3步驟 PASTA

定價：~~300~~ 元

NT $ 270

作者：謝宜榮
出版社：大境
出版日期：1999-03-15
語言：繁體中文
ISBN10：9579810664
ISBN13：9789579810661
裝訂：平裝 / 144頁 / 18.5 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　如何用台灣容易取得的材料，並且很方便、簡單的做出道地美味的義大利麵，就是這本「3步驟PASTA」最吸引人的地方。「3步驟PASTA」以道地義大利口味區分成北、中、南3個地區。每一道義大利麵都有製作時間、建議使用的麵種、製作秘訣，不只幫助您瞭解，更能夠應用。我們還特別加上了義大利各地PASTA的差異性、一次製作的份量、義大利美食文化...等資訊，讓您不只是吃PASTA，更能神遊當地充份享受義大利的風情和美食樂趣。

　　這本「3步驟PASTA」中大部份的材料，您都可以在一般的傳統市場或超級市場中取得。我們更整理出所用到比較特殊的香料，以及全省可以購買的地址、電話及公車路線，更附上10餘家義大利式餐廳的優惠折扣券，只要隨身攜帶別冊，不僅買得方便、連荷包都輕鬆！

千變萬化的義大利麵 Foreword 4
美味PASTA讓心情很義大利 Introduction 6
如何使用這本書? How to use this book 7
PASTA的基本材料/器具 Pantry / Equipment 10
- 各式義大利麵 Catalogue of Pasta 12
- 如何煮好義大利麵 HOW TO MAKE AL DENTE? 14
- 基本器具 Equipment 15
- 基本材料 Pantry 17
豪邁與華麗交織而成的南義美食 Southern Italian Delicacy 18
- 甜椒龍蝦寬麵 Fettucini with sweet lobster sauce 20
- 古典維納斯 Fettucini with savoury tuna sauce 22
- 菠菜蕃茄奶油麵 Creamy primavera 24
- 西西里風味麵 Farfalle Siciliano 26
- 辣味魚是魚義大利麵 Spaghetti with anchovy sauce 28
- 鮮茄全麥麵 Aromatic spaghetti delight 30
- 亞德里亞燴海鮮 Angel hair with assorted sea treasures 32
- 卡布里蟹肉 Penne with creamy venes crabmeat sauce 34
- 焗什錦海鮮 Seaside festival 36
- 蕃茄沙司墨魚麵 Savoury tagliatelle/squid Ink 38
- 三色甜椒蕃茄麵 Aromatic peppery dance 40
配得上世界級名牌設計師的中義佳餚 Central Italian Legacy 42
- 蘑菇托斯卡尼 Delicacy of Tuscany 44
- 辣味蕃茄通心麵 Macaroni with spicy tomato sauce 46
- 煎鮭魚翡翠麵 Salmon pesto capellini 48
- 田園蝴蝶麵 Garden butterfly surprise 50
- 奶汁火腿寬麵 Fetticini with creamed pesto 52
- 農村風味麵 Peasant\’s delight 54
- 日昇培根麵 Carbonara 56
- 香菇義大利肉醬麵 Spaghetti Italiano with meat sauce 58
- 奶油什錦菇麵 Angel hair with assorted mushrooms 60
- 巴西里蒜苗雞肉 Fusilli with savoury poultry 62
- 奶油巴西里 Spaghetti with creamy parsley sauce 64
與巴洛可、哥德式風格齊名的北義佳餚 Northern Italian Cuisine 66
- 義式燉米型麵 Cremy risone 68
- 白酒蒜味蛤蠣 Linguine con vongole 70
- 威尼斯雞肉菠菜麵 Orchestra fettucini 72
- 熱那亞拌麵 Rotelle trenette 74
- 洋芋蕃茄麵 Penne with red tomato sauce 76
- 蛤蜊千層麵 Lasagne with creamy clam sauce 78
- 蒜味香欖麵 Aglio e olio 80
- 蒜苗炒寬麵 Fettucini verdi with leek sauce 82
- 義大利春蘆筍 Fusilli with creamy asparagus sauce 84
- 蕃茄義大利麵 Spaghetti ai pomodoro 86
伽俐略的異想 Creative Pasta 88
- 新義大利蚵仔麵線 Capellini Taiwanese style 90
- 干貝XO二重唱 Fettucini with Xo-scallop sauce 92
- 義式嫩雞咖哩 Spaghetti with oriental curry sauce 94
- 麻婆vs天使 Angel Sechuan style 96
- 細扁麵佐北京烤鴨 Linguine with Peking duck 98
開胃菜&湯 Appetizer & Soups 100
- 甜椒醃風味酒醋 Savoury assorted peppers 102
- 蒜味干貝0 0Seaside delight 104
- 橄欖酸漬花枝 Ring magic 106
- 義式烤蘑菇蛋 Italian quish with button mushrooms 107
- 迷迭香菇 Rosemary mushrooms 109
- 西西里蕃茄湯 Sicilian tomato soup 110
- 義式蒜味奶油湯 Italian creamy garlic soup 112
- 義大利蔬菜湯 Minestrone 113
- 羅馬濃湯 Zuppa Roma 114
- 羅西尼鮮味湯 Zuppa Rossini 116
義式沙拉 Italian Salad 117
- 陽光蘆筍沙拉 Sunshine asparagus salad 118
- 時鮮蕃茄沙拉 Aromatic tomato salad 119
- 凱撒沙拉 Ceaser salad 120
- 翡翠雞肉沙拉 Garden chicken salad 122
- 烤香茄沙拉 Oven baked eggplant salad 124
義式甜點 Italian Desserts 125
- 提拉米蘇 Tiramisu 126
- 馬沙拉之戀 Zabaione 128
- 酒釀四季 Frish fruit 129
- 義式奶蛋盅 Zuppa inglese 130
- 鄉村米布丁 Country rice pudding 131
醬 Sauce 132
- 罐頭蕃茄沙司 Canned tomato sauce 133
- 新鮮蕃茄沙司 Fresh tomato sauce 134
- 九層塔醬 Pesto sauce 135
- 奶油九層塔醬 Creamso pesto sauce 136
- 奶油糊醬 Bechamel sauce 137
- 義大利肉醬 Italian meat sauce 138
索引 Index 141

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