香格里拉健康減重密碼—橄欖油與果糖水的瘦身奇效

定價：~~260~~ 元

NT $ 118 ~ 234

作者：賽斯．羅勃茲
原文作者：Seth Roberts
出版社：大是文化
出版日期：2007-06-01
語言：繁體中文
ISBN10：9868333202
ISBN13：9789868333208
裝訂：平裝 / 224頁 / 17 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版

內容簡介

上班族最有效的減重法！
不必節食、不用食譜、別再計算卡路里
讓你從忌口的地獄，回到美食的天堂
一天只要「吃一匙糖」或「喝一匙油」就能降低體重

　　《香格里拉健康減重密碼》，這個革命性的減重理論在美國已經掀起熱烈的討論，出版後立刻登上各大書店暢銷排行榜，而且效果令人驚豔。各家媒體爭相報導，除了令《早安美國》名新聞主播黛安索耶「……吃驚到合不攏嘴。」另外，《蘋果橘子經濟學》共同作者杜伯納（Dubner）更主動在《紐約時報》上面大篇幅專文推薦：「這是一個可能讓數百萬人獲益的減重理論。」

◎喝橄欖油能減肥，你相信嗎？
一點都沒錯！在美國加州大學柏克萊分校擔任心理學副教授的Seth Roberts博士親身試驗發現，一天只要「吃一匙糖」或「喝一匙油」就能降低體重，這種減肥過程不必再跟食慾拔河，對於經常外食的現代人而言，堪稱最省時、省力又省錢的減重法！
一般的減肥法，都是藉由少吃，以減少卡路里的攝取量。問題是，用這種方法減重的人往往因為饑餓難耐而破功。羅勃茲博士拿自己當試驗品，多年下來，終於找到革命性的減重方法，有效且健康地降低過度旺盛的食欲。那就是，每天喝一點點清清如水、沒有味道的清淡橄欖油，很自然的就不想吃零食、喝飲料，再也不會攝取過多卡路里。

◎為什麼體重老是回到原點？
羅勃茲博士多年的親身試驗發現，原來造成肥胖的元兇並不是卡路里，而是加了味道的卡路里。什麼是加了味道的卡路里？簡單說就是像炸雞、薯條之類的高碳水化合物食品，這些食物因為味道強烈，與卡路里結合之後會大幅刺激食慾，推高身體對體重的自動調節機制，也就是「內定調節點」。
所謂「內定調節點」（Set Point），就是你身體控制體重的機制，打個簡單的比方，我們體內有一套體溫調節機制，通常是設定在37度；體重也有個類似機制，所以很多人老是覺得減肥一陣子之後，體重老是回到原點。
不過，體重的「內定調節點」會受卡路里的味道影響，飲食味道愈重，身體的自動調節機制就會一直往上調，於是所想攝取的食物和熱量就會愈多。採用一般的節食法，雖然體重減下來，但是你身體的內定調節點如果沒降低，身體還是會自動發出進食的訊號 —「饑餓感」，難怪節食到最後往往偷吃破功。

◎哪種油、怎麼喝？
羅勃茲博士拿自己當實驗對象，結果發現了兩種不會增胖的卡路里來源——果糖水和清淡橄欖油。這兩種「沒味道」的卡路里來源，可以產生飽足感，降低身體設定的體重「內定調節點」，不貪吃，自然就輕鬆瘦身成功。
羅勃茲博士指出，不是豬油或其他動物油，而是未經調味的健康植物油，就可以多元不飽和脂肪提供身體新陳代謝所需要的卡路里。《香格里拉健康減重密碼》超簡單，只要掌握幾個重點：
．除了清淡橄欖油，其他沒味道的植物油也能減肥，就算芥花油或紅花油也可以。
．依照所需減重程度，喝十五或三十CC即可。
．飯後一小時服用，使用清淡橄欖油之後一小時別吃東西。
就喝油，別混合任何有味道的飲料或食物。

