冰冰 自序 文∕白冰冰
「白冰冰」，曾經代表歡樂和幽默，一路走來，經歷了許多事，雖然過程非常難以承受，但也因為經歷了別人沒有的經驗，更累積了許多人的智慧，我自己知道，當我站在舞台上或是螢光幕前時，就要放下一切情緒，不管今天的心情如何，我都必須扮演最稱職的主持人角色，讓觀眾朋友們感受我的認真，以及對天地、對大眾的感恩與惜福。
一般人總以為，藝人們的生活好像是奢華糜爛的，也許有些人迷失了，但我一直珍惜大家對我的愛，一直很努力、很認真地在我的領域上打拚，不敢輕忽；在經歷過人生中幾段不堪回首的痛苦過去，我又站起來了，而且比以前更堅強、更幸運，得到的讚賞更多，我知道，老天爺看到了我的努力，所以給了我更多的機會，讓我獲得，也教會我要感恩與回饋。
小時候家境清苦，家裡總是粗茶淡飯，不曾有過豐盛的菜餚出現在餐桌上；長大了，汲汲營營於工作，也不敢多浪費得來不易的金錢在物質享受上，但自從我主持「冰冰好料理」這個美食節目之後，在吃的部份視野大開，透過節目中各位專業大廚們的好手藝，領略到一個真諦：原來，就算是最簡單的食材，透過不同的蒸、煮、烤、焗、炸，就可以吃到截然不同的美味！
感謝「冰冰好料理」這個節目，讓我更懂得欣賞美食、品嚐美食，也懂得如何善用不同的食材，烹煮出一道道佳餚，懂得萬物都有可用之處，千萬要惜福惜物。現在，節目內容要集結出書了，可以讓更多人透過這本美食書，了解烹飪這門學問，也希望讓更多喜歡美食的人，可以體會到做菜的樂趣。
做菜並不難，只要有心，人人都能做出引人垂涎的好菜色，偶爾簡單調味的尋常食材都很精采，這是「冰冰好料理」節目與書本要傳遞給大家的美意。現在，就請大家放慢生活腳步，跟我一起來洗手做羹湯，歡喜做美食，快樂過人生！
?本文摘自《冰冰好料理》一書白冰冰自序
夜貓子的料理課。 文◎水瓶鯨魚（漫畫作家）
我，總是在睡前去傳統市場買菜。
睡前？傳統市場？我知道聽起來很怪，只因我是夜貓子，而且是台灣時間上午睡覺的人，所以正好是市場開張的時候，呵。
雖然睡前趕稿或畫圖（有時是周末喝酒回家）已極度疲累，想到市場新鮮的魚、肉以及便宜翠綠的蔬菜，還會免費送蔥、薑、蒜、辣椒和香菜……，我立刻就打起精神騎單車出門，頂著刺眼的陽光到傳統市場選購我的晚餐食材。
也因為作息狀態，我習慣睡前把晚餐要做的菜，比如該醃的肉或該處理的魚，先準備好，冰在冰箱，才泡個熱水澡，去睡我的大頭覺。
因此，我的晚餐幾乎跟大多數家庭主婦一樣，每天自己做菜，而且用餐時間正常，哈。親愛的「夜間部」好友們，你聽到這一段解釋，應該就不會問：「妳這麼忙？什麼時間做菜？」
再忙也要找出時間，做菜，可是我現在最美好的休閒活動呢。尤其是細節繁複的菜色，光思考料理過程，我就充滿鬥志，可以一試再試，樂此不疲，比如農曆除夕的團圓年菜，年前，我竟然每天試做一樣，不滿意立刻修正。
我唯一煩惱的是，我的食量太小，有些想實驗的菜，若份量少，味道根本出不來，好比花了幾小時做的一鍋茶香紅燒肉，幾天後都必須面對如何消耗的問題……老實說，我有許多熱衷做菜的單身好友，大家苦惱都差不多，哈。
所以，當家庭主婦、主夫每天為了變換菜色而困擾，單身男女則為了消化不掉菜餚、無法做新菜而憂慮，這真是這個不婚世代最奇妙的事呢。
?本文摘自《冰冰好料理》一書
飲食大文化 文◎邱一新（旅遊美食作家）
飲食是一種文化，而且是一種大文化。
所謂大文化是因為飲食和地理、歷史、物產、種族、習俗各方面都有關聯。我們簡直可以從飲食著手，來研究人類社會經濟與文明的發展，這也是我走過超過80個國家之後，對於飲食的深刻體會。
而同時，我也認為美食是一種藝術，而且是一門綜合藝術，它於繪畫、雕塑、工藝、文學，甚至和音樂都有關聯。比如蝦仁鍋巴這道菜，食前都會發出響聲，這響聲是音樂，是一種引起食欲、振奮精神、增添興味的音樂。
美食也是大自然的恩賜，再巧奪天工的廚師，也只是把自然的產物經過藝術加工後，放到盤子裡。當然，在物產條件相同的情況下，藝術加工就是決定性的。
而與美食息息相通的，當然是環境了。
「環境」在吃的時候，能有烘雲托月的作用。好的環境並不一定是華麗堂皇的，我偏愛佈置簡單、家常，環境幽靜的小飯店。小小的、不起眼的店，但小吃才真正主宰我們日常飲食的口味，因為從小培養出來的味覺，會跟著我們一輩子。而精緻的法國大餐與優雅的高級用餐環境，或許會欣賞，但多半是基於知識或虛榮感而覺得好，並不是真正打從心裡喜愛。
當然，有些場景一生難得碰到一次。比如我在非洲的大草原上，經歷一場盛大宴會，我的邊上坐著少數民族部落酋長與族人，熱切招待你一輩子不曾嚐過的野味，象肉、鱷魚肉都是他們眼中的佳餚。那樣的氛圍很特別，食物本身的味道好與壞已不記得，但是，天地寬闊的宴會環境，印在心頭，也是我至今難以忘懷的回憶。
菜好，還得一起吃的人趣味相投，才吃得開心。相比之下，如果同伴有意思，環境差一點也可將就。
與好的同伴吃飯，能長學問，增見識。飯桌上的話題若能從菜色本身聊起，藝術資訊的交流，各國文化的積累，不少就是這樣從飯桌上得來的。每個月我與老友們都要一起吃幾頓飯，飯桌上聽到的知識，回家後會再去翻書考證，寫書時信手拈來的不少典故，就是這樣得來的，真是受益匪淺。
我也認為，烹飪，是文化在日常生活裡最親切的表現。講究烹調與窮奢極欲的大吃大喝並不是同一回事。用人人可得的材料，調煮出人人喜歡的食物，這工作，不只是重要的，簡直可以說是神聖的。
非常樂見於新的美食書問市了，談吃不戀吃，廣用博聞，以吃會友，讓菜的韻味以及原料、調料、火候多種因素相融合，借由本書傳遞更美好的飲食文化，讓享用美食發揮得更淋漓盡致！
?本文摘自《冰冰好料理》一書
