于美人幸福好食光

不光是會說的名嘴，更是能吃的名嘴！
愛吃的于美人帶你享受美食、品味動人的故事，拾起溫暖和感動！

　　麼樣的料理，可以打消了美少女輕生念頭？
　　大爺的美味祕訣，不在食材或烹調技巧，而是你我都擁有的珍寶？
　　一場親子牛排大餐的意外插曲，帶來了最佳的生命教育？
　　能和普羅旺斯燉菜媲美的是台灣夢幻肉圓？

　　一起吃頓飯吧！
　　于美人邀你品嚐45道充滿人生好滋味的美食，分享生命中每一刻的美好「食」光！

◎于美人的「味自慢」菜單

　　吃飯是件多麼幸福的事，于美人邀你一起共享──

●暖暖回憶懷舊料理
　　在你心中，有沒有一道菜能夠喚起你過往的回憶？感人的、有趣的、想念的......這些回憶將隨著一道道懷舊料理鮮明起來......

●好吃更好聽的餐桌故事
　　一頓好吃的飯菜，有好聽動人的故事一定會更加美味！8篇生動有趣的餐桌故事，陪伴你的用餐時光！

●美味一級棒的好學DIY料理
　　堅持「把菜做好」不如「讓菜好做」的于式哲學，快跟著于美人改良後的懶人版美味菜單，做出好吃又美味的一級棒料理吧！

●美食也能吃出生命力
　　什麼樣的料理具有這樣的魔力？千萬別錯過這些帶來溫暖力量的療癒系美食！

●媽媽愛很大　歡樂親子餐
　　用「愛」當調味料，烹煮一道道以愛為名的美食，讓彼此之間關係更靠近！

●料理東西軍之－－東方精選美食
　　經過廚藝比賽被大家認可的料理，或是聲名遠播非吃不可的美食，鐵定有它稱霸的獨特秘密！

●料理東西軍之－－西式頂尖料理
　　除了吃遍台灣，愛吃、會吃、用心吃的于美人，更立誓吃遍全世界！藉由她的幸運味蕾，一起嘗鮮感受世界級名廚的拿手料理。

作者簡介

于美人

　　曾經身為南陽街國文補教名師，後來轉戰廣播、電視成為名主持人，其犀利中帶著親切幽默的主持風格，讓她受到許多上班族及婆婆媽媽們的歡迎。但是靠嘴吃飯的于美人，其實還有一個跟嘴有關的興趣，那就是──到處吃美食，學習新料理。

　　號稱愛收集廚具與調味料到了狂熱境界的另類宅女，但是廚藝卻始終無法到達專業廚師的水準。不過于美人秉著「既來之、則吃之」、「寧可誤食百味，不可錯失一味」的精神吃遍台灣、周遊列國、卯足全力吃美食，因此把這些美食的經驗與溫馨故事寫出來跟大家分享。希望藉由這些美食小故事可以讓讀者朋友願意對美食投入更多感情與熱情，把吃飯當作一種人生最重要的「儀式」，多珍惜與家人、朋友一起用餐的美好時光。

　　電視作品：「WTO姐妹會」(八大)、「國民大會」（TVBS）、「新聞挖挖哇」（超視）、「美人晚點名」（年代）

●大爺魚

大爺是我爺爺在山東老家的長工，跟隨著爺爺來到了台灣。四十幾年前，當我父親過世之後，大爺就扛起照顧我們全家的責任。他在我家的腳踏車店裡幫忙，負責照顧我年邁的爺爺和我們全家。

在政府開放大陸返鄉探親時，大爺並未跟隨著爺爺返鄉探親，因為他知道他在山東已經沒有家人，而他真正的家人就在台灣、就在永和，就是我們全家人。自從我爺爺過世之後，大爺在我們兄妹的眼中，就如同我的親爺爺一樣。

我爺爺與大爺都算是美食家，他們的廚藝都很了不得，不過我爺爺很少下廚，他算是動口不動手的美食家。大爺則正好相反，他不愛講話，只喜歡在廚房裡默默地幹活，所以他應該是動手不動口的美食家。而受到爺爺與大爺雙重薰陶的我，則是成了一位動口也動手的全方位美食家。

我爺爺有個怪癖，他不敢吃魚，所以這輩子堅持不吃魚，雖然他可以接受蝦、蟹、貝殼之類的海鮮，但是他寧願餓死、也不願意吃魚。而且他不吃魚也就罷了，他甚至不願意正眼看魚，也不願意聞到魚的味道。