作者簡介

賽斯．羅勃茲Seth Roberts博士

　　加州大學柏克萊分校心理系副教授，擔任科學期刊《Nutrition》編輯顧問，發表過數十篇有關健康、營養和控制體重的科學研究報告。他的文章經常在《紐約時報》, 《哈潑雜誌》,《科學與行為》和《大腦科學》這類主要的科學期刊上發表。香格里拉健康飲食密碼是他的第一本叢書作品。

密碼 3 體重控制革命
觀念1：體重是由一套具有內定調節點的系統所控制070
觀念2：當實際體重低於內定調節點，體重控制系統便會
讓你覺得餓，而且需要吃更多東西才會感覺飽071
觀念3：體重內定調節點，在兩頓正餐之間會降低072
觀念4：體重內定調節點愈高，其在兩頓正餐間的下降速率愈快072
觀念5：吃那些味道與卡路里產生連結的食物，會提高體重內定調節點073
觀念6：吃味道與卡路里連結愈強的食物，會讓體重內定調節點上升愈多076
脂肪已無用082
理論的初始多為「謬論」083

密碼 4 香格里拉減重法大執行
香格里拉減重法兩大原則090
砂糖、果糖水效果一樣好093
無味的食用油才有效098
糖水好還是油好？ 103
喝多少才夠？ 108
一小時原則109
吃下「真正的」食物111
香格里拉減重功效113
可能產生的問題118
密碼 5 減重大哉問
你可能會問的減重問題124
替代方案的選擇129
香格里拉減重法奏效的原因131
你或許會有的健康疑慮132

密碼 6 關於減重的六個營養學分
學分1：嘗試新的食物145
學分2：多吃自己煮的食物148
學分3：隨意加入不同的味道152
學分4：一次只吃一種食物154
學分5：吃比較慢消化的食物157
學分6：吃比較沒味道的食物159
如何減掉90公斤以上的體重？ 163

密碼 7 讓全世界一起享「瘦」
讓世人發胖的真相179
預防肥胖從小做起187
食品業革命192
文明的解藥，是更多的文明198
附　錄香格里拉減重理論背後的科學依據201

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序

安全減重比什麼都重要

李德初

現代人吃的許多食物，其熱量與能量比例，以營養及健康的角度來看，完全不對！再加上各種調味料、味精等不當或過度使用，在只重色香味不重營養均衡及健康的訴求下，實在教人多吃容易少吃難，人們的味蕾一旦被刺激後，就很難控制食慾了，這也是造成許多人「貪食」的罪魁禍首，而且一旦「嗜吃成癮」，就不是用一把刀架在喉嚨上便可解決的事了！肥胖為百病之首，許多癌症、腦心血管疾病及糖尿病，都與肥胖有密切關係。當味蕾神經、視覺神經與大腦皮質不斷接受色香味的刺激，再加上廣告不停的催眠、合理化作用，欺騙了人們的下意識，導致許多錯誤的飲食習慣跟?我們一輩子，讓我們吃了太多不該吃的、不需要吃的食物（加工食品）。

減重方法百百種，概括歸類可分成藥物和非藥物兩大類，效果因人而易。對別人有效的方法，對你不一定有效，甚至有負面效果或致命副作用，所以安全減重最重要！

不管用哪一套方法，減重的成敗在於意志力和動機，所以能否持續保持窈窕身材，就看你訂的標準體重了! 根據資料統計，在美國有90%的人減重成功一年後再度復胖，這種情況在台灣也有80%，所以，花大錢減重是否值得，必須要三思而後行。減重除了要有?心及毅力，選擇適合自己的方法，並維持適合自己控制體重的正確飲食習慣及生活型態，如多補充水分、運動、休息等以防復胖，才是基本之道。

本書所提出的「香格里拉健康減重密碼」, 提供我們另一種新的減重選擇，此法主張藉由多吃脂肪（還好不是豬油或其他動物油），而是未經調味的植物油，以多量多元不飽和脂肪（較健康）抑制食慾達到減重效果，作者同時主張多喝糖水亦可達到同樣效果。未詳讀此書前，許多人會反問，「減重不就是要去除多餘的油脂和卡路里嗎？為什麼反而叫人多喝糖水、多吃油脂呢？太矛盾了！」當然，這裡的理論根據是，當我們有了飽足感，又吸收了維持身體所需的最低卡路里後，自然就能減重，但是，有心嘗試者得正確小心執行此法才有效果。

