料理通信 10月號/2020

辛香料的魅力
咖哩可說是累積許多智慧與香料的結晶體，將它加入食材裡面做成咖哩料理以後，更能展現迷人的特色，而本次介紹首先的就是認識咖哩中的各種不同辛香料特徵，以及一種辛香料運用在10分鐘小菜料理內的美味作法與秘訣，像是利用紅辣椒作成迷你小蕃茄小菜，芥末子與空心菜的料理等，因為組合成咖哩的辛香料非常多種類，例如；丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、黑胡椒、辣椒、薑黃粉等都是，所以想吃美味的特色咖哩料理，就讓我們從最基本的辛香料應用開始學起吧！由於這些辛香料各有各的風味與特色，組合在一起時，不論是搭配肉類還是海鮮、蔬菜，都能品嘗出辛香料在裡面互相堆疊出來的層次風味，這就是咖哩料理最叫人著迷的地方。