．重視咖啡後製
．優質蜜處理豆現身
．咖啡女神暗中保佑
．種咖啡好似傳福音
．不信學院派，鍾情蜜處理
．拋磚引玉請洋將
．新豆舊豆差很大
．三合一新味譜誕生
．蜜處理法智珠在握
．咖啡農群英會師
．李牧師打進SCAA決賽
．郭章盛高分落榜
．會場烘焙出狀況
．建議SCAA訂定多重烘焙曲線
．講習與杯測，花開並蒂
■台灣咖啡，明天會更好
．將軍咖啡品流高
．成本高得嚇死人
．精品咖啡實力不容小覷
．暗夜明燈能否為繼？
附錄：台灣咖啡現況
．年產量不到60噸
．一人一年喝1公斤
．新鮮烘焙愈來愈紅
Chapter.4 亞齊搏命，關於曼特寧的前世今生
．曼特寧發源之謎
■亞齊的香醇與悲歌
．鄭和餽贈大銅鐘
．力抗葡荷殖民帝國
．棄民浴血爭獨立
．大海嘯促成亞齊和平
．亞齊絕品全球矚目
■明知山有虎，偏向虎山行──冒險犯難闖亞齊
．前進咖啡異世界
．談亞齊收笑顏
．專人專車進山
．葡裔金絲貓
．超鮮美大麻料理
．宗教警察捉褲裝妹
．只賣三合一咖啡
．夜闖恐怖森林
．大象出沒，小心擦撞
．第二個不眠夜
■蓋優高地，咖啡新勢力
．叛軍改行種咖啡
．曼特寧雙湖記
■品種大雜燴：魔鬼變天使
．全球品種最複雜的產區
．獨厚亞齊的Tim Tim
．亞齊四大品種
．濕刨法有助亞齊提香
．縮短乾燥時間
．打開潘朵拉的盒子
．黴菌帶來好風味
．羊蹄豆機率高
．校閱咖啡大軍
．麝香狸的秘密
．野生、人養與人造便便豆
．驚見持槍人
．再遇滂沱大雨
．遇車禍勿看熱鬧
．火速駛離自由亞齊
．從地獄到天堂的一夜好眠
．萬坪廠房開眼界
．兇霸霸麝香狸
■探訪曼特寧故鄉
．撞見綠巨人
．造訪托巴湖南岸
．大白豬滋補林東曼特寧
．帶殼豆甜如蜜
．立即償還債務豆
．托巴湖極品
．拉米尼塔染指兩湖雙曼
■曼特寧發跡地爭名分
．永生難忘的咖啡之旅
附錄 曼特寧編年史
．曼特寧前傳
．曼特寧後傳
Chapter.5 精品咖啡溯源，舊世界古早味：衣索匹亞、葉門與印度
．咖啡三大古國
■衣索匹亞的驕傲
．人類的發祥地
．咖啡創世紀
．文化的驕傲
．限喝咖啡拚外匯
■藝伎山尋根之旅
．新舊世界豆相有差
．藝伎尋根探險隊
．巴拿馬藝伎≠Variety75227
■衣索匹亞：王者之味
．味域高深莫測
．咖啡因含量落差大
．古優品種世界稀
．品種多烘焙不易
．古優品種有三千
．涼爽高地孕育阿拉比卡
．自生自滅演化高抗病力
．向大地之母找藥方，古優品種抗病力強
．大發豆難財
．主力品種釋出
．西強東弱，東雅西俗
■日曬豆的反撲
．粗糙日曬雜味重
．藥水與榴槤瑕疵味
．日曬豆痛宰水洗豆
．精緻日曬勁爆水果香
．日曬見長的珍稀品種
．日曬古早味，振幅最寬廣
．日曬水洗成份大競比
．日曬豆油脂、糖分與酸物較高
．水洗豆酸過日曬豆
．日曬復古風，藝伎也瘋狂
■水土與栽培系統決定風味
．雨量與遮蔭條件
．傳統有機肥保住土質
．栽培系統全球最多元
■九大產區盡現地域之味
．耶加雪菲(精品產區)
．西達莫(精品產區)
．林姆(精品產區)
．哈拉(精品產區)
．金瑪(大宗商用豆產區)
．伊魯巴柏(大宗商用豆產區)
．金比、列坎提(大宗商用豆產區)
．鐵比、貝貝卡(大宗商用豆產區)
．塔納湖畔（另類產區）
■葉門：桀驁難馴的野香
．體驗古早味首選
．野味喜惡兩極
．奇芳異香四產區
■印度：咖啡僵屍，百味雜陳
．新舊世界的交點
．首開品種改良先例
．不可思議的咖啡僵屍
．邁索金磚
附錄：新交易分級制，歐美大地震
．力爭咖啡資源
．農民消瘦奸商肥
．焚琴煮鶴，歐美訐譙