你可以藉由設定自己的體重內定調節點──用BMI 值定訂；或是女生以身高減110x0.9，男生以身高減100x0.9為標準──找出自己的體重內定調節點，以協助你在減重時有個基準點。值得注意的是，糖尿病患者務必詢問醫生是否適用此法，事實上，以專業角度來判斷，糖尿病患者確實不適用此法，其實採用其他減重法，只要能減至標準BMI 值內或非常接近標準BMI值，就一定可以免去糖尿病之苦及其併發症。

至於有高血脂的人，（只要是高膽固醇或高三酸酣油脂過高都算）必須避免吃甜食或油脂，否則接?就可能引發膽固醇及低密度脂蛋白飆高了，所以此法可能導致高血脂的人腦部、心血管危機，必須審慎評估！

美國加州聖海倫納醫院以推行健康安全減重頗負盛名，其減重原理無非是在兩餐之間不吃零食，不但安全且無副作用。此書亦引用賓州大學體重與飲食失調治療中心主任威登所說：「心臟不夠力的人不適合減重！」因為減重之道歸根究柢，無非是要持之以?。我個人認為除了控制飲食以外，有氧運動等也是有效的減重法之一，當然效果因人而異，不管你用哪種方法，最好請教你的醫生，謹慎評估是否適合你的體能、生理條件，以幫助你選擇對自己新陳代謝最健康、最安全且最無副作用的方法。

（本文作者為美國自然醫學會醫師併遠東區教授；外科、急診醫學科及重症醫學專科醫師，著有《我的醫生不開藥》等著作）

導言
這真是太神奇了！

　　本書所談的「香格里拉健康減重密碼」，說穿了就是香格里拉減重法，你或許會想，這是啥玩意兒？香格里拉SPA還差不多吧！其實我之所以會借用詹姆士．希爾頓（James Hilton）這本享譽世界的小說書名，部分原因出自於它指的是位於喜馬拉雅群峰中，一個祥和寧靜的世外桃源；而我要介紹的這種減重方式，正是要大家別與食物為敵。通常在採用了香格里拉減重法數天後，各種因食物而產生的「掙扎」──像是一直想要吃
東西的那股饞勁、腦中不斷浮現食物的畫面，忍不住在夜裡偷吃消夜之類的行為──就會消退了。（不信是不是？請你先翻到第五章的「香格里拉健康減重見證」）

　　至於我用香格里拉為這個減重法命名的另外一個原因就是，它原本指的就是一個幾近完美的人間天堂，這可不是吹牛的，因為香格里拉減重法是一種簡單、有效，且不必捨棄口腹之慾的減重法。有多簡單？就像吃減肥藥那麼簡單，可是卻比減肥藥安全一百倍，也便宜一百倍。當然，借用一個虛構的地方來為我的減重方法命名，一方面也是因為虛構的地方通常充滿著新奇與希望，就像愛麗絲夢遊仙境和哈利波特一樣引人入勝。在我撰寫本書期間，此一減重法也出現在部落格上（詳見第五章），更確立了我要借用此一名稱的想法。有位嘗試本減重法的網友說：「上星期有個鄰居送我一塊巧克力蛋糕，我居然完全忘了這回事，結果蛋糕餿了。」還有一大票網友表示：「這個減重法真是太神奇啦！」有人甚至誇說：「這種減重法簡單的要命，而且不花錢、效果又讚，實在太厲害了！」還有一位利用本法減重成功的網友，在面對別人的質疑時表示：「效果好到連我自己都不敢相信。」香格里拉這個名字可以讓你窺見未來，彷彿它的效果已近在眼前。

