STANDART 第18期

封面:咖啡評論
第三波咖啡或者是精品咖啡發展至今四十多年，陸續打入很多國家的市場，爭議也發生不少。咖啡產業透過標準與協定、標準化規範與評估工具，建立產品的品質、倫理、創新與永續性。然而咖啡評論的存在，在於產業標準與消費者經驗之間建立接觸的橋樑。
 
這次STANDART第十八期以13頁的篇幅闡述咖啡評論的挑戰、標的、對象與評論方法，並且從葡萄酒倫理到咖啡時代精神加以闡述。本期「咖啡師」專訪的受訪人－2017年Coffee Master冠軍Erika Vonie表示，「我喜歡被批評，從面對批評，讓自己變得更好」。另外，誠如希臘哲學家加亞里士多德所言，「我們藉由評論，避免言之無物、一事無成和無足輕重。」希望讀者從閱讀中，加入STANDART共同打造未來的過程。
 
咖啡迷思
咖啡產業在過去十年隨著精品咖啡館進駐全球城市，帶動市場的巨大改變。然而，我們仍然保留不少過去的迷思。捷克The Naughty Dog咖啡烘焙廠的Gwilym Davis在他的咖啡迷思三部曲的第二本著作中為各位提出困擾咖啡業的錯誤觀念，譬如：阿拉比卡咖啡來自阿拉伯、咖啡是一種豆子以及羅布斯塔是一個種類等。
 
上海咖啡地圖
上海是中國也是全球最繁榮的大都會之一。近年來，精品咖啡正如火如荼地蓬勃發展。所謂精品咖啡，重視過程、經驗與美學，這些都是要時間去培養與欣賞。慢活的咖啡如何在上海這個網路導向的大都會中找到成長的步驟?除了上海本身就是服務導向的商業經營外，當地的文化涵養、擅長說故事的人民、對咖啡的熱誠以及企業文化的改革等，這些特質提供精品咖啡在上海蓬勃發展的養份。作者Lyla Lee同時也介紹上海第一家精品咖啡店Café del Volcán以及其他七家獨立或連鎖的咖啡店，歡迎讀者抽空前往體驗上海咖啡店的氛圍。
 
走訪紐約市咖啡館廁所
攝影師Jonathan Pivovar跑了十多家紐約市的咖啡館，包括兼做焙咖啡豆的咖啡館，如Caffè Vita Coffee Roasting Company、白天咖啡館及晚上小酒吧經營的Flower For All Occasions，當然還有著名連鎖的星巴克和藍瓶，紀錄當下喝的濃縮咖啡與價錢、所聽到的音樂以及眼前不矯情作態的廁所風情。
 
咖啡產地－墨西哥
本期咖啡產地國報導，這次採訪全球第11大咖啡製造國－墨西哥，2017-2018年產出400萬袋60公斤裝的綠咖啡(96%以上是阿拉比卡) 幾乎是出口，多數咖啡農的種植面積小於1公頃，分佈在900公尺以上海拔的山區。在進一步了解全球氣候變遷對墨西哥咖啡種植條件的改變前，我們不妨從墨西哥的人文背景開始重新認識墨西哥。
 

本刊確信，以精緻的紙張和印刷技術可以傳達出對咖啡的熱愛。Standart意即Stand Art，本刊對咖啡文化的印刷版雜誌是從這個概念所創建。當時的想法是要發揚咖啡的獨特個性與咖啡的人真正的想法在紙面上，去創造一個品質。藉此，想貫徹一種理想，藉由閱讀和論壇把咖啡文化落實在生活當中。這樣才是生活，因為我們的生活被自己的“標準”制式化了，所以我們要推廣「非標準」讓百家爭鳴。