．精品鑑定師把關，取信歐美
．咖啡高峰會締造新猷
．新版分級制出爐
．增闢精品豆第二窗口
Chapter.6 新秀輩出，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
．新世界品種瘋哪支
．競賽品種出爐
．象豆掀起新風潮
．品種不同功能有別
■新世界所改良的後製處理法
．荷蘭人發明水洗法
．巴西發明半水洗法
．蜜處理法讓野味羽化升天
．機械式半水洗法
■巴西：鑽石高原崛起稱王
．精品新秀闖出名
．卡杜阿伊大出鋒頭
．新品種產房
．卡杜拉吃裡扒外
■秘魯：有機咖啡最大出口國
．廉價中仍有精品
■玻利維亞：監獄咖啡變瓊漿
．死亡之路運咖啡
．反毒大戰，咖啡農受益
．尖酸名嘴驚為天人
．打入歐美精品咖啡界
．極硬豆不怕重焙
■肯亞：水洗典範與新品種出鞘
．四大品種任務不同
．雙重發酵提升酸質與乾淨度
．產量銳減六成
．新品種巴蒂安出鞘
．美味度勝國寶S28？
．大師也瘋狂
■瓜地馬拉：巨怪連年咬傷波旁
．接枝莊園以帕卡瑪拉為貴
．摩卡小怪豆創高價
■新世界八大美味品種
．波旁優勢不再？
．SCAA常勝八金剛
附錄：水洗法的化學反應
．發酵池水溫酸度攸關成敗
．水洗的微生物反應
Chapter.7 新秀輩出，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌：巴拿馬VS.哥倫比亞
■巴拿馬：地靈人傑藝伎出
．看見杯中上帝
．地靈人傑波凱蝶
．品香論味自己來
．上帝吻過的橘香基因
．防風林韜光養晦
．藝伎教父引進
．伯樂相馬識真味
．評審團也瘋狂
．藝伎前世今生
．原生藝伎味譜差
．新舊藝伎演化百變形態
．形態不同，味譜各殊
．海拔不同，身價有別
．翡翠藝伎年產僅百袋
．亞軍比冠軍貴
．日曬比水洗貴
．連年征戰現疲態？
．打破巴拿馬壟斷局面
■哥倫比亞：山高水好出豆王
．冠軍豆產房
．精品豆高占三成
．中部主產商用豆
．中南部主產精品豆
．精銳盡出四擒藝伎
．哥國藝伎偷師巴拿馬
．陳皮梅辛香味的哥國藝伎
．翡翠藝伎品質下滑
．風土定輸贏
．火山灰增香提醇
．既生「娜」何生「薇」
．品種更替，青黃不接
．拉抬卡斯提優，超凡杯爆醜聞
Chapter. 8 量少質精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多明尼加、波旁、聖海倫娜
．海島型搶進SCAA
■海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇
．咖霧咖啡一戰成名
．柯娜立志雪恥
．咖霧五度進榜，四度凌遲柯娜
．咖霧神秘品種
．柯娜曾靠巴西鐵比卡闖出名
．咖霧仍保有少量巴西鐵比卡
．咖霧多元處理法
．柯娜擺脫水洗窠臼
．茂宜島的混血摩卡
．普納與哈瑪庫亞新產區
．第三波加持夏威夷咖啡
■牙買加藍山：香消味殞風華老
．古老的浪漫情懷
．新舊鐵比卡重演？
．占地大但農技差
．高價反映成本
■古巴咖啡：洗淨鉛華歸平淡
．水晶山浪得虛名
．強人惡搞，菜鳥種咖啡
．產量暴跌，回升無望
■波多黎各咖啡：日薄西山難回神
．昔日咖啡王
■多明尼加：加勒比海之星，偶有佳釀
．品種古老未經改良
．味譜厚實多變
■波旁島、聖海倫娜島：飄香萬古醇
．名人加持添香
．半低因「波旁尖身」，巴爾札克最愛
．聖海倫娜「綠頂波旁」，拿破崙的絕品
．波旁前景贏過聖海倫娜
Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大觀(上)：族譜、品種、基因與遷徙歷史
■阿拉比卡旗下品種數千
．阿拉比卡大軍壓陣
．四套染色體，稀罕咖啡物種：
■認識品種刻不容緩
．品種比產國重要
．認明品種，免做冤大頭
．咖啡饕客自保鐵則
■阿拉比卡的科學位置
．三名法的啟示
■大師錯認阿拉比卡發源地
．阿拉比卡正式定名
．美麗的錯誤
■上帝錯造的香醇
．自然界的奇蹟
．阿拉比卡的父源與母源
．烏干達，阿拉比卡濫觴地
．衣索比亞，阿拉比卡基因庫
．自花授粉的怪胎
．阿拉比卡富含前驅芳香物
．豆貌豆色有別
■阿拉比卡的誕生
．西元七世紀誕生
．香料貿易的啟示
■鐵比卡與波旁的傳播路徑
．典型品種鐵比卡
．揭穿波旁騙局
．從葉門輻射出去
．基因鑑定，認祖歸宗
．咖法森林是基因庫
．基因多樣性與多型性淪喪
■咖啡物種最新分類
．咖啡物種知多少？
．真咖啡亞屬商業價值高
．紅果咖啡組最火紅
．阿拉比卡最吃香
．坎尼佛拉2大形態
．剛果咖啡亦有栽培價值
．馬達加斯加亞屬，低因卻苦口
．半低因咖啡的種馬
Chapter. 10 1300年的阿拉比卡大觀（下）──鐵比卡、波旁，古今品種點將錄
■鐵比卡系列
．味譜溫和柔順
．抗病力差且產能低
．鐵比卡變種
■波旁系列
．酸香厚實多變
■波旁變種介紹
．薩爾瓦多波旁（Tekisic）
．卡杜拉
．帕卡斯(Pacas)
．薇拉洛柏(Villa Lobos )
．薇拉莎奇(Villa Sarchi)
．波旁尖身
．摩卡（Mokka）
．SL28
．SL34
■種內混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
．中美洲藝伎（Geisha Central America）：
．衣索匹亞藝伎（Geisha Ethiopia）
．黃波旁（Bourbon Amarelo）
．新世界(Mundo Novo)
．卡杜阿伊(Catuai)
．阿凱亞(Acaia)
．帕卡瑪拉(Pacamara)
．瑪拉卡杜拉(Maracaturra)
．巨種瑪拉卡帕卡瑪拉(Maracapacamara)
■種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡
．帝汶混血品種（Hibrido de Timor）
．阿拉布斯塔（Arabusta）
．卡帝汶(Catimor)
．魯伊魯11(Ruiru11)
．巴蒂安(Batian)
．哥倫比亞（Colombia）
．伊卡圖(Icatu)
．歐巴塔(Obat?)
．雷蘇娜（Rasuna）
．Slection 9
．S795（Jember）
Chapter. 11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
．咖啡巨擘暗戀的眼神
．天然半低因咖啡
．真咖啡亞屬見真章
．古老變種復育成功
■意利天然半低因：Idillyum
■鐸卡莊園發現波旁尖身
．意外發現變種株
．上島珈琲：後發先至，復育波旁尖身
．波旁尖身傳奇
．日本大貴人
■世界最貴豆王
．豆不可貌相
■巴西主攻阿拉摩莎低因豆
．混血新品種，咖啡因不低
■半低因咖啡杯測賽：尖身波旁勝出
．半低因咖啡杯測比香醇
■螳螂捕蟬，衣索匹亞在後
．衣國暗藏秘密品種？
■無咖啡因新物種：喀麥隆咖啡
．中非首例
．低因咖啡抗病力弱
．咖啡因與杯測分數成反比？
上冊結語
附錄一：全球10大最貴咖啡
附錄二：全球10大風雲咖啡