　　這個不尋常的減重法究竟有何神奇之處？我的祕密武器其實是結合了三種過去未曾被一併使用的減重法，其一是我的科學訓練，讓我很快搞懂相關的研究文獻；其二是我親身實驗，我本來就想減重，而且曾經試過不少方法；其三是扮演傳聲筒角色，打電話詢問許多體重控制專家，了解他們所做的研究。（我在為《Spy》雜誌撰寫專欄時，發現很多體重控制專家都非常平易近人）老實說，天底下的減重法沒有一個是多了不起的，只可惜很少有人懂得要把它們結合起來。比方說吧，數百萬人嘗試各種減重法，但只有極少數的肥胖症研究者會親身體驗各種方法（或至少他們沒提到這點），因為他們覺得這麼做很沒面子，由於我以一種新的方法研究減重，也難怪我會得到令人耳目一新的觀點。在與年輕的丹麥籍物理學家尼爾斯．波爾（Niels Bohr）聊過之後，我說：「咱倆都認為你的理論很瘋狂，唯一的差別在於，有沒有瘋到讓這個理論有機會得以正名的地步。」這當然是比較誇張的說法，波爾在《原子物理與人類知識》（AtomicPhysics and Human Knowledge）期刊上發表的文章就平實得多：「所有科學都具有相同的目的，希望能逐漸去除種種偏見。」意思就是：經由科學方法獲得的事實，一開頭往往讓人匪夷所思，因為通常與人們習以為常的觀點不符。

　　我所介紹的香格里拉減重法就是這樣，每個人都會覺得它違反了公認的減重思維，1980年代的減重鐵律是少吃脂肪，所以市面上充斥著低脂披薩、低脂餅乾、低脂有的沒有的，而我的香格里拉減重法則主張可以藉由多吃脂肪（不過我指的是未經調味的油品）來減重；到了1990年代時，藉由少吃碳水化合物來減重則大行其道，而我的香格里拉減重法則主張可以藉由多吃糖來減重，天啊！糖可是最糟糕的碳水化合物耶！如果哪天波爾想要減重，我相信他很可能會嘗試多吃糖這個方法。

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內容連載

密碼1 卡路里無罪
「我搞不懂的是，為什麼一個女孩只吃下一磅重的糖果，結果卻增胖十磅？」——摘錄自《加州佬日報》

俄裔美籍小說家納博科夫(Vladimir Nabokov)發明了「甜甜圈般的真相」一詞，用來形容那種「看起來千真萬確、只不過中央有個洞的『真相』」，而這正是過去減重專家提出各種主張的寫照。老實說，他們提出的主張並沒有錯，只可惜不夠周全，而且漏掉的部分還挺嚴重的——如果你想用簡單的方式輕鬆減重的話。香格里拉減重法卻可以讓你輕鬆減重，因為它的理論是周全的——原先被漏掉的那個「洞」也補好了。

我猜你可能聽說過「一大卡就是一大卡」的說法，像醫生就常這麼告訴病人，減重專家也跟記者這麼說。他們之所以這麼說，是為了要傳達一個常見的信念，那就是減重的唯一方法——吃進肚裡的卡路里必須少於你燃燒掉的卡路里（食物的卡路里含量代表消化後你能夠獲取的能量，就像新車的耗油里程數評比一樣，雖然食物的卡路里含量是在不切實際的條件下算出來的，仍不失為一個不錯的評比參考。）根據此一理論，如果某種減重法非常有效，乃是因為它成功地讓減重者減少卡路里的攝取量。主張「一大卡就是一大卡」的專家認為，要減重就不能多吃。你得不擇手段、不顧一切地少吃，紐約大學的營養學教授馬力恩．納索（Marion Nestle）便曾在接受電台專訪時表示：「每樣東西都應當只能吃一份。」如果有人主張擁有相同卡路里數的兩種食物，會對體重產生不同的影響，這派專家肯定認為這個人腦袋不太清楚。

減重就得少吃多動的確沒錯，唯一的錯在於這實在很難辦到，更糟的是，為了減重你必須「試著」少吃。其實，你可以藉由多吃某些食物達到減重的目的，本書會逐步說明如何做到。你可以增加食物的攝取而不必不吃東西，除非你要減掉可觀的體重（例如30公斤以上），否則甚至不必大幅改變你吃下去的東西。香格里拉減重法與你聽過的節食方法及減重觀念截然不同，因為它提出一套嶄新的體重控制理論，而且此一理論擁有大量的科學實證。

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