歐洲飲食文化：吃吃喝喝五千年

　　每個德國人一生飲食約78840次，連喝酒吃蛋糕加進去的話是15120次，以平均用餐時間來算，每個人一生花六年吃飯，如果加進煮飯的時間，約十年。

1為甚要研究飲食文化？

　　為何要研究飲食文化？文化史有許多面向可以研究，婚喪喜慶皆可用來了解社會文化，為何從飲食的角度切入？因為每個人只死一次，結婚則平均不到兩次，但是飯天天都要吃，而且各種場合時間季節吃的都不同，吃飯的場合也不同，所以從飲食最能了解社會文化的差異與變遷。而且，世界上絕大部份人工作的目的，就是為了吃飽喝足。從古至今從沒變過。

2.為甚麼是歐洲？

　　目前台灣的飲食文化主要是以美式飲食文化為主：冷凍食品、微波便當、進口生鮮、大包裝零食、合成食物（假食物）、高油高糖高鹽。這些食物代表的事情可多了：食品科技、農業科技、廚具科技、家電科技（誰沒有一邊看吃飯一邊看電視？）事實上，這種現代的美式飲食源頭就是工業時代歐洲的飲食文化。所以閱讀歐洲飲食文化，就是認識西方飲食文化的發展。

　　本書告訴你從何時人類開始一起吃飯（打獵生火）、為了宗教慶典一起吃飯（古埃及、巴比倫），為了談論政事一起吃飯（希臘）、為了擴展社交圈一起吃飯（羅馬）……各種不同的飲食情境現今依然保留在人類文化中，作者希旭菲爾德（Gunther Hirschfelder）認為，這是人類的家族性、社群性不會崩解的明證之一。

　　但是對於工業時代後，人們為了配合工時與工作壓力，越來越無法認真享用一餐，無法親近食物，無法與人在餐桌上交流情感（望著電視吃飯變成常態），作者則感到憂心忡忡。透過本書，不僅是想讓大家認識過去的飲食文化、食材使用、料理特色，更重要的，希望喚起大家對於「好好吃頓飯」的熱情。

本書特色
 
　　要寫這一樣一本「包山包海」的並書不容易，要寫得饒富趣味也不容易，寫得饒富趣味又禁得起讀者考證，就更不容易了。

　　偏偏這個德國佬辦到了，在這三百多頁不大不小的篇幅裡，他就像時空旅行團的導遊一樣，他先帶我們回到西元前三千三百年前，看一個為了每天食物打拼的男人，他叫做「俄奇」，他身上帶一把斧頭，是最早使用工具打獵的人。

　　他的屍體在五千年後被發現，手裡還拿著那把斧頭。

　　接著飲食時空旅行團又帶我們來到埃及，看到人類在熱鬧的慶典中，用分享食物來傳達愉悅的心情；到了希臘，看到人們一邊吃飯一邊討論政事；到了中古世紀，看到農業時代的人，為了準備一餐，得在田裡忙上一天。

　　旅行的終點是我們電視前的餐桌。諷刺的是，五千年的「俄奇」一個人打獵吃飯，

　　五千前後的我們一個人守著電視吃飯。五千前年的俄奇用手抓著東西吃飯，五千年後我們還是只用手吃飯（零食、速食）。

　　旅行是為了找回自己所處的位置，同樣的，本書在帶大家走完這五千年的飲食路線後，也希望各自能找回自己失落的飲食情境。

作者簡介

希旭菲爾德(Gunther Hirschfelder)

　　德國民俗學家，生於一九六一年。大學時代於波昂修習歷史和民俗學，之後在特里爾大學供讀博士學位，鑽研歐洲中世紀遠程貿易，目前於波昂大學任教，專長領域為飲食文化。

譯者簡介

張志成

　　輔仁大學德語研究所碩士、德國慕尼黑大學語言理論與應用語言學博士班。喜好閱讀，現為專職譯者。譯有《我，凱撒，一隻到處旅行的貓》、《日本的假面》、《沙龍：失落的文化搖籃》、《歐洲飲食文化》、《發明疾病的人》、《貓的足跡》等書。