蔬菜水果與養生之間
蔬菜和水果與我們的生活息息相關,在臺灣這塊富庶的土地,隨著季節的變換和農產科技的改良,想嚐嚐新鮮的蔬果幾乎是陲手可得,本書特別將全省各產地主要生產的蔬菜和水果,列舉其引進臺灣的典故、屬性種類、別名……等,提供讀者在選購時的參考。
另一方面,隨著生活水準的提高,在追求蔬果美味時,本書也特別探討疾病食療的適用性與調配新鮮果菜汁的趣味性。舉例來說,粗纖維的蔬菜,如芹菜、竹筍、菠菜、韭菜、胡蘿蔔、大白菜等,高血壓或糖尿病病患食用要有所節制;常食末經洗滌的鮮豔水果的外皮,如紅蘋果、黃香瓜、綠石榴(含有類黃酮),對人體甲狀腺有不良影響,易引起甲狀腺腫;無法溶解於人體油脂的胡蘿蔔,含在人體中立即被排出體外,所以,經常性的生吃胡蘿蔔就成了一件傻事;有黑斑表皮的番薯,容易在二十四小時內中毒,會有噁心、嘔吐的症狀,滿危險的。
在《黃帝內經》中記載:過多的酸性食物如山楂、青梅、李子、柳橙等會造成肝臟的負擔,嚴重者會造成脾臟的衰竭:吃太甜的食物,如蜂蜜、甘蔗糖等,易導致小氣煩悶、氣色黯沉,且傷腎:若是吃了太多的苦味,如苦瓜等,可能促成脾的損害、胃氣壅滯:食用太過辛辣的食物,如辣椒、胡椒、大蒜、蔥、韭、薑等,則容易使筋脈損傷,讓精神受到影響。因此食用過於頻繁,或過量,或食用不適合自己體質的食物,都會造成身體受到負面的影響。在中醫的臨床經驗中,人的體質大致可分為陰虛型、陽虛型、燥熱型、痰濕型,在選擇食物時,就必須因人而異,舉例來說,陽虎和痰濕型的人(或稱為寒體),就別吃生冷寒性的食物,如梨、西瓜、苦瓜等寒性食物……
飲食生活要健康,唯有均衡的營養、不偏食才會有健康的身體,所以在選擇蔬菜和水果的同時,對於不適合自己體質狀況的食物究竟有哪些?也要有深刻的了解才好。
本書寫作期間,承蒙現任台北市立中興醫院中醫科特約門診與至寶堂中醫聯合診所主治醫師蔡元琦先生,提供的專業醫療諮詢與名詞解釋,及多位中、西醫師及農業學者專家的寶貴經驗傳承,限於篇幅,無法一一道及,在此一併致謝。另外,感謝希代編輯理的努力,讓本書的謬誤,降到最低限度,筆者識見有限,失虞之處,承蒙賜教。