咖啡精神：咖啡和咖啡館的文化記憶

定價：~~350~~ 元

NT $ 45 ~ 315

作者：王士文
出版社：果實出版社
出版日期：2004-09-29
語言：繁體中文
ISBN10：9867796209
ISBN13：9789867796202
裝訂：平裝 / 144頁 / 20.5 x 18 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　對現今全球數億的咖啡迷而言，喝咖啡是一種「生活儀式」，至於咖啡館呢，則是一所所的「殿堂」。就如同世上其他的儀式和殿堂一般，「咖啡殿堂」裡蘊含著許多驚險、浪漫、激情，而且至今仍餘波蕩漾的歷史傳奇。

　　一千多年前，阿拉伯地區流行起一種可以代替美酒的興奮飲料。這種飲料可以為夜裡誦經的僧侶提神，因此它也成為了回教世界的宗教飲品。在鄂圖曼帝國興盛的十六世紀，這種飲料的種子為帝國賺進大筆收入，於是被稱之為「黑色金子」。

　　十六世紀的末幾年，威尼斯商人將此種名為咖啡（cavee）的果實運到了歐洲。十七世紀中期，法國的第一家咖啡屋開張；幾十年後，理性啟蒙的咖啡香，摻雜著政治氣息，漫衍在巴黎的四千家的咖啡館中：伏爾泰和狄德羅在「普赫寇普」咖啡館撰寫百科全書；盧梭在「攝政」咖啡館高談闊論；一七八九年，法國革命份子更是站在「佛依」的咖啡桌上宣示起義，點燃了法國大革命。就在這些至今仍然在的咖啡館中，咖啡客改寫了世界史。

　　大革命沖淡了歐洲咖啡的政治氣息，取而代之的是布爾喬亞式的精緻咖啡，還有波西米亞風的率性咖啡，在這兩種風格的激盪下，印象派、存在主義等等人文藝術的浪潮在歐洲咖啡館誕生，激盪了全世界的文化風貌。到了現代，每天有數以萬計的咖啡迷湧入巴黎「朝聖」，百萬座的咖啡殿堂散佈在世界各地的街道上，醞釀著下一波咖啡風潮，咖啡的傳奇方興未艾。

　　閱讀此書，您將可以穿梭在咖啡的傳奇之中，深入地領略到震撼世界的咖啡文化。

作者簡介
　　王士文，輔仁大學歷史研究所畢業。一位浪漫派的歷史研究者，論文題目為〈當咖啡的香氣瀰漫在巴黎街頭----論法蘭西咖啡館文化的形成與轉變〉。撰文期間，她遠赴法國蒐集資料，親炙咖啡文化，在人文的情調下，完整介紹出咖啡與咖啡館文化的歷史。

一、咖啡的起源傳言（11633）
　1.發現咖啡：人類偶遇咖啡（2357）
　BOX：第一份關於咖啡的文字386
　2.早期阿拉伯世界的黑色金子（1784）
　3.旅遊見聞中的咖啡身影：西方探險家與咖啡（1976）
　BOX：「咖啡」的名字（896）
　4.正統咖啡之爭（2054）
　5.咖啡船啟航（1800）

二、歐洲咖啡版圖（16973）
　1.威尼斯商人：義大利咖啡（1845）
　BOX：the origin of Espresso and Latte（暫訂）
　2.太陽王路易十四的咖啡外交（2400）
　BOX：土耳其咖啡禮儀
　3.城外的咖啡香：維也納圍城事件（2320）
　BOX：畢德麥雅文化
　4.咖啡與日耳曼啤酒的角力（2140）
　5.荷蘭與法國的咖啡競爭：早期西方殖民地的咖啡栽種（2050）
　6.咖啡與英國茶的心結（2400）
　7.拿破崙的大陸政策和菊苣聯盟（2112）
　BOX：中南美洲的咖啡苦難

三、咖啡的居所──十六至十九世紀（約15761）
　1.五百年前的阿拉伯咖啡屋（1713）
　2.社交新寵兒誕生：咖啡館的興起（2905）
　3.洛可可風格（1820）
　4.英倫的便士大學與咖啡俱樂部（2061）
　5.咖啡館內的理性啟蒙（2190）
　6.咖啡文人眾生像（2260）
　7.咖啡桌上的革命計謀（2630）
　8.法國大革命時期的政治咖啡館與咖啡館政治（1566）
　Box 大革命時期的咖啡餐館（319）

