廚政管理

本書根據中華人民共和國人力資源和社會保障部制定的《廚政管理師國家職業技能標準(試行)》編著，與該標準中的基本要求和工作要求的內容完全匹配，是廚政管理師職業資格考試的必備之書。全書內容包括廚房運作中的組織管理、原料管理、流程管理、設備管理；廚房策劃中的設計布局、開發刨新；廚房內部人員培訓中的成本控制、質量控制、安全衛生控制及誠信守法的職業操守等。

《廚政管理(烹飪工藝與營養專業模塊)》也是校企聯合編寫的一部教材，其特點明顯。它強化職業素質和能力，符合當今廚房的實際需要，實用性強；它圖文並茂、穿插案例和知識鏈接干其中，可讀性強；它完全與國家廚政管理師的職業技能要求匹配，針對性強。這是一本適用于高職院校旅游相關專業廚政管理課程的必備教材，是一本現代廚師長必讀的工作指導書，是一本廚政管理師考證的輔導教材。