日本超人氣麵包店：天然酵母麵包烘焙技術
本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包，依選用的材料及製作方式，分門別類介紹其烘焙方法，並提供三十幾家日本最受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成，雖然耗時費工，不過，不含任何人工添加物，是口感百分百的健康麵包。
本書搭配精緻圖片及詳細解說，另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式，從材料的解說到烘焙步驟，完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包，讓你吃出健康、吃出美味。
目錄
熱門的天然酵母麵包「原種」的作法
- 葡萄乾種的製作方法
- 葡萄乾種的製作方法
- 葡萄乾種的製作方法
- 蘋果種的製作方法
- 酒種的製作方法
- 酸種的製作方法
- 小麥種的製作方法
學習超人氣麵包店天然酵母麵包的製作方法
- 天然酵母葡萄乾麵包的製作方法
- 法式鄉村麵包的製作方法
- 英式吐司麵包的製作方法
- 鄉村麵包的製作方法
- 古式麵包的製作方法
- 普露米耶吐司的製作方法
- 蔓越莓魯邦麵包的製作方法
- 鞋匠麵包的製作方法
- 巴里薩黑麥麵包的製作方法
- 天然酵母牛角麵包的製作方法
- 英式山型吐司的製作方法
各式各樣廣受好評的天然酵母麵包
- 各式招牌麵包
- 各式甜麵包‧甜點
- 各式創意麵包
- 各式法國麵包
- 各式德國麵包‧黑麥麵包
- 德國麵包的魅力與知識
超人氣天然酵母麵包店的魅力
天然酵母之研究
麵粉的最新知識
受訪店家資料一覽表
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