日本料理神髓

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，
修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，
烤出外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，
尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度，
表達白飯的樂趣，
等待柿子最美味的時刻來臨，
讓菜單成為令人喜悅的安排……

日本料理的神髓究竟是什麼？
以日本美食征服世界味蕾，
坐擁東京米其林指南「一門天下」盛譽的
傳奇料理人小山裕久，
用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——
美味的頂點只在一瞬間，
而料理人的畢生追求，
就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

小山裕久（1949—），日本百年料亭「青柳」主廚，出生於日本德島縣，自家經營日本料理店「青柳」，曾在日本三大料亭之一的「吉兆」修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精致廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳「Spoon」中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三家的主廚是出自他的門下。