至於他為何不吃魚？這已經是一個不可考的千古之謎。難不成是因為姓于的人不吃魚嗎？

因為爺爺不吃魚，所以我家的餐桌上向來不會出現魚。但是我爺爺後來覺得這樣似乎太霸道，自己不吃魚就算了，為何還要連累全家人都不能吃魚呢？於是他只好破例，讓我們吃魚。只不過別逼他正眼看魚，我們挾魚肉的時候也必須把筷子反轉、用另外一頭來挾，而且絕對不能讓魚的味道沾在其他食物上，不然我爺爺可是會狠狠瞪著你，然後他再也不會碰沾有魚味的那道菜。

在爺爺的通融下，我終於第一次吃到魚，我還記得那是條白帶魚。因為家裡沒有人知道白帶魚要怎麼料理，所以這個重責大任自然就交給大爺來負責。

大爺把白帶魚抹鹽醃過，然後裹上非常多的麵糊。大爺說：「這麵糊可以讓魚變得得更大一點！那麼我們就可以多吃一點魚！」之後，再把白帶魚兩面煎黃，然後擺在蒸籠裡蒸熟。蒸熟之後，沾白醋來吃，這味道非常下飯，是我心目中最棒的魚類料理。

不過我發現一般人好像都不會用這種方式來料理白帶魚，所以這算是大爺的獨門料理，而我們家也從此把白帶魚稱為「大爺魚」。「大爺魚」成了我家最常出現的魚肉料理。

至於大爺自己喜不喜歡吃這道「大爺魚」呢？其實我也不清楚！我猜他也許喜歡吃這味吧？因為我們每次看到他吃「大爺魚」的表情都是充滿著喜悅。但是這邏輯似乎也不通！因為大爺總是用感恩的心情來吃每一餐飯，我們從未看過他愁眉苦臉吃飯的模樣，所以我也不能斷定「大爺魚」是不是大爺的最愛？

我發現紅燒肉也是大爺喜歡烹調的料理，難不成紅燒肉才是大爺的真正最愛嗎？於是我某天就問大爺：「您最喜歡吃什麼食物呢？」大爺倒也沒正面答覆，他只是慈祥地說：「只要跟你們一起吃的食物，個個都是美食！我都喜歡吃。」從此之後，我就再沒有追問過大爺最愛的美食了。

後來大爺罹患了心肌梗塞，住進了加護病房，而且還裝上了心臟支架與心律調節器，除了醫生允許他吃的食物之外，他再也不能吃大爺魚或是紅燒肉了。我問榮總醫生：「大爺現在還能吃些什麼？」醫生說他目前大概只能喝雞精了。所以我決定要做一碗充滿感恩之情的濃郁雞精送去加護病房，代表我對大爺照顧我四十年的深深感謝。

那時我正好在八大電視台主持一個烹飪節目，那天節目介紹的料理是元氣雞湯與棒棒雞。工作人員為我準備了一個瑞士KUHN RIKON快鍋，這是一個號稱絕對不流失任何養分的神奇快鍋，於是我突然興起用快鍋來熬製雞精的念頭。

我半信半疑地放了一隻土雞在快鍋裡，沒有放任何的調味料，甚至連半滴水都沒有放。四十分鐘過後，我從快鍋裡頭倒出了三碗雞精。我依舊抱持著存疑的態度試喝了幾口，老實說，喝下雞精的瞬間，我真的嚇到了！那時從我內心深處，突然冒出了一句平常不存在於我詞彙的標題：「感動的失重感。」我真的不知道腦海裡為何會浮現這六個字？但是它的確能描述我喝下雞精時的心情。

那碗雞精散發著濃郁的香味！一飲入喉，我可以感受到不知道從何冒出的甜味與鹹味。奇怪？我不是沒放任何調味料嗎？這令我感動萬分的味道究竟從何而來的呢？

這四十分鐘熬製出來的雞精讓我想到照顧我四十年的大爺，我腦海中都是大爺的畫面，包括大爺的白帶魚、大爺的紅燒肉，大爺的慈祥笑容、大爺說的那句：「只要跟你們一起吃的食物，個個都是美食！我都喜歡吃。」

我喝著、想著，百感交集地哭了起來。此時攝影棚立即陷入一片混亂，所有工作人員都不知道到底出了什麼事情？因為這是我進入電視圈十幾年來首次停棚，我只要一想到還住在加護病房的大爺，我就沒有心情繼續錄影。

在大爺人生最後的半年，他已經無法言語，除了醫生交代的簡單食物之外，他也不能吃任何食物，甚至連我為他熬製的雞精，他都無緣喝到。

不過由於全家人都陪伴在他身邊，所以我相信大爺知道我們全家都愛他，我也相信他的那句老話：「只要跟家人一起吃的食物，個個都是美食！」