香辛料的歷史

你知道嗎？
106.7億歐元是全世界每年香料交易的金額
全世界每天交易的的香料有15000噸！
今日妳我身邊隨手可得的香辛料，
在過去的時代，偷竊一顆小小的肉豆蔻便會被處死刑！

　　淋在牛排上的黑胡椒醬，撒在卡布奇諾咖啡上的肉桂粉，乃至於咖哩中的豆蔻、薑黃與辣椒，今日被大量利用在東、西方料理中的香料與辛香料，大都原產自亞洲。 西方人對於香辛料的喜愛，由來已久；歐洲中古世紀，部分香辛料的高貴程度，幾乎直比黃金。而商人與航海家對香辛料的熱切追求，即使「走遍千里也要去尋找」，甚至因此改變了世界的面貌。

　　本書對於各種香辛料的產地、栽培、用途，有豐富而細膩的敘述，引領我們認識傳說中的「香料之島」。

作者簡介

路西昂．居由（Lucien Guyot）

　　法國巴黎葛里儂國家高等農業學校（L’?cole Nationale Sup?rieure Agronomique de Paris-Grignon）教授，同時為法國農業學院（L’Acad?mie d’Agriculture de France）及科學院（Acad?mie des Sciences）院士。

譯者簡介

劉燈

　　著有《背著電腦，去歐洲流浪》，譯有《咖哩香腸之誕生》、《盲人星球》、《20歲的環遊世界》等書。

導讀
神仙國度的殖民悲情

陳念萱

　　香料的各種神奇功能，舉凡幫助消化、調解腸胃、促進循環乃至催情作用，都比不上其在食物中賦予的味覺歡愉。古印度美女認為辛香料是維持性感美貌的來源，地中海沿岸的男人認為辛香料是壯陽的聖品，而中古世紀的歐洲人，則把香料當成了金融遊戲的先鋒，捲入了政治、權力與航海科技的鬥爭，成為盛產香料的印尼群島與印度長達好幾世紀被殖民的禍端；至於只產辣椒與香草的美洲新大陸，也無端端地遭到池魚之殃，被尋找香料的二流航海家荼毒。
　　號稱神仙國度的香料群島，竟然被貪婪又窮困的中古歐洲人染指奴役，殖民傷痕至今猶存，「神仙」的定義似乎也客主易位了。
　　伊斯坦堡最大、最古老的香料市場，何故為「埃及香料市場」？埃及市場幾乎是中東人買賣香料的代名詞，這是土耳其人的市集傳統，人人視之為理所當然。當地人表示埃及人是買賣香料的鼻祖，埃及更是香料市場集散的發源地，雖然埃及本身並不生產香料（土耳其人盯著我說這話時，真想挖地洞，原來我們對歷史地理的無知，竟連土耳其的「市井小民」都能輕易掀開來瞧見）。
　　埃及法老早在西元前二千年就已通過海洋取得東方的神秘食材，至今仍擁有規模龐大的香料集散市場。他們稱呼生產香料的地方是「神仙國度」，而生產胡椒、丁香、生薑、肉桂、豆蔻、大小茴香、番紅花等辛香料以及天然染料的東南亞無數群島與半島，是否就是漢唐瞭望的西方樂土？《漢書》記載的絲路貿易與埃及古籍中記載的東方商務，取材似乎同源，那麼，中土的蓬萊仙島不就是埃及人的神仙國度？
　　英國最昂貴的武夷山小種紅茶叫做「Lapsang Souchong」，這似乎證明了《馬可波羅遊記》中所提到西藏地區的辛香料也曾經是絲路重要商品的說法。我意外地發現，倫敦的英國茶商不知道「Lapsang Souchong」其實是藏語，「Lap」是手，「sang」是完美，「sou」是製作，「chong」是完成，顯然西藏人稱這種精緻的中國南方紅茶為「完美之手製作而成」。這茶從武夷山經過西藏到達了英國，成為英國人生活中的幸福指標，同時標示了這條絲路的未來史：殖民之路。歐洲人一路往東開發財源，先是貿易，後繼的十字軍東征以傳教之名行掠奪之實，跟東方人仰望「西方」的神聖角度大不同。