四、咖啡的居所──十九世紀以後
　1.城市的擴張與咖啡館的發展（2350）
　2.在精緻與浮華之間-布爾喬亞的咖啡館（1833）
　3.在現實與浪漫之間-咖啡館裡的波西米亞（2409）
　4.資本主義底層的勞工咖啡館（1703）
　5.藝術山丘上的歌舞咖啡館（2360）
　6.十九世紀末的咖啡盛宴（2100）
　7.華麗右岸（2845）
　8.文藝左岸（3500）
　9.結論

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序

序—咖啡館裡的咖啡書寫

歷史本身是一種文化現象，而人類文化的澱積，是人類長期歷史與社會實踐中的產物，既是精神的也是物質的。因此，當我們提到「文化」此一名詞時，它代表的不僅是學術與思想領域的常用概念，同時也是社會生活的日常用語。人類所創造的一切均可被視為是文化的內容，而它所涉及的是人類整個活動的方式及成果的總和。因此，當咖啡及咖啡館在歷史發展的過程中成為一種文化之後，它與人類的社群組織、民眾的日常生活，還有群體的心理意識以及社會的傳播方式都有著緊密的關係，並且在時代潮流的推波助瀾之下，與西方近代文明產生密不可分的關連性。

從十六世紀中葉開始，當咖啡的飲用普遍存在於阿拉伯世界時，也開啟了西方世界對此一飲料及其原料的好奇。在歷經一個多世紀對這神祕褐色豆子及液體的探索、接觸、引入和爭論，十八世紀咖啡風潮的興起與咖啡館的出現，對西方文明而言，是一種引領時尚與生活品味的呈現，同時也代表著理性公共領域的形成，並在之後的歷史洪流中發展成獨特的咖啡與咖啡館文化。

從十八世紀以來，近代西方歷史上的重要時刻，咖啡館從未缺席過。從專制王權到共和體制、從啟蒙運動到浪漫狂飆、從寫實主義到印象主義，咖啡館為每一位到來的顧客，提供一個充滿咖啡香氣的空間去實踐他們的理想、建構他們的哲理與揮霍他們的才華。然而，咖啡館的概念與形式，會因時代變遷、座落的地區，以及市民社會的性質差異而有不同的風貌。大致而言，十八世紀西方的咖啡館所醞釀出來的是一種以知識份子和貴族仕紳所引領的菁英文化，代表著社會上層的生活品味；然而，隨著時代潮流以及歷史演進的影響，十九世紀市民社會的蓬勃發展，為咖啡文化造成一種「大眾化」的衝擊。新大陸的咖啡種植帶來平價咖啡的供應機會，而布爾喬亞的興起與城市的擴建，讓咖啡館的形式及風貌更加多元，同時也讓咖啡館在歷經兩百年的歷史後，綻開精緻、絢麗、多彩的文化面向；而這樣的精緻、絢麗與多彩，正是由人類文明中的理性與情感所交織而成的。

咖啡與咖啡文化除了是一個能夠供應咖啡的地方外，更是一個能表達個人思想、自由言論，提供文化教養以及休閒娛樂的場所。因此無論咖啡館的形式如何變化，它在人類各歷史文明中所扮演的角色始終重要，從維也納的「我不在咖啡館，就是在往咖啡館的路上」到巴黎的「我們在咖啡館見」如此鮮明的社交方式，反映出咖啡館所營造的獨特氛圍，也讓人們在咖啡館時，不光是可以談論天氣、時事、商業與政治，同時也談論著音樂、文學、戲劇與生活。這樣一種沈浸在咖啡香氣裡的生活方式，體現出人們的生活態度與處事哲學：它可以是種激昂、是種悠閒；也可以是種對生活的敏感、對生命的冥想，同時亦是與人交流的悸動或自我陶醉的靜寞。

對許多人而言，喝咖啡是一種感覺，在咖啡館裡喝咖啡則是對生活的一種認同。一個人喜歡喝怎樣的咖啡、上怎樣的咖啡館，即代表著此人對自我及自己生活方式的認同。對我而言，咖啡，如同陽光、如同空氣、如同水般地自然存在，如此地不著邊際但又必要。而在咖啡館裡喝咖啡，則是日常生活的必需。許多生命中美好的事物都是在咖啡館中完成的。我在咖啡館裡獨自沈思、在咖啡館裡閱讀與書寫、在咖啡館裡與朋友分享生活與人辯論真理、在咖啡館裡體會陌生城市的氣息與異地文化的風貌、在咖啡館裡感受同一空間中每一個人的律動及其背後可能隱藏的故事，透過一杯杯熱騰騰的咖啡及其所帶來的溫暖力量與勇氣。

二○○四年的夏天，我在咖啡館裡完成我的咖啡書寫，而過程中陪伴我的是一杯杯溫熱的Cafe latte，與所有愛喝咖啡與不愛喝咖啡的親友的溫暖支持。

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