巴黎藍帶學廚記

推薦序 追夢的料理之旅 王宣一—1
前言 這次來真的—5
第一部 基礎料理
1 人生不是彩排—3
2 熱情不用翻譯—14
3 料理新兵訓練營—24
4 熬高湯—37
5 咸派備忘錄—51
6 玫瑰人生—64
7 沒骨頭可挑—76
8 庖丁解兔—87
9 舒芙蕾—98
10 翻滾吧，馬鈴薯—109
11 基礎班期末考—123
第二部 中級課程
春假：西班牙—137
12 這才叫生活，這才叫打仗—140
13 普羅旺斯周—153
14 長廊—161
15 沉默的羔羊—172
16 「我是凱瑟琳的披薩！」—181
17 「醬」濃於血—191
18 美式悲劇—199
19 干得好！—209
20 中級班期末考—217
第三部 高級課程
假期：諾曼底之旅，返美—227
21 重返藍帶—232
22 爭回一口氣—247
23 神、怪獸和奴隸—258
24 共舞—270
25 拜拜，龍蝦！—283
26 我不是一直那麼討厭我的工作—297
27 巴黎的美國醫院—305
28 高級班期末考—317
后記 感恩節在巴黎—331
附加食譜—335
作者注記—339

追夢的料理之旅
王宣一
在生命的某一刻，你想要改變自己，也許是因為原來的生活軌道彎曲了，也許是午夜夢回突然就有個聲音對你說：去做你想做的事吧，去完成你的夢想吧。但大多數時候，你檢視自己，有許多放不下的包袱，有很多顧慮，於是，你再度給自己找借口，於是你仍然在既有的生活中打轉。

相對於凱瑟琳•弗林，一位美國記者出身，后任職於英國一家頗具規模軟件公司的主管，在她被老板掃地出門的那一刻，那個夢想再度回到她的眼前。寫過無數和美食有關的報道和評論的凱瑟琳，從小就對美食和烹飪充滿熱情，心底深處想着有一天可以到巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）上課，那一刻，這願望似乎呼喚着她。她起身踱步，打電話給男友，貼心的男友鼓勵她去，甚至願意放下自己的一切陪着她去，讓她沒有遲疑沒有害怕，於是，她真的出發了，到一個新的國家，開啟一份新的學習與追求。

巴黎藍帶廚藝學校是全世界相當負盛名的烹飪學校，歷史悠久，只比巴黎鐵塔的年紀小一點點。訓練過無數的法國料理及糕點師傅，凡是能夠順利從這學校畢業的學生，無疑就是拿到了法國料理的專業證書，在全世界的法國餐飲界有相當程度的影響。很多對烹調法國料理工作有興趣的人，都對這間歷史傳統悠久的「巴黎藍帶廚藝學校」充滿向往，當它作學習廚藝的聖堂。

在法國藍帶廚藝學校的英文簡介封面上就寫着「make you dream come true（讓你的夢想實現）」。近幾年，除了西方人，大量的亞洲人也努力申請到巴黎藍帶廚藝學校學習傳統法式料理，日本及韓國甚至有留學團，也有給觀光客的一日體驗課程。……

在這個以傳達法國料理的精神、技法與理念的藍帶學院里，扎扎實實三階段的學習課程中，要學習數百道的法式料理，還不包括法式點心的制作。本文作者凱瑟琳就懷抱着對藍帶的夢想進入了這里學習，這本書就是依據她在藍帶學習的記錄寫出來的，她在就學期間，寫下超過600頁的日記及上課的錄音記錄，以及300多道菜色的做法。

讀了《巴黎藍帶學廚記》，你看到她專注熱情的學習態度，她幾乎放棄對巴黎這個有趣的城市的基本探索，每天就是上課實習，回家再反復練習，偶爾和朋友出去吃飯，也是不停地研究別人的菜單和做法，最后終於順利地畢業，並且在一次家庭聚會中不經意地獲得了米其林主廚的贊美。