　　亞里斯多德如此論述柏拉圖小說中充滿香料黃金的亞特蘭提斯王國：「造就亞特蘭提斯的人，也毀了亞特蘭提斯。」誠哉斯言！看看亞洲仍活在被殖民情結的遺害中，就知道懷璧其罪損失的不僅僅是價值連城的璧，更是民族存在的尊嚴，早就忘了自己是大自然恩賜奇珍異寶的擁有者，始終活在被奴役的卑微陰影裡。往日的富裕繁榮，解救了中古歐洲的貧困，卻讓自己步入困境，交換了更長久的貧困，讓歐洲人致富的神仙國度「香料群島」至今安在？
　　威尼斯商人馬可波羅激起了歐洲人的渴望與尋找香料國度的慾念，而熱納亞人哥倫布則延續著這好奇與慾望的軌跡，發現了美洲，擴大了殖民領域，並擴張了歐洲人掠奪與侵佔的慾望。
　　這本書中鉅細靡遺地說明了古代海陸商務各種路徑的記錄與發展，甚至當時的政治版圖與交通科技，也直接影響了阿拉伯人取代埃及人，繼而熱納亞與威尼斯人取代阿拉伯人，後又被葡萄牙人攔截商機，再由荷蘭人接手等等的商務貿易過程，間接地證明中國人早在此之前便已將香料群島據為己有。東、西方的首度相遇，竟然就在這些盛產香料的群島上展開拉鋸戰，而摩鹿加的原文正是：生產優良細緻食材的地方。「神仙」成為被東、西兩方獵捕的精品。
　　好個食慾交接的世界文化史，由腸胃激發的慾望，竟然可以召喚遠渡重洋的無數大小戰爭，讓世界各自存在的神秘面紗逐步掀開，也造成地球版塊重組的嶄新面貌，東、西方人種的距離漸漸拉近，神仙國度不再遙不可及，甚至可以任意踐踏。
　　在二○○五年一支十一分鐘的紐西蘭短片「香料地圖Fleeting Beauty」中，印度女子用香料在裸體的英國男友身上畫地圖，述說了所有香料走過的貿易路徑，以及印度被英國殖民二百年的辛酸源頭，只因為西班牙人把賣給英國人的胡椒漲價兩先令……最後一個畫面，是英國男人背上的香料被自己的雙手抹到了陽具上，空氣中飄揚的性感，立時變成命根子紮實的辛辣接觸，意象鮮明而煽情，筆觸尖銳卻動人。
　　「像胡椒一樣貴」的法文「cher comme poivre」，顯示胡椒在歐洲的金融歷史地位遠遠大於黃金，可直接取代貨幣交易，並列為官方課稅的重要貨品。法文中的「付現」（payer en esp?ces），即是從「用辛香料支付」（payer en ?pices）演變而來，顯見其金融地位的意義非凡。而印尼香料群島盛產的丁香，則常被阿拉伯人放在賭桌上當作籌碼。世界總產量極少的豆蔻「Nutmeg」，在半世紀前仍與黃金等值。「是誰先開始要吃這些該死的東西？」古香料作家不免要問，但那些個歐洲皇室紛紛壟斷香料市場並用香料獻祭的歷史紀錄，不就昭然若揭了。本書中詳列的各種香料名稱字源，也直接展示了香料遊走的路線，漢文、梵文、古波斯文、希伯來文、希臘文、拉丁文乃至西班牙、法文與英文，真真是香料打開了世界地圖的全貌，讓彼此找到了彼此；戰爭是貪婪的禍端，卻也是開啟東西文化交流的肇始。
　　西元前二千七百年的神農氏本草學便已記載肉桂的用途。不論是中國或是錫蘭產的肉桂，儘管香氣、作用異同，但都價值不斐。古香料故事作家普林說：「肉桂就跟歡樂事物以及女人一樣，索價都很高。」因為價值昂貴，也就跟美麗性感的女人一樣成了禍水。
　　看這本《香辛料的歷史》，很難不掀起亞洲人的新仇舊恨，都是香料惹的禍，就像是傾國傾城之貌，非得要亡國才能證明其人之美？不過，若非香料引起的貪念，恐怕科技也不會突飛猛進，讓世界忽然縮短了距離，那麼，對現代科技而言，香料還是個不可不膜拜的大功臣！難怪古代的帝皇后妃要用香料來獻祭，那顯然是神仙般的物品呢！其神秘特質，不僅僅讓腸胃通體舒暢，似乎也讓「魂靈兒飛上了天」，是通往天人合一秘徑的媒介。