食物共和國

Chapter1　增添色香味的精靈

Chapter2　飲料、加工良品的誘人魅力

Chapter3　精挑細選，更要保鮮

Chapter4　飲食安全防護網

Chapter5　飲食指南與健康膳食

　　我在學校教的是烹飪課，學生們普遍喜歡這種可以動手操作，又可以享受美食的課程。但是在製作過程中，他們常是「知其然，不知其所以然」，他們大多會認為，就是炒菜嘛，有什麼大不了的學問！而當我問他們一些烹調原理（例如：川燙綠色蔬菜為何要加鹽巴？如何判斷油炸溫度已經到達？），或是海鮮要如何選購？冷凍食品要如何判斷其品質？他們通常是一問三不知。或者是常拿食品包裝材料中保利龍來盛裝烹調好的食物，不知其危險性。更有由於吃到不潔的海鮮而產生食物中毒等情況。上述的情況也許也曾發生在你我周遭，由於缺乏食物營養常識而導致對健康的傷害時而有之，有的傷害是即時可見的，但可怕的是因為不當飲食所產生的慢性疾病，正一點一滴地侵蝕我們而渾然不知，您還會覺得食物營養常識是「別人家的事」嗎？

　　民以食為天，食物的訊息與我們息息相關。中國菜講究色香味俱全，而如何將食物的原味、原色、營養成分妥善運用以及保存，還要兼顧美味的訴求，這得要靠點智慧。然而這些「智庫」的來源，就是食物學的基本原理原則，消費者的意識中，應有一個食品營養的common sense，這樣的「基本配備」是人人都應具備的！不論你是日益漸增的「老外族群」（三餐老是在外），您的食物營養常識（使您知道何者該吃何者不該吃）可以幫助您在眾多美食中，成功「搜尋」對您有益的健康食品，確保「五臟廟」永保安康。而若您是每天為家人製作愛心三餐的偉大媽媽，或是堅持在家簡單吃，不外食的族群，您更要從食物的選購開始把關，選購新鮮的食物是避免食物中毒的第一步，您的食物營養學資料庫，包括食物營養成分、食物選購與儲存、烹調注意事項，甚至如何避免食物中毒的「套裝軟體」，可以讓您在處理食物相關事項時，隨時可「調閱」有關的資訊，幫助您判斷，以產生正確的「成果」，使您獲得「智慧消費者」之封號。

　　本書著重在生活實用的部分加以延伸。從食物的特殊成分（例如食物的色素與酵素）││幫助我們在烹調上如何正確處理花花綠綠的食物，加工食品的選購與介紹││如何有效率地運用加工食品並確保健康，食物中毒的種類與預防││別讓不當的飲食常識損及個人健康，最後並規劃了飲食指南及膳食計畫的內容，其用意在於個人飲食習慣只有自己最清楚，透過觀念的釐清以及熱量計算的方式，您也可以自我檢測自己的飲食習慣，並成功規劃自己與家人的每日膳食。

　　天下沒有自願跟健康過不去的人，只有懶人。健康的決定權操之在己！敬祝各位讀者健康喜樂！