海綿cake零失敗

定價：~~260~~ 元

NT $ 135 ~ 234

作者：曾美子
出版社：大境
出版日期：2000-11-15
語言：繁體中文
ISBN10：9570410027
ISBN13：9789570410020
裝訂：平裝 / 112頁 / 18.5 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　風行歐美日4個世紀的海綿Cake

　　為了回饋「戚風Cake零失敗」帶來的強烈回響和廣大支持，使我們更積極用心的準備曾老師新書，歷經一年，終於要向讀者推薦一本像戚風一樣，既簡單又兼具變化性的「海綿Cake零失敗」。除了能學做各式各樣的蛋糕，更要教給大家口感一流的內餡，像是巴巴露亞、鮮奶油卡士達，讓大家能夠在生活中享受縱情於組合的樂趣。

　　做海綿Cake零失敗

　　書裡收錄3種不同風味的海綿蛋糕基本步驟、製作時需要留心的小地方，以及製作海綿蛋糕時可能會遇到的問題，每種不同的蛋糕，都是曾老師經過細心研究試做之後呈現的完美配方，讓大家可以在”零失敗” 的前提下製做戚風，書中29種各式口味的海綿蛋糕，保證讓你能大展身手。

做蛋糕就要做零失敗的海棉Forward 2
更深得您心的Sponge Cake Introduction 4
如何使用這本書？ How to use this book？ 5
關於海綿蛋糕about sponge 8
比一比全蛋法＆分蛋法海綿蛋糕的不同？ 10
全蛋法蛋糕體 Basic Sponge CakeⅠ 12
- 奇蹟香椰 Coconut Sponge Cake 16
- 瑪德蕾妮 Madeleine 18
- 超現實金礦家Golden Sponge Cake 20
- 百香浪花 Passion-fruit Sponge Cake 22
- 勃朗峰 Mont-blanc 24
- 覆盆子慕司 Raspberry Mousse 26
- 櫻花飛舞Cherry Blossoms Sponge 30
- 左岸咖啡捲 Coffee Roll Cake 32
- 法式貴婦巧克力 Guteau Chocolate 36
- 薑粉精靈Ginger Sponge Cake 38
- 藍莓嘉年會 Blueberry Sponge Cake 40
- 雪山森林Chestnut＆Chocolate Cream Sponge 42
分蛋法蛋糕體 Basic Sponge Cake Ⅱ 45
- 水果卡士達捲 Custard Roll Cake 48
- 草地野餐Mixed Nuts Sponge 50
- 英式伯爵紅茶 Black Tea Sponge Cake 52
- 娃娃的訪客Cranberry Sponge Cake 54
- 宇治蜜紅豆Macha＆Adzuki Sponge 56
- 紅色饗宴Strawberry Sponge Cake 58
- 橙香風帆Orange Sponge Cake 60
- 抹茶巴巴露亞 Ma Bavaroise 62
- 杏仁戀曲Almond Sponge Cake 66
- 繽紛年華Growth Ring Sponge 68
- 核桃＆旋渦Walnut Sponge Cake 70
- 秋日晨曦Tangerine Sponge Cake 72
- 紫色蓬蓬裙Violet Potato Sponge Cake 76
- 杏仁咕咕洛夫 Le Tinancier 78
杏仁膏蛋糕體 Basic Sponge Cake Ⅲ 80
- 魔幻聖誕樹 Buche De Noel 83
- 杏桃樂蒂Apricot Sponge Cake 86
- 德國爵士 A Mande Kuchen 26
- 海綿Cake零失敗 Q＆A 90
- 裝飾你的海棉蛋糕Decorations 93
- 鮮奶油香醍 Cream Sauce 94
- 巧克力香醍 Chocolate Cream 95
- 咖啡香醍 Cafe Cream 95
- 鮮奶油卡士達Custard Cream Sauce 96
- 柳橙卡士達 Custard Orange 97
- 巧克力淋醬Chocolate Sauce 98
- 鏡面果膠 Gel 98
- 酒糖液＆酒漬水果Rum Sugar mix ＆Rum fruits 99
擠花袋使用法 How to use piping bags？ 100
自製擠花袋 Hand-made piping bags 101
廚房裡的標準配備 Pantry＆Equipment 102
材料器具購買指南 Baking Stores 109

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