識食：季節限定，嚴選嚴買

有意識的飲食，有意思的食材，建立你專屬的食物主張！
繞行台灣500圈的食材嚴選達人，帶您認識好東西，隨著時令品嘗美味！

　　買冷凍蝦比活蹦亂跳的蝦子好？
　　在外吃白米飯比糙米飯安全？
　　橘子和柳丁外皮黑黑的是壞掉了嗎？
　　梨子大顆漂亮是好事嗎？
　　有機米和水果一定那麼貴嗎？

　　介紹好東西，也解開你對食物的迷思！

　　「識食」就是，清楚知道自己吃的食物從哪裡來、怎麼生產、如何料理、可以怎麼吃、吃下去之後對身體是負擔還是養份。

　　飲食具有意識，食物便有了意義，不光只是填飽肚子。當你「識食」，就會在不知不覺當中，建立起專屬於你的食物主張，很自然的去尋找自己身體需要的食物。

　　「識食」最重要的一環，就是挑選好食材。藏在山林偏鄉的台灣頂級食物俯首皆是，而且不需花費過高的代價就可取得。生產者生產的不只是實體的食材，還有更多無言的心意。種種背景相互交織，讓好食物充滿人氣，成為有故事、有意思的好東西。但可惜的是，所有的好東西都有時序和產量的限制，過時就缺貨，即使有也不再那麼好吃。

　　本書所有食材，由嚴選達人朱慧芳親自跑遍全台親試嚴選，不但教你認識好食物，吃得有意識，更提供你季節限定的絕佳美味，讓你買得即時又安心。

作者簡介

朱慧芳

　　職場生涯從金融開始，轉型步入有機產業，後成為專職作家至今。

　　曾擔任花旗銀行客戶服務部主管、企畫行銷部主管、分行經理、教育訓練中心負責人等職。在事業尖峰處離開都市，協助夫婿黃仁棟創業，因而進入有機產業，並累積十多年優質食材挑選經驗。

　　現專職寫作與演講活動，並致力於推廣台灣有機安全農產品，著有《從泥土冒出的有機人生》《只買好東西》《只買好東西II吃穿用的幸福學》等書。專欄作品：《聯合報元氣周報》《康健雜誌》《有機誌》《青芽兒》等刊物。

　　作者部落格：只買好東西tw.myblog.yahoo.com/good-ies

有「意識」的飲食 有「意思」的食物
我曾是個眼中只有工作的都會工作狂。進入職場之後，生命中最重要的工作就是工作，上班皇帝大其他都是小事，因為上班可以累積財富、人脈、經驗、還有社會地位。那時候絕對沒有思考過，上班可不可以累積健康！無意識的吃飯只是應付身體的需要，有時候根本是為了工作需要而參加飯局。健康對年輕的身體總是特別寬容，就算你完全忽視它的存在，似乎也無所謂。但其實年輕不會為任何人停駐，健康也無法長期揮霍。

二十九歲那年我被擢升擔任分行經理，銜命成立新竹分行。在那裡我錄用了後來變成老公的好男人，卻萬萬沒有想到，自己的生命竟從那裡開始轉了彎，而且還是個上坡起步的大轉彎。

就如同我在前幾本書中曾提到，我在銀行結婚、生子之後，生命有了工作以外的不同牽掛。老闆同意讓我辭去分行經理的職位，調去創立台灣區訓練中心。擔任訓練中心負責人的期間，經常需要在超強冷氣的課堂裡說話，從此喉嚨發炎便成了定期發作的毛病，每回生病總是由喉嚨開始發難，各種症狀緊接隨後。因為不是要命的病，所以也就不太理會它，後來呢？…繼續看下去吧。

生兒育子幫我們開啟了一扇全新的窗，我們開始以不同的眼光看待周遭的瑣事，包含吃飯。新的體悟產生改變的動力，我和先生拋掉金飯碗，直奔有機產業而去，令一票老友同事紛紛跌破眼鏡。那個百分之百屬於都會的工作狂，怎麼可能變成…村婦、無業媽媽、家庭煮婦，我猜這是他們心裡真正想說的…，這落差也未免太大！

說到落差，讓我想起當時的一段小插曲。擔任訓練中心負責人的時候，我請到一位知名的骨相專家為第一線同仁講授面相學。那時候，我心裡已經有了離職回家的念頭，沒想到那位講師在課堂上直接點出我的想法，並且當眾說，「像妳這樣的人，即使回家帶小孩也會不甘寂寞的」，他鐵口直斷的說，「妳一定還會有一番事業。」

現在回想，他說的到底是我寫作出書這件事呢，還是當初協助老公創立有機事業？或許兩者都是吧。這部份算他說對，但是如果他當初說我將會跟台灣農業有密切關係，我可能會當場翻臉，上台把他的招牌給摘了。

會與農業和飲食建立如此深厚的緣分，是絕對料想不到的意外。起初只是為了要創業卻又不懂，所以抱著旁觀、理智的心態學習，後來卻因為逐漸喜好而越陷越深。以前連買菜都不會的我，現在居然可以跟農友討論病蟲害。我相信任何深入瞭解台灣精彩食材的朋友，都會和我一樣無法自拔。認識好東西是一條往上升揚的上坡路，風景越來越美、越來越遠，吸引人無法回頭。

以前的我把吃飯擺放在生命活動的外圍，不占據太多的生活重量。後來，飲食成為我的工作、興趣，是生活中不可切割的中心。餐桌上或是送進嘴裡的食物，變成有意識的存在，再也不是忙碌生活中食不知味的小龍套。

這麼說並不表示我從此變成飲食聖人，不自然的東西、有添加物的食品誓不入口。不是的，事實上我極力主張趣味與品味，在飲食活動中應該占有很重要的位置，如果當下的情境讓你想要開一罐可樂、吃一堆薯條才會開心，吃吧，沒必要壓抑你的口腹慾望。但是，很重要的是你必須知道自己在吃什麼，吃下這些東西之後，你的身體要如何因應。當然，你也沒有必要因為桌上擺滿了一桌，所以就把肚子塞爆。

我稱這樣的方式為有「意識」的飲食，也就是清楚知道自己吃的食物從哪裡來、怎麼生產、如何料理、可以怎麼吃、吃下去之後對身體是負擔還是養份。可能的話去了解由誰種的、誰養的、甚至整個生產過程當然更好。

飲食具備意識形態之後，食物便有了意義。如果知道手上的蘿蔔是壽豐張洲維或者是美濃曾啟尚種的，蘿蔔就好像掛著神奇的識別牌一樣，讓你吃得出來他們各自的不同。不過我更想要告訴你的是，如果你經常吃得是天然的蔗糖，可能就不會喜歡可樂的玉米糖漿調味；經常吃得清清淡淡，可能在淺嘗一兩條炸薯條之後，就會覺得油膩；經常吃有機的食物，可能就會分辨化肥催出來的碰風。

有意識的飲食會在不知不覺當中，建立起專屬於你的食物主張。譬如成為一位環保素食的實踐者，也譬如啟程尋找在地當令小農們種的好蔬果、養殖的魚蝦蛋雞。我自己也是在進入有機領域的初期，親身體驗了素食的好處，目睹了飼養動物背後的殘酷和汙染，因而成為健康素的實踐者。改變飲食大約半年之後，困擾我多年的喉嚨發炎竟然不藥而癒，十多年過去了沒再發作過。

藏在山林偏鄉的台灣頂級食物俯首皆是，而且不需花費過高的代價就可取得。我的健康素充滿大量的好食物，其中很多是從生產者手中直接交付。我的意識很清楚的知道，他們交付給我的不只是實體的東西，還有更多無言的心意。種種背景相互交織，讓好食物充滿人氣，成為有故事、有意思的好東西。唯一可惜的是，所有的好東西都有時序和產量的限制，過時就缺貨，即使有也不再那麼好吃。這也是為什麼手邊需要有一本很好用的參考書，提醒你哪裡可以找到當季當下的好東西。

繼續翻頁吧，當你慢慢細讀這本書中記載的食物故事，必能體會那條又美又遠的上坡道路，其實就是一條有意識的飲食之道。