現代好菜百分百

　　基本上我覺得要做出好菜，首先對食材的特性要有所了解。例如什麼材料要快炒，什麼材料宜慢燉，對一些基本的食材像雞、豬、牛、蝦仁、鮮貝、鮮魷、蚵，甚至素料、蔬菜......等該如何做前置處理，又該如何烹調才能達到最好的效果。這些主材料都懂得如何處理了，接下來要配什麼配料可以達到營養加分的效果或選什麼口味來迎合家人的喜好，就可隨意來搭配了。

　　因此，在《美食大師》節目中，我們每天介紹一種主材料，說明其特性並示範兩道不同的菜式。而編排第二季的這兩本食譜時﹝每本包括了55道菜式﹞，也是按不同的材料來分類，就是希望讀者能對各種食材有更廣泛及深入的了解，進而知道如何做出好吃的菜，使每個家庭的餐桌上，天天都能夠〝好菜百分百〞又〝健康滿分